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《1》
都说，人与人的第一眼是最重要的。
是不是一类人，有时候，单看一眼，足矣。
人与茶，也是这样。
优质的白牡丹茶，是可从外观上辨别出来的。
白牡丹的标准长相是一芽一、二叶，这是最直接的特征标志。
具体说来，白牡丹的干茶外形即由芽头、叶片和芽叶上的白毫所组成。
品质高的白牡丹，是要遵循“三白”原则的。
即芽、一叶、二叶都要求有白色茸毛。
不仅芽头上有着厚实的白毫，叶背同样覆盖着细密纤长的白色茸毛，绿白相间，散发出银光熠熠的光彩。
从整体嫩度上来说，茶叶中应该只有深绿的嫩叶，而不含其它杂质。叶缘背卷，叶面是黛绿或翠绿的，毫色银白，色泽均匀。
不好的茶叶则与之相反。
不用甄别，就能看出芽头瘦弱、叶片多且大的，以及只有稀疏散落的白毫茶叶，是下品茶叶。
这样的茶叶，甚至连颜色都无法做到保持透亮。
叶面暗淡无光，杂乱无章的色彩立即给人一种凌乱的感觉，草绿色、黑色、红色...颜色多的同时叶片纤维感也极重。
如此疲软的样子，便知品质不高，不必费钱购买。
《2》
除了观察外观，最重要的，还是要品鉴内质。
白牡丹风情万种，落到茶汤里也是“曲尽春意”。
对于一袋好茶来说，辨味，是很有必要的。
特别是对于产自高山地区的白牡丹来说，经过白茶特有的制法，残留在茶叶中的芳香物质是很多的。
就拿前几天冲泡的2021一级白牡丹《鹊桥仙》来说吧。
即使只是干茶，就已带有清新淡雅的韵味，温润干燥，宛如鲜花般的爽利香气。
将一小撮白牡丹放入杯中，注入热水，在茶叶还在水中反复上下浮动时，快速出汤。
以这样的方法，带来的香气，是浓烈的。
首先是盖香，伴随着热气涌动，飘扬上来的是清雅的花香。犹如晚香玉、玉兰花那般的香气，香气层层叠叠，鲜明却不过分浓郁。
在婉约的花香中间，还有毫香。
好比一池春水，零落的碎花飘荡在水中，回头一看，却闻到了野生蕨菜的气息。
待盖子稍微冷却后，再闻，此时的味道仍是花香，但却有了些许的改变。
花香变得更加芳醇带有甜味，草木气息逐渐淡入。
这股草木气息，是类似夏日消暑解乏的凉茶味，清凉鲜爽。
在味道方面，白牡丹少了银针那种恬淡和宁静，但因为有了叶片，激发出特有的通透爽朗。
小酌一口，蜜韵悠长。
舌尖像是被丝绸紧紧裹住，随着汤水的流动在口中蔓延，那柔软的触感真是久久不能忘怀。
入口之后，滋味鲜嫩，仿佛啃了一口清甜的苹果，回甘迅速。
品质不好的茶，怎会有这样的香和这样的味。
不仅是滋味淡薄如白水，更差劲的，甚至还带有粗涩的发酵味。
唯恐避之不及。
《3》
喝完之后，可观叶底。
叶底，是指一泡茶在冲泡结束后余下来的茶叶。
很多人在把茶叶冲泡用尽后，是不大会去注意盖碗中的叶底。
如同配角，它是被忽略的。
但查看叶底，是可以看出茶叶本身工艺等一些问题的。
一般说来，品质好的白牡丹，叶底是匀整肥软的，看上去不仅鲜活有光亮，且形状优美秀丽。
冲水过后，毫芽仍旧壮实，捏起来也是富有弹性的。
呈现出这样叶底的白牡丹，是产区和工艺的最佳体现。
品质不好的白牡丹，叶底软烂，像是蒙了一层灰一样，暗淡无光。
毫芽也是破碎的，用手指轻轻揉捏就极易散掉。那股样子，还以为是泡在水中很久了，全身肌软无力。
而这样的叶底，显然是不正常的。
不但是本身工艺的问题，还极有可能是故意渥堆做旧出来的。
渥堆茶叶，不仅茶叶的叶脉会被折断，时间久了，还会加重茶叶的发酵程度。
这样的茶，自然经不起冲泡的考验。
《4》
好的白牡丹难买，还有因为不良商家的冒充行为。
白牡丹是大众情人，无论从价格还是风味来说，都是茶友们的心头好。
这香，迷倒了茶友。这价格，却给了茶商可乘之机。
相较于白毫银针的昂贵，白牡丹的价格自然就显得平民许多。
但与春寿眉相比，仍旧是高的。
于是，见缝插针的茶商，便拿着采摘时间相近的春寿眉假冒白牡丹。实在恶劣。
春寿眉当然也好，但一是一，二是二。
怎可模糊标准，只为了赚取利益，干些偷鸡摸狗之事。
春寿眉是与白牡丹是有几分相似，在同一时间里，甚至也能采摘出一芽一、二叶的标准。
但即使采下来，也仍旧不是白牡丹。
白牡丹的叶片是细窄鲜嫩的，但于春寿眉，叶片则是舒展开来。
单论叶片规格大小，春寿眉就比白牡丹大了一小节。
而再看关键的芽头，白牡丹是饱满圆润，像是含苞待放的小花芽。而春寿眉的芽头则比较秀长，没有那么壮实。如此，带有鲜爽味的白毫也没有白牡丹多。
除此之外，还可看茶梗。
因为生长时间相对充足，春寿眉的茶梗是较之更加明显和粗壮的。
如果一款白牡丹，它有明显的茶梗，那一定不是正常的。
《5》
形美、色润、味甘。
这些都是白牡丹的代名词。
《爱莲说》中有一句:“自李唐来，世人甚爱牡丹”。
在白茶中，白牡丹也是备受关注的。
辨别一款白牡丹的好坏，才能尽享它的香气。
就小盏轻候，等碗茶吧。
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