为什么有的人蒸出来的馒头老是回缩，有的人蒸出来的馒头却暄软蓬松？有网友总结发现，蒸馒头时，不管你包成什么样的形状，蒸之前千万别直接蒸， 多加两步的处理才能蒸出好吃的馒头。

那么在蒸之前需要加哪两部呢？马上跟着我看看具体的做法吧，保证你学会之后可以放心大胆地给家里老小制作各种馒头。

制作馒头的材料

高筋面粉，活性干酵母，水

二、馒头的配料及做法

1.水

做馒头，水不能太多，否则蒸出来的面团水分过多，馒头就会回缩。水少了，面团就发酵不起来，馒头就会蒸不熟，所以加水的量一定要适中， 可以加一半温水，半碗冷水，中间加入一勺米酒水，米酒水可以改善馒头的香气，让蒸出来的馒头味道更香。

2.盐和糖

盐是发酵的抑制剂，如果盐加的过多的话，面团就会抑制发酵，所以盐的用量不能太多 ，比如你放一勺的干酵母，那么加入的盐的量就不能过于超过2克。

糖能够促进酵母的活化，所以我们在发酵时一般会加入一些糖， 以加快发酵的速度。

3.活性干酵母

发好的面千万别直接蒸！多加2步，馒头暄软蓬松不回缩

制作馒头的面团需要发酵， 发酵的快慢和酵母有直接的关系，市面上售卖的酵母一般有两个种一种是鲜酵母一种是干酵母，干酵母更容易保存，但它的发酵力会差一些，鲜酵母的发酵力会更强一些，但保存的时间会更短，鲜酵母放冰箱冷藏保存， 放冰箱冷冻时，就可以保存半年的时间，千万不能放冰箱冷藏一周以上，否则就容易失去发酵的活性。

在制作面团之前， 如果用干酵母，记得要提前用温水泡15分钟，让酵母活化起来。如果是用鲜酵母做馒头，那么可以直接用水和面，也可以在面粉中直接混合，也可以将酵母直接放在面粉中搅拌一点，再放在温水中泡5分钟。

制作馒头的步骤

第一步：揉面，让面团光滑

制作馒头，面团需要揉到盆光面光手光， 揉到这个程度的面团，蒸出来的馒头才不会结实，而是会软乎乎的，非常好吃，要想揉出这样的面团，首先得选用筋力偏强的面粉， 比如高筋面粉或中筋面粉。

其次，和面时水和面粉的比例要合适，一般不会超过3:5，跟着这样和面，面团才不会湿，不会粘手，揉好之后，面团表面是光滑的，外面没有粘上面粉。

第二步：和面团进行第二次发酵

第一次发酵是发酵面团，第二次发酵是为了发酵面团的细胞，更加的细腻，口感也会更好，这个步骤一般是不需要做的， 但是如果你蒸出来的馒头回缩严重，可以尝试做第二次发酵，先将揉好的面团用湿布盖住，放在温暖的地方静置40分钟，发酵到原来的两倍大。

第三步：水烧开后再蒸

很多人在蒸馒头的时候先把面粉和水和面团，做好的面团直接放在蒸锅上，再把开水烧开，水沸腾之后放入馒头。这样蒸出来的馒头容易回缩， 蒸之前可以先把水烧开，烧开之后再把馒头放在蒸锅上，让馒头和蒸锅的温差不要太大，这样就不容易回缩。

如果你还担心在蒸的过程中产生水蒸气后，蒸锅的水分会凝结成水滴滴落在馒头上，导致馒头也回缩， 可以在锅盖上盖一层纱布，或者是在蒸锅中放一个盘子盛住水，这样也能够防止水滴落在馒头上。

第四步：蒸好的馒头要焖5分钟

蒸锅开火蒸10分钟之后，在关火之前，我们还要固定一个步骤就是蒸好的馒头需要焖5分钟。虽然我们开火之前蒸锅已经预热过了，但是蒸好的馒头还是需要焖5分钟， 才能够让馒头彻底熟透，防止馒头蒸不熟。

出锅之后，如果不需要立即食用的馒头，最好放在干燥的地方冷却，千万不能放在冰箱冷藏， 这样很容易导致馒头变干，变硬，反而冷冻是一个更好的保存方式~把馒头包装好，放在冰箱中冷冻，吃的时候拿出来蒸一蒸就可以啦。

总结：

；蒸之前千万不要直接蒸，要做第二次发酵，保证蒸出来的馒头更加暄软蓬松；；蒸之前一定要将水烧开，水温太低，容易导致蒸出来的面点水分过多。

；蒸好的馒头不用直接食用，一定要焖5分钟保证它能够完全熟透。冷却后的馒头慢慢放凉后保存，可以放在冰箱中冻起来。

有了这两步的处理，蒸出来的馒头不但不会回缩，还会松软可口，快去捏起面团，自己做一锅热腾腾的馒头吧！