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《1》
很多人都很喜欢喝茶，尤其是在山水秀美的福建，家里若没套茶具还真是件奇怪的事。
不过从前的人，在很长一段时间内，喝的大多是红茶、绿茶、乌龙茶……
只是又不知从何时起，白茶复兴，开始成了人们的“新宠”。
不过实话实说，白茶近几年在茶圈的兴起，其受欢迎程度还是有目共睹的。
一到春茶季，预定白茶的私信和电话那是源源不断。
茶友们爱白茶，诚如所见，爱的是不同于其它茶类所独有的鲜爽感。
既有清甜的滋味，陈化后还有更加醇厚的口感
而除此之外，还爱白茶持久的耐泡度。
用一个下午的时间，感受从第一冲到第十冲后的滋味体验，真是曼妙非常。
不过关于耐泡度这个话题，一直以来都有这样的声音传来：老白茶要比新白茶更加耐泡。
事实真是这样吗?那可未必。
白茶耐泡度可是与年份多少毫无关系。
《2》
白茶耐泡度和产区有关。
所谓白茶耐泡度这个问题，其关键因素是在于白茶的品质如何。
而决定白茶品质的方面，离不开白茶的产区。
古语有言：近朱者赤，近墨者黑。
环境对个人自身发展的影响是不言而喻的，故而才会有孟母三迁的美谈佳话。
而对于茶树生长而言，周遭的环境，同样“塑造”着它枝叶中的香味。
若说起植物需要的自然环境，不过“温光水气土”。
比如温度，生长在平地茶园的就没有高山茶园来得条件好。
因为高山茶园海拔更高，相应的温度也就更低，在恰当的低温下，茶树会开启自我防御功能，而长出更加细密的白毫。
而且温度低，茶树生长也就更为缓慢，所累积的营养物质也就更为厚实。
比如光线，高山茶园常年被云雾所环绕，强烈的光线在云雾的折射之下，能转换成柔和的漫射光。
在这样温柔的阳光下，不仅有利于茶树生出丰富的芳香物质，也更好地保留了茶树嫩梢上的白毫物质。
比如水汽，茶树喜湿，而高山茶园初春的时候，是雨水多，云雾更多。茶树能够得以每时每刻都吸收水分，不必担心水分不够的问题，嫩梢始终保持水润。
还比如空气，在满是高楼大厦的城市生活中，一呼一吸之间总是能够闻到灰尘和汽车尾气的味道。但对于远离人烟的高山茶园而言，这些都是不存在的。
就像是古书中描述的归园田居似的场景，没有车马的喧嚣，只有结伴归来的鸟儿，生长在如此山清水秀的环境之下，茶树不会沾染脏污的杂质。
最后是土壤，高山茶园中的土壤有机物含量丰富，矿物质多，茶树扎根于此，可以生成大量的营养物质。
而这样集齐“温光水气土”优势的高山茶叶，其内在物质必然是非常充足的。
《3》
白茶耐泡度和工艺有关。
决定白茶品质，还需要精心到位的制作工艺。
就像一场合作加力赛，第一个人就算跑得再快，若没有后面几人的接棒加速，也是不可能冲到终点的。
而白茶工艺的目的，正是为了能够最大程度地保留下，白茶本身所携带的丰厚内质。
白茶的制作工艺，不炒不揉不杀青，主要是这两道工序——萎凋和干燥。
别看不过两道，真正制作起来，若没有细心地对待，也是会损耗茶叶内质的。
像刚采摘完的茶青，就需要及时薄摊薄晾，分摊叶片的时候，还要格外注意，叶片与叶片之间不会互相堆叠。
此外，也不能直接摆放在地面上，一方面是为了防止灰尘和杂物的污染，另一方面地面热度高，容易把茶叶烫伤。
所以这时候，需要准备离地70公分的萎凋筛，一层层地将茶叶放置进去。
在整个萎凋过程中，若是粗心的制茶师傅将某个细节忽略了，就有可能使茶叶的水分无法得到及时释放，而形成渥堆。
