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《1》
窖酒还是老的香，这句话经常听别人提起过。
欸，这可不是随口一说。
因为好的窖酒，的确是需要时间，来去除酒的辛辣。
也只有把酒中的刺激味道挥发掉，这酒，才醇，才柔。
小酌一口，那酒香便渐渐在舌尖划开，从舌尖一直绵延到心尖。
而品味这白茶，也和品这窖酒一样。
人们爱这岁月浸润后，醇香的味道。
近年来，白茶消费不断开始升温。
经过时间考验，带着岁月味道的老白茶，很受欢迎。
故而还有这“喝茶只喝老白茶”的说法。
当然，这样的口号未免太过偏颇，实在不可学习。
不过也足以看出人们对老白茶的喜爱。
但，爱而不得，是常态。
顾着老白茶火爆的市场，竟滋生出如此之多的劣质仿冒品。
不仅难为了正经卖茶的掌柜，也难为了一心想买老白茶的茶友。
既然出现了这样的“抄袭现象”，那我们就要来“打打假”，给大家支支招。
《2》
无论仿冒品做得多好，只要是假的，就一定会有纰漏。
第一个纰漏，就出现在茶叶的颜色上。
我们知道，老白茶是从新白茶过渡来的。
所以老白茶的颜色，也一定是在新白茶颜色的基础上而发生变化。
就像海边的浪花，无论冲力再不同，后浪前浪，那都是浪。
先讲春白茶。
茶中“贵族”的白毫银针，新茶时期的它，整体外观色泽是呈新嫩的绿色。
丰厚的银色茸毛覆盖在细窄的叶背上，绿白相间，像是一片撒上了雪花的绿草地。
其次，是白牡丹的新茶期，颜色同样是绿白色系。
那样的绿，是属于大自然的颜色。
而到了春寿眉，尽管因为采摘时间的原因，茶叶中会带有少量含有黄色、褐色的叶片，但整体仍是偏绿的，并不跳开绿白色系的范围。
即使深秋白茶，其颜色也是类似于秋天叠翠流金般的色泽，层林浸染，落叶缤纷，那是大地的五彩色。
那么，在保证了品质优良，工艺正常的前提下。
绿白色系的新白茶，经过多年陈化，颜色只会朝着它原有的色系一路加深，顶多从鲜绿、嫩绿，过渡到深绿、暗绿。
五彩色系的秋寿眉，转变之后还会是五彩色系，黄绿色、古铜色、黄褐色都各占走部分。
但仿冒品出身的做旧茶，就没有老白茶那样，精心的制作工艺。
如同犯人，被肆虐地粗暴对待。
它的制作方法主要有两种，分别是渥堆和高温烤干。
渥堆做旧的白茶，水分会被大量滞留在其中，促使过度发酵，在整个过程中，叶绿素便会快速消失，生成茶红素，然后茶叶转变成不自然的砖红、咖啡等颜色。
接着再被过度的高温烘烤。此时颜色早已不复秋香色系，而是变得灰败没有光泽，除了白毫是灰白色，其余皆黑。
这就是色系单一、颜色整体暗淡的做旧茶。
与时间共同等待，拂过岁月的老白茶，完全不同。
《3》
做旧茶和老白茶，从气味上也相差甚远。
自然陈化，没有存坏的老白茶，香气是很丰富的。
如毫香，那是伴随白茶一生的气味。
从新白茶到老白茶，无论何时打开，那股扑面而来的稻谷物香，是不会消失的。
还有不得不提的老白茶中的药香，像是根茎类的中成药，放进药壶里，煮熟之后的味道。雄浑、沉重，又缓慢悠长。
也像是夏日凉茶清爽的气息，空灵飘逸，甘香舒适。
若老白茶沉淀足够充分的话，那药香更是醇厚浓郁，单是闻着，都让人感觉神清气爽，心旷神怡。
此外，还有与药香混合一起荷叶香。
就如同干荷叶冲泡后散发出的味道，清新宜人，只觉爽快。
在老白茶泡淡之后，还会出现一种味道，竹叶香。
竹叶的清香如被风裹挟，带到了茶汤中，清鲜、沁凉。
细数这些香气，显然还不是老白茶全部的味道，花香、陈香、粽叶香，那都是会出现的“客人”
好似一场即将开幕的选香大赛，争奇斗艳，好不美丽。
但做旧茶就不一样了，前面说了它“非人”的制作工艺。
因为制作不佳，茶叶内部的芳香物质损耗严重，所以比起正常陈化的老白茶，它的香气虽有，但就显得十分寡淡。
更差劲的，如果做旧程度严重，还会有七七八八的杂味混在一起。
如，闷味、酸味，还有高温烘烤之下特有的那种植物烤焦的气味。
总之，无论是香气寡淡，还是气味难闻，这绝不是正常老白茶的表现。
《4》
闻香仅仅只是初步试验，鉴别一款茶叶的真假，尝汤是很有必要的。
正宗的老白茶，在制作完，陈化后，里面的茶味物质是非常丰富的。
溶进茶汤里，尽是细腻柔和的口感。
不仅入口的滋味与回味可融为一体，回甘之后，还有微甜的感觉。
像是一位历经沧桑的老人，苦尽甘来，饱含韵味。
那样浆感十足的口感，是做旧茶模仿不来的，因为其中的营养物质，早已在渥堆烘烤中被消耗完了。
所以，过水后的茶汤，即是一碗空洞的茶汤。
没有充足的内质释放，口感清淡不说，也没有什么稠滑度可言，是比白开水更加像白开水。
当然，它本就是新白茶，冲泡不出醇厚的滋味是正常的，但比起新白茶来说，它又多受了几层“折磨”。
以至于养分被消杀的同时，还会沾染一些异质。
倒霉的，可能喝起来甚至会尝到苦涩的刺激味道，有种被鱼刺刺中的卡壳感，令人难受。
这样寡淡如水，甚至难以下咽的做旧茶，怎能飞上枝头，冒替醇香的老白茶呢。
《5》
卷曲着的整座山林，真不知用了什么样的魔法，竟软成了白茶。
一年茶，三年药，七年宝。
时间给予的味道，在一壶老白茶身上，淋漓尽致地体现着。
而世人爱老白茶，也正是爱它岁月身上的味道。
这味道，是跟着时间的刻尺，走来的。
带着风霜的痕迹，带着过往的记忆。
做旧茶妄想追上时间，却只能空留一身毫无意义的疲惫。
假的永远真不了，这是真理。
即使再相近，有心人总能发现它们身上有多大的不同。
就披上春风的绒衣，来一碗真正的老白茶吧。
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