米饭作为最普及的主食的一种，在整个汉文化圈中地位也是极高，日本甚至把大米作为日是饮食文化的代表。我有的朋友是坚定的米饭爱好者，如果一顿饭没有吃口米饭的话，就像没吃这顿饭一样。

对于米饭为什么会有这么高的历史地位，我们最好还是来猜测一下米饭的餐桌发展史。

大米作为极为经济实惠的农作物，产量高，生熟比大，烹饪方式简单，味道也很可口（大米比欧美的燕麦好吃多了）。再加上米饭碳水、纤维占比合理，所含植物蛋白包含的氨基酸种类较多，如果能再搭配一下大豆类的食品，可以很好的供给人体每日的蛋白量。

在那个资源贫乏的封建时期，在农忙之后，一碗满满的米饭加上大豆咸菜，可以说得上是幸福美满了。

事到当下，从营养的角度来说，我们吃米饭，更多的是遵从于生活习惯。想补充蛋白质，有肉蛋奶这类的优质蛋白，想补充膳食纤维，一年四季有各类蔬果。而碳水，更多的人畏之如狼，毕竟当下糖尿病盛行，也并非不可理解。基于以上原因，米饭变成了一种选择，并非必需品，甚至不吃米饭成为了一种新的风尚。

我们每天需要摄入的营养素，最主要的就是3种：碳水化合物、蛋白质、脂类。

而我们机体数十亿年来的进化，让我们可以在物资不足的情况下，使3种宏量营养素相互转化。最为人熟知的就是胰岛素作用下的碳水转化为脂肪。

但如果我们将饮食中的碳水完全去除，身体首先会分解【糖原】来应急供给血糖，然后逐渐分解蛋白质和脂类。脂类咱们暂且不提，蛋白质作为人体最主要的功能结构物质，绝大多数的酶和激素都是蛋白产物，如果蛋白用以功能了，那身体健康将受到很大的打击。

人体可不是积木，拔错了一块插回去的就得了，每一次代偿都是对器官功能的透支，而透支是没有办法补回来的，只能想办法尽量避免再透支。

所以，饮食中最好一定比例的碳水化合物，大概占总能量的50%即可，均衡饮食才是最为重要的饮食方式。

说了很多碳水类食物为什么必不可少，咱们还是回到米饭上。如今人们的饮食习惯最大的问题还是大米太过于精细了，导致含有维生素的胚芽，含有纤维素的米麸，含有蛋白的胚乳大部分都被去掉了。

这种大米也就比直接喝糖水要好上那么一点点。

我们现在很流行说升糖指数（GI）这个东西，实际上糙米的升糖指数并不高，吃了之后不会特别影响血糖的波动，也不会给胰岛素系统太大的打击。值得推荐。

【 @寻罗良医-病理医生/病理学讲师/注册营养师RD】本人长期创作普惠大众的科普医学病理小知识，也可以跟我咨询各类慢性病、肿瘤的病因、诱因、预防方法与营养支持，还请点赞、收藏、加关注。祝安康～