“发芽即毒”，这仿佛是我们从小就耳濡目染的常识，然而常识未必都是对的，就像“女人不能喝酒”、“见血封喉”似的……
在很多情况下，食物发芽并不一定会有毒，很多情况下，发芽反而会有意想不到的效果。比如 发芽糙米提升了GABA含量，发芽荞麦增强了芦丁含量……更惊人的是， 发芽的食物营养价值竟然翻倍！
一、发芽糙米是大米的营养王，GABA含量增加了10倍
发芽，是指植物种子在适宜的环境条件下，萌发出幼芽的过程。米饭是我们生活中必备的主食之一，而米饭的制作过程并不复杂，但对于一些不喜欢吃米饭的人来说，他们可能会尝试其他品种的米饭。
但是，有一种米饭的营养价值远高于普通米饭，那就是发芽糙米。研究发现，发芽糙米的GABA含量是普通米饭的10倍，这个物质有助于改善失眠、缓解焦虑、降低血压等。
二、发芽的荞麦面比普通荞麦面营养价值高
同时，发芽的荞麦面也是一种营养丰富的食品。荞麦是一种富含纤维素、蛋白质及多种营养素的谷物，常用于制作粥、面条等。
与普通荞麦面相比，发芽的荞麦面在营养成分上也有了很大提升，芦丁含量增加， 可以有效降低血压，增强血管弹性，有助于预防心脑血管疾病。
三、豆芽是营养价值最高的蔬菜之一，做法多样
豆芽是营养价值最高的蔬菜之一。豆芽在发芽过程中，植物的蛋白质、脂肪、糖类等营养成分会发生转化，生成一些新成分，如胰蛋白酶抑制剂等营养成分，这些营养成分可以促进人体的新陈代谢，增强免疫力。
并且豆芽的做法也很多样，可以清炒、凉拌、煮汤等，口感鲜嫩，味道可口，是一道非常受欢迎的美食。
豆芽的好处非常多，但最突出的一点是 ：豆芽在发芽后，其维生素C含量激增，若之前豆芽中几乎无维生素C，发芽之后，维生素C的含量会增加3-10倍，炒蛋、凉拌、做汤都不怕破坏了维生素C了！
四、发芽大蒜美味又营养，抗氧化是新鲜蒜头6倍
大蒜是一种常见的调味品，也是一种营养丰富的食品。大蒜中含有丰富的营养成分，如硫化合物、硒、锌等。这些营养成分具有抗氧化、抗菌、抗病毒等多种功效。
没想到发芽的大蒜 > 新鲜蒜头的抗氧化能力是6倍，能有效抑制胃癌细胞的生长，甚至可以抑制结肠癌细胞的生长，经过30年的实验验证，也并没有发现它的毒性。
<一>普通食物发芽后并没有毒，反而营养翻倍
发芽的食物真的是有毒的吗？科学家们通过观察和研究发现，发芽的食物中所含的某些成分和新鲜的食物相比，确实会更高，比如 能量代谢的调节因子和酶类、维生素B、C等水溶性维生素的含量明显增加。
例如，豆芽中所含有的叶酸和维生素C，在发芽后会明显增加， 在发芽的过程中，蛋白质会转化为氨基酸，淀粉转化为糖类，纤维素的含量会下降，营养成分会发生变化，这正是植物发芽后的特色和优势。
<二>这些发芽食物也是有毒的，千万不要忽视
虽然吃发芽食物的优点很明显，但不少人依然会担心发芽的食物是否安全，除了食物发芽并不一定有毒之外， 也有部分食物发芽后是有毒的，对此，大家一定要警惕哦！
［土豆］土豆发芽后会产生龙葵素，吃了有中毒可能
土豆是一种常见的蔬菜，许多家庭都喜欢将其用作各种菜品的原料，然而，土豆发芽后却可能会产生一种有毒物质——龙葵素。
龙葵素是一种天然的植物毒素，它可以引起食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹痛等，重者甚至可能导致呼吸困难、意识模糊等。在遇到土豆发芽的情况时， 如果土豆的发芽较明显，或者表面出现浑浊的斑点，千万不要食用。
［木薯］木薯发芽后产生氢氰酸，生吃或熟吃的做法不当也会中毒
木薯也是一种常见的谷物，它在亚洲和非洲等地区被广泛食用，但木薯含有一种名为氢氰酸的有毒物质，而这种物质在木薯发芽后会被加速分解， 因此只有在完全熟吃木薯时才能去除氢氰酸。
<三>总结：发芽食物毒性的说法是错误的，但仍要小心这些风险
因此，食物发芽并不一定有毒，相反，许多食物在发芽后营养价值更高。比如上述的豆芽、荞麦、糙米等都能吃别随意扔掉发芽食物，错失补充营养素的机会；
但仍需警惕的是 ，食物发芽会产生不同成分，有些发芽的食物中可能会产生有害的成分，比如龙葵素、氢氰酸等，所以大家在食用发芽食物时一定要仔细辨别，若是有毒的食物千万不要食用！
尾声：食物发芽的真相解析，或许能改变你的饮食习惯
随着人们对健康饮食的重视，越来越多的人开始尝试食用发芽食品，这种食品的流行也引起了人们的广泛关注，或许这也能让更多人关注植物性饮食的健康效益。
如果增加对发芽食物的科学研究，也许能够发现更多未被发现的营养价值，未来的营养学课程也应当将这一真相纳入课程内容，以此来纠正公众的误解，推动健康饮食的普及。
随着消费市场的变化，越来越多的食品公司开始推出发芽食品的产品线，让更多的人有机会尝试这种健康的食品，也许你选择去吃发芽的食物后，饮食习惯都会改变哦！
总之，发芽食品并非我们想象中的那么不堪，它们是天然、健康、美味的食品，营养价值较高，适合大众食用，在选择食用发芽食品时，请注意选择正规厂家生产的产品，并根据个人的身体状况和口味偏好进行选择。
