烘青绿茶是以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。除了部分烘青名优绿茶直接供消费者品饮，多数烘青绿茶，主要通过精制后，用来作为窖制花茶的茶坯。烘青绿茶的香气，就多数不及炒青绿茶高。
1、一般烘青绿茶的品质特点有：外形条索紧直，色泽深绿有润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。
2、精制后的烘青绿茶的品质特点为：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深绿油润。冲泡后，香气较醇，汤色、叶底显黄。精制茶经鲜花窨制后，外形与精茶基本相同，但其内质，特别是香气发生了较大变化，香型依鲜花品种而异，均具有明显花香，香气鲜灵，清高纯正。
另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增；干茶、茶汤、叶底都略黄。烘青绿茶的名优产品有：黄山毛峰、顾渚紫笋、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、六安瓜片、覃塘毛尖、南糯白毫、峡州碧峰等。后文主要讲解十大名优绿茶中的太平猴魁、六安瓜片以及在四川产出的峨眉毛峰。
太平猴魁
产于安徽太平的猴坑一带。已有近100年的产制历史。
其品质特征为：外形挺直壮实，叶裹顶芽，有"两刀（叶）夹一枪（芽）"或"二叶抱一芽"之称；芽藏峰露尖，顶尖尾削形成两端尖细状，故有"尖茶（猴魁茶的前身）两头尖，不散不翘不弓弯"之称；色泽苍绿匀润，茸毫披露。冲泡后，香气浓高持久，有兰花香；滋味厚实鲜醇；汤色绿翠明亮，叶底肥壮嫩匀。
有"头泡香高，二泡味浓，冲泡四次仍留香"之说。质量上乘的猴魁，开水冲泡时，杯中芽叶成朵，升浮沉降，叶翠汤清。
产于安徽六安、金寨和霍山三县之毗邻山区。因以齐云山蝙蝠洞一带的茶品为最好，故而又称齐山名片。据查，六安茶自唐以来，一直享有盛名。六安瓜片则问世于1905年前后，它是汲取兰花茶、毛尖制造之精华而创制出来的，分内山瓜片和外山瓜片两个产区。产量以六安为最多，品质以金寨为最优。其品质特点是：外形似瓜子单片自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、梗茎。冲泡后，清香高爽，滋味鲜醇，汤色碧绿，叶底厚实。
产于四川雅安。因原产于雅安凤鸣，故原称凤鸣毛峰。现今的峨眉毛峰，继承了凤鸣毛峰的制作方法，采用烘、炒结合的方法，扬烘青绿茶之长，避炒青绿茶之短，形成了独具一格的炒制技术，从而使该茶问世不久，就跨入了全国名茶的行列，1985年在葡萄牙举办的第24届世界食品评选会上，荣获国际金质奖。其品质特征为：条索细紧匀卷，秀丽多毫，色泽嫩绿油润。冲泡后，香气高鲜愉悦，滋味醇甘鲜爽，汤色微黄而碧，叶底明绿匀整。
绿茶储存方法
由于业内稍有推荐饮用隔年陈的绿茶，绿茶在存放过程中也应当注意通常来说，绿茶的保质期一般为12个月。也有少数爱茶人会将内质丰满、茶青透的茶叶一直陈放，以观察绿茶在存储过程中“时光”的味道……（但需保证拥有一个绝对利于存储的环境）保存绿茶的环境为：避光、隔离潮湿、防异味、密封。建议将绿茶装入铝箔袋，挤掉袋内多余空气，并将袋口密封。
封口后将茶叶袋放入铁罐或锡罐内，盖好盖子，最后放入冰箱冷藏室直立保存，可以提前取出1~2周的用量，不要频繁取出。也不建议存储茶叶的冰箱用于存放其他杂物，避免茶叶吸附杂味。如短期2个月内可以饮用完的，可放置在常温、阴凉处存放。控制温度：10℃以下，相对湿度：50%以下。
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