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《1》
冬天是一个特别让人想倾诉的季节，尤其是南方的冬天。
天空阴沉沉的，空气里有一股令人昏昏欲睡的味道。
若是有阴雨绵绵而至，那湿冷的感觉顿时便浓烈起来，白昼越来越短，黑夜长得让人绝望。
冰冷的温度，萧瑟的寒风，让冬天总是带着一股颓废感。
此时，任何微小的温暖，都会被无限放大。
因为我们需要这些温暖，来抵御冬日的严寒，期盼春天的到来。
这时候，若得三两知己，烹茶煮酒，围炉夜话，尽诉衷肠，岂不快哉？
但煮茶这件事，看似简单，若真要操作起来，还是有些讲究的。
对于大多数老白茶，都建议先泡后煮。
而有的茶客却说，先泡后煮，茶汤的滋味很寡淡。
这是怎么一回事呢？让我们慢慢说来。
《2》
先泡后煮，是将煮茶作为泡茶的一种补充方式。
直接煮茶，煮的是干茶。
由于干茶尚未经过冲泡，且经过多年陈化而来，内含物质尤为丰富。
不是不能直接煮，而是有些太浪费。
冲泡不比煮茶，虽然说很方便，但难免显得有些眉毛胡子一把抓，少了层次感。
冲泡可以让人细致地体会到每一冲茶汤里，香气滋味的微妙差异，不同的浓淡，不同的盖香，不同的层次。
像是一个千面娇娃，让人捉摸不透，又想慢慢探索。
但煮茶的时候，老白茶的香气滋味，都是综合释放出来。
在持续的高温下，茶叶的内质大量释放出来，恨不得一股脑全部呈现到我们面前。
让我们的嗅觉和味蕾，感受到极其浓郁，极富冲击力的风味，瞬间被俘获。
这样的香气滋味，对于喝茶口味较重的茶客来说，没什么不好。
甚至于，他们觉得这样才好喝，才有茶味。
可遗憾的是，那些每一冲茶汤里细微的变化，却难以体会到了。
所以，从充分利用茶叶养分的角度来说，先泡后煮，更为适宜。
如果时间允许，先用盖碗冲泡品饮几道后，再把叶底放入煮茶壶中。
个人习惯是，正常泡过七八冲后，再煮。
如此一来，不仅可以避免煮出来的茶汤过于浓烈，还能体验到另一种饮茶方式，是绝对的物尽其用。
同时，这也是高品质老白茶的一大表现：经得起折腾！
至于为什么有茶友说先泡后煮滋味淡，估计和两方面的原因有关。
《3》
一方面，是注水量太多。
不管是泡茶还是煮茶，不管是煮干茶还是叶底，都需要控制茶水的比例。
煮干茶的时候，300-400毫升的水，只需要1.5克-2.5克干茶便足够。
按照这个比例，至少能煮三壶茶汤。
而到了煮叶底的时候，注水量也不需要太多。
5克的叶底，也只需要大约300-400毫升的水。
毕竟，在先泡后煮的情况下，老白茶就像是跑过了一场马拉松。
茶叶体内的物质，已经消耗了绝大部分，剩下一小部分需要通过煮茶来彻底释放出来。
注水量太多，必然会导致滋味寡淡。
据我们的茶客反映，自己家的煮茶壶很大，大约有500毫升。
每次煮茶的时候，先泡后煮，都觉得有些淡了，得让茶叶多沸腾一会儿，才能勉强有些茶味。
并且最多一两壶之后，便再也煮不出更多的内质了。
虽然茶汤有颜色，但是口感上明显水味重，茶味淡，不太好喝。
其实并不奇怪，容量这么大的煮茶壶，在全部装满的情况下，煮5克的叶底，确实有些屈才。
不妨适当减少一些注水量，让滋味物质和水达到一个比较平衡的状态。
此外，叶底不耐煮，也并不奇怪。
毕竟之前已经用盖碗冲泡过了许多道，内质所剩不多了。
若还要求煮叶底像煮干茶一样，坚持三四壶，并且每一壶都滋味浓郁，实在是强“茶”所难呀！
这里告诉大家一个小技巧，煮叶底的时候，冷水投茶。
冷水煮茶，水烧开、沸腾的时间相对缓慢，茶叶和水能有更多接触的时间。
随着温度慢慢上升，释放出来的物质更丰富，也能为茶汤提供更饱满的口感。
而热水投茶的方式，更适合直接煮干茶，压缩加热时间，控制物质释放的速度。
《4》
另一方面，可能是老白茶的内质匮乏。
要知道，老白茶未必是好茶。
老，不过是一种年份的象征，代表这款白茶至少存了3年。
但是，却不保证品质。
不管内质是丰富还是匮乏，白茶存满3年后，统统升级为老白茶。
也正是因为如此，市面上老白茶的品质良莠不齐。
优质的老白茶，养分充足，耐泡度极佳。
用盖碗泡了七八冲，且都是在快出水的前提下，香气滋味依旧饱满、丰腴。
若要认真记录风味的起伏，会发现那是一条平缓的抛物线，慢慢上升，再缓缓下降。
所以，把叶底投进煮茶壶里煮，只要方法正确，就不会滋味寡淡。
反之，劣质的老白茶，养分有限，即使用盖碗冲泡，味道都很薄弱。
更何况是泡后再煮，内含物质早就在冲泡的时候，被消耗完了，等不到煮茶时再来释放了。
故而，才出现了煮叶底时，滋味寡淡的现象。
甚至于市面上还存在一些老白茶，号称“煮着才好喝”。
很明显，这是商家的一个套路。
明明老白茶用盖碗冲泡也有滋有味，明明泡后再煮更能物尽其用，为什么偏偏提倡老白茶要煮着才好喝呢？
不可否认，煮茶是件风雅的事情，况且到了冬天，煮茶省心，省事，又省茶。
但煮着才好喝，并非老白茶的真正属性。
想来，是为那些做旧老白茶，或是劣质老白茶专门定制的。
直白点说就说，内质不丰富的茶，才需要煮。
单用盖碗泡，是泡不出什么味道的，只有用壶，用持续的高温压榨，才能出味道。
把它们体内那些本就没多少的养分，给“榨”出来。
当然，卖做旧茶的茶掌柜，既然想要把茶叶卖出去，肯定要找个借口。
而全天下最好的借口就是，老白茶，就是要煮着才好喝。
既然泡不出味道，煮总会出味道吧，再不济多煮一会儿，总能有办法的。
这样客人上门投诉，也不怕没有理由反驳：
我明明说煮着才好喝，你非要泡，当然没味道了！不信，你回家煮煮看。
于是乎，便有越来越多的人，陷入了“老白茶煮着才好喝”的魔咒。
《5》
天气冷了，特别适合煮壶老白茶，暖暖身子。
但有时候，煮茶的乐趣不仅仅在喝茶。
除此之外，还能体验古人煮茶的那种坦然与惬意。
所以，不少茶客都跃跃欲试，希望在冬日里，喝杯热茶。
倘若喝的是有年份的秋寿眉饼，还能品味到温暖的枣香。
在一方小小的空间里，茶香氤氲，满屋飘香。
历经岁月的沉淀，老白茶透露着淡然优雅的美，在不同的饮茶方式下，也有不同的风味呈现。
先泡后煮，是很多老饕的饮茶之道。
入口顺滑，从舌尖轻轻滑过，几乎没有任何的苦涩感。
若能捕捉到这缕神韵，也算是与老白茶完美的偶遇和期许了。
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