谁能想到曾经遍布大街小巷的木桶饭在经历了一段时间的沉寂后，如今又以一种全新的姿态回到了大众的视野，并迅速成为一线城市打工人的新宠。之前被吐槽“出餐慢”“分量少”“只剩个桶”的木桶饭，摇身一变成了打工人的食堂顶流。不少消费者所熟知的黄大妈两年狂开300家店，勇大厨单月新增50家门店，抖音话题播放量更是破了8.7亿次……
其实木桶饭最早火起来的时候就是靠“木桶蒸饭”的天然香气和性价比超高的价格，尤其在2014年前后，全国木桶饭门店一度超过3000家，成了学生党和打工族的省钱神器。然而时间到了2019年时却出现了木桶饭门店的大批量倒闭，一时间木桶饭几乎成了过气网红。但谁也没想到的是，2024年木桶饭突然杀了个回马枪，一跃又成了网红产品，那么木桶饭的翻红到底原因为何呢？
01.
锅气为亮点
有喜欢吃木桶饭的消费者会记得，在过去木桶饭的菜多是提前炒好热一热就上桌，而这样的木桶饭不仅口感略差还凉得快。但现在的新品牌直接把厨房搬到顾客眼皮底下，主打一个明档现炒猛火快攻，油烟味混着米饭香瞬间勾起无数消费者的食欲。比如勇大厨直接喊出“现炒吃不厌”，黄大妈主打“家常小炒肉饭”，一口下去满满的都是烟火气。
尤其是以前的木桶饭总是会被骂吃不饱，所以如今的品牌们更是卷起了免费自助，像什么免费加饭、送米汤、送冰粉，甚至一人一支雪糕等营销手段吸引了不少消费者的目光。一份饭价格控制在20元以内而且分量管够，征服了太多消费者的心。再加上现在的新木桶饭店也走起了田园风，红黄撞色门头、木质桌椅、暖光灯，看着干净又亮堂，像黄大妈甚至把双人桌、四人桌搬进店里吸引年轻人聚餐。种种要素的加持下导致如今的木桶饭再度爆火，以性价比取胜的木桶烦更是成了打工人的新宠。
02.
能火多久？
其实总的来看不难发现木桶饭的翻红，本质上就是抓住了当代人既要实惠又要体验的心理。但想长久站稳脚跟，木桶饭品牌们还得解决几个老毛病。首先就是别让“木桶”只剩个名字，用炒好的菜饭放进木桶里或是用铁皮碗糊弄消费者的话，那么迟早会再次被抛弃。哪怕成本高点用真的木桶来现蒸米饭，现炒菜品来和米饭搭配，这样长久以来香味和口碑菜能立住，木桶饭品牌们才能走的更远。
还有就是菜品别光靠小炒肉、鱼香肉丝等常规菜品，现在很多木桶烦品牌的菜单精简到30-50个菜，虽然这样确实出餐快，但吃多了容易腻，长久下来难免会让消费者觉得审美疲劳。所以未来得开发新口味，比如融合地方特色菜或健康轻食等，凭借多样化的选择和创新性的口味来吸引到曾经对木桶烦已经感觉到厌倦的消费者。
最后就是木桶饭之前大多处于一个有品类无品牌的状况，而想要长久的火下去就需要各种连锁品来打出木桶饭的名号。其实如今部分木桶饭品牌也已经通过连锁经营达到了快速扩张门店数量的目的，最终形成规模效应，进一步提升了品牌的市场占有率，抢占了消费者的目光。同时对于木桶烦品牌们来说，未来还需要利用抖音、大众点评等社交平台，通过话题营销、网红打卡等方式迅速提升品牌知名度和影响力。
03.
漂亮的翻身仗！
不得不承认的是，从曾经几乎都已经要被消费者淡忘到如今再度走红，木桶饭确实是打了个漂亮的翻身仗。而木桶饭的逆袭，也给所有老品类起到了一些启示作用，毕竟如今的消费者虽然念旧，但消费者们也还是更爱新鲜感，所以对于这些老品类来说，未来只要抓住现炒锅气、超高性价比和超值体验感这三点，那么就也有可能再度走向成功之路。
总的来看如今木桶饭的爆火并非偶然，它是集产品创新、营销策略、消费趋势等多重因素共同作用的结果。而未来，相信随着市场的不断变化和消费者需求的不断升级，木桶饭品牌更会通过持续创新、提升品质等方式在市场竞争中立于不败之地。
参考资料：
1、《沉寂5年，木桶饭凭什么逆袭成顶流》，餐饮O2O
2、《15元吃饱、猛火现炒……它疯狂收割一线城市打工人》，红餐网
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