不仅是茶叶外观上遭受破坏，其内在的营养物质也损耗巨大。
做完萎凋，还要进一步烘干到位。
如此，才算是留住了茶叶富足的内质。
比起工艺不佳的劣质茶、做旧茶，有着优越产区和精心工艺的白茶，内含物质早已超越一大截。
《4》
白茶耐泡度和储存有关。
好白茶的内质，还在于后期存放的条件。
这里所说的存放，不与年份挂钩，不是说放得越久就越耐泡。
而是通过恰当的存放，如同岁月的保鲜剂一样，能够保留住白茶的内在营养物质。
毕竟，内在物质本就不够的白茶，即使存放再久也无济于事。
但品质优越的白茶，在经过产区和工艺双重关卡后，其内在物质还是呈现饱满的状态。
众所周知，白茶存放的条件需要避光、密封、干燥、阴凉和无异味等要求。
在良好的仓储条件下，白茶的营养物质会慢慢形成新的物质，无论是香气还是滋味都更加浓郁成熟。
此时，成功陈化的白茶，内质丰富程度没有发生太大变化，只是风味变了。
相反，如果是储存不当的白茶，比如茶叶受潮跑气、沾染异味、甚至是受到暴晒。
经过一段时间后，茶叶品质必然是大打折扣，内在物质也是大幅度下降，冲泡出来自是滋味淡薄，不耐泡。
只有储存优秀的白茶，经过第三层考验，富裕的内质才足以让人们冲泡一冲又一冲。
《5》
白茶耐泡度和冲泡方式有关。
除了茶叶自身的品质，冲泡方式之于耐泡度也是有很大的关联。
通常来说，在冲泡白茶叶前几冲时总是提倡“快出水”的冲泡方法。
即在注水以及出汤的时候，都尽量用最快的速度完成。
因为前几冲物质含量丰富，唯有快，才能将茶叶其中的内质均匀析出，从而得到一杯滋味醇滑的汤水。
而每一冲的滋味既能均匀分摊，茶汤滋味的轨迹也才能呈缓慢递减的趋势。
这样快出水冲泡，等到物质消耗大半，再适当加时闷泡，茶汤滋味还是风味犹存。
但若是在出汤的时候，速度过慢，让茶水与茶叶接触时间过长。
茶叶中的内在营养物质便会过度释放到茶汤中，而同时出来的，还有带有苦涩味的咖啡碱和茶多酚，茶汤也会变得发涩。
在前几冲的茶汤里尚有浓厚的营养物质，只是越到后面，物质释放越少。
汤水后劲不足，滋味呈断崖式下降，自然不耐泡。
还有温水冲泡的方式，也是茶汤不耐泡的一个原因。
对于好茶来说，沸水冲泡是最直接的激发手段，沸水在遇到茶叶的顷刻之间，便能迅速打开细胞，释放出其中丰富的内质。
而温水则就没有这样的“力量”，一些需要靠高沸点才能析出的营养物质，在温水的冲泡中便被浪费了。
茶汤中营养内质少，滋味淡薄，也是会影响茶汤整体的耐泡度的。
故而好白茶，要用沸水和快出水的冲泡方式，滋味才能持久。
《6》
对于耐泡度，其实很多人是有着属于自己的一份标准。
如同审美，大多数时候是没有定见的。
比如有的茶友，没有太高的要求，觉得冲至八九冲已然足够，便满足了。
有的茶友，认为茶味只要未到白开水似的清淡，便可以继续冲泡。
所以在他的认知标准下，一款茶叶至少需要冲至十五冲左右，才算耐泡。
看，仅仅是两人，对于耐泡的理解就已如此不同，何况放眼整个茶圈呢?
尽管耐泡度本身，没有一个固定的标准。
但可以肯定的是，品质好、冲泡好的白茶，耐泡度一定是往上走的。
故而看白茶耐不耐泡，可别傻傻揪着年份来看了。
想有持久的喝茶体验，还得看准产区、工艺、储存和冲泡手法。
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