快过年了，辛苦了一年，过年当然要吃一顿好的，年夜饭上牛肉、肘子、鸡鸭鱼肉、海鲜都不能少，尤其是牛肉特受欢迎，昨天去买菜，看到已经有人在囤年货了，买了10斤牛肉回家。
过年吃牛肉，我就喜欢炖着吃，炖出来的牛肉鲜香又入味，就是炖牛肉的做法，很多人掌握不对，结果就会导致做出来的牛肉发柴，肉质嚼不烂，吃起来很费牙，老人孩子还嚼不动。
其实在炖牛肉时，最忌下锅焯水，这一点对于大多数人而言都做错了，在炖的时候，牢记3招，就算是不用高压锅也可以快速软烂，接下来给大家分享具体的做法和技巧，过年就按照这个方法来操作，炖出来人人都爱吃！
【炖牛肉】准备：牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜、八角、香叶、干辣椒、山楂、盐、味精、冰糖、生抽、料酒、蚝油、油
1、先来处理牛肉，牛肉买来以后清洗一下，之后切成小块，切好之后的牛肉，很多人喜欢焯水，实际上并不是很好的做法。
2、切好的牛肉倒在小盆里，然后往其中加入适量的清水，接下来开始泡，浸泡30分钟左右的时间，把牛肉中的血水泡出来就可以了，泡好之后的牛肉腥味减少，肉质还会变得更嫩，这是第1招。
3、趁着泡牛肉的时候，可以把土豆、胡萝卜都洗干净去皮，然后切成小块备用，等到牛肉泡好了之后，捞出来用清水多冲洗几遍，把水分控干。接下来往锅中倒油，等烧热以后下入牛肉开始翻炒，多翻炒片刻，炒到颜色发白。
4、这个时候加入葱姜、八角、香叶、干辣椒爆香，然后再用生抽、料酒、蚝油、冰糖调味，接下来往锅中加水，这个时候加水一定要用开水，开水炖出来的牛肉更嫩，不会发柴、发硬，这是第2招。
5、添上没过牛肉的水之后，还需要往里面放上几个山楂干，可以加速牛肉肉质的软烂，短时间内就可以炖烂，这是第3招。大火烧开后，改小火继续炖45分钟，随后把土豆、胡萝卜加进去，再炖20分钟，最后加上盐、味精调味，大火收汁，出锅开吃，尝尝看是不是特软烂，就算是不用高压锅，也可以快速搞定。
