一、葱香鱼柳

材料：鱼柳（如龙利鱼、鲷鱼）300克；大葱2根；生姜3片；大蒜2瓣；红椒1个（可选）；料酒1汤匙；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；玉米淀粉1汤匙；食用油适量

步骤：

1. 准备工作： 鱼柳洗净，切成约5厘米长的条状，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟；大葱洗净，切段；生姜、大蒜切片；红椒切丝备用。

2. 鱼柳上浆： 在腌制好的鱼柳上均匀地撒上一层玉米淀粉，轻轻抓匀，使鱼柳表面裹上薄薄的一层粉。

3. 煎鱼柳： 锅中倒入适量食用油，油热后将鱼柳一条条放入锅中，中火煎至两面金黄，捞出备用。

4. 炒香配料： 锅中留少许油，放入姜片、大蒜片爆香，再加入大葱段和红椒丝翻炒片刻。

5. 调味： 倒入生抽和蚝油，加入少量水煮开。

6. 合炒： 将煎好的鱼柳倒入锅中，轻轻翻炒均匀，使鱼柳裹上调味汁。

7. 收汁： 开大火快速收汁，使鱼柳表面光亮、味道浓郁。

8. 盛盘： 将葱香鱼柳盛入盘中，即可上桌。

温馨提示：

(1) 鱼柳选择肉质较为紧实的品种，如龙利鱼、鲷鱼等，烹饪时不易散碎。

(2) 鱼柳上浆时尽量均匀，以保证煎制过程中不粘锅且鱼肉口感滑嫩。

(3) 煎鱼柳时油温要适中，避免温度过高导致外焦里生。

(4) 大葱和生姜、大蒜的用量可根据个人口味调整，炒香时间不宜过长，以保留其独特的香气。

二、番茄肉沫豆腐煲

材料：嫩豆腐1块（约300克）；番茄2个；瘦肉100克；大葱1根；生姜2片；大蒜2瓣；生抽1汤匙；老抽1茶匙；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；食用油适量；水淀粉适量

步骤：

1. 准备工作： 嫩豆腐切成小块，番茄洗净切块，瘦肉剁成肉沫，大葱切葱花，生姜和大蒜切末。

2. 腌制肉沫： 将肉沫放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。

3. 煮豆腐： 锅中加入适量水，烧开后将豆腐块放入焯水1-2分钟，捞出沥干备用。

4. 炒肉沫： 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香，加入腌制好的肉沫炒至变色，盛出备用。

5. 炒番茄： 锅中留少许油，放入番茄块翻炒，炒至番茄出汁、变软。

6. 合炒： 将炒好的肉沫倒入锅中，与番茄一起翻炒均匀，加入少许老抽调色。

7. 煮豆腐： 倒入适量清水煮开，加入焯过水的豆腐块，小火炖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

8. 调味： 加入盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

9. 收尾： 撒上葱花，稍煮片刻后关火。

10. 盛盘： 将番茄肉沫豆腐煲盛入煲中，即可上桌。

温馨提示：

(1) 选用嫩豆腐，口感更为滑嫩，焯水可去除豆腥味并保持形状完整。

(2) 番茄炒至出汁可以使成品更有浓郁的番茄香味，也有助于番茄中的维生素更好地释放。

(3) 炒肉沫时可适量加些料酒和白胡椒粉去腥增香，腌制时间不宜过长。

(4) 炖煮过程中注意火候，保持小火炖煮，避免豆腐煮散。

三、芦笋芡实炒虾仁

材料：芦笋200克；虾仁200克；干芡实50克；胡萝卜半根；生姜2片；大蒜2瓣；生抽1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；水淀粉适量；食用油适量

步骤：

1. 准备工作： 干芡实提前用水浸泡2小时以上，直至泡发变软；芦笋洗净切段，胡萝卜切片，虾仁洗净去虾线，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟；生姜和大蒜切末备用。

2. 焯水： 锅中烧开水，将泡发好的芡实放入焯水3-5分钟，捞出沥干备用；接着将芦笋段和胡萝卜片放入焯水1-2分钟，捞出沥干备用。

3. 炒虾仁： 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香，然后加入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，盛出备用。

4. 炒配料： 锅中留少许油，放入胡萝卜片和芦笋段翻炒片刻，再加入焯好的芡实一起翻炒。

5. 合炒： 将炒好的虾仁倒入锅中，与配料混合翻炒均匀，加入生抽和适量盐调味。

6. 勾芡： 倒入适量水淀粉，翻炒均匀，使菜肴表面裹上薄薄的芡汁。

7. 收尾： 快速翻炒至汤汁浓稠，关火。

8. 盛盘： 将芦笋芡实炒虾仁盛入盘中，即可上桌。

温馨提示：

(1) 干芡实需提前浸泡，使其充分吸水变软，口感更佳。浸泡时间可根据芡实的大小和干燥程度适当调整。

(2) 芦笋和胡萝卜焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感和鲜艳色泽。

(3) 虾仁在炒制时，火候要掌握好，快速翻炒至变色即可，不要过度烹煮，以保持其鲜嫩弹牙的口感。

(4) 勾芡时水淀粉要均匀搅拌，确保芡汁的浓稠度适中，不结块。

四、红烧肉沫冬瓜

材料：冬瓜500克；瘦肉200克；生姜2片；大蒜2瓣；生抽2汤匙；老抽1茶匙；料酒1汤匙；白糖1茶匙；盐适量；鸡精适量；食用油适量；水淀粉适量；葱花适量

步骤：

1. 准备工作： 冬瓜去皮去籽，切成块；瘦肉剁成肉沫，生姜和大蒜切末备用。

2. 腌制肉沫： 将肉沫放入碗中，加入料酒、生抽和少许盐，拌匀腌制10分钟。

3. 炒肉沫： 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香，然后加入腌制好的肉沫，翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒冬瓜： 锅中留少许油，放入冬瓜块翻炒，炒至冬瓜稍微变软。

5. 合炒： 将炒好的肉沫倒入锅中，与冬瓜混合翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味。

6. 加水炖煮： 倒入适量清水，水量以稍微没过冬瓜为宜，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，至冬瓜软糯入味。

7. 勾芡： 加入适量水淀粉，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。

8. 调味收尾： 根据口味加入适量鸡精，撒上葱花，稍煮片刻后关火。

9. 盛盘： 将红烧肉沫冬瓜盛入盘中，即可上桌。

温馨提示：

(1) 选用冬瓜时，尽量选择外皮光滑、颜色翠绿的，口感更为鲜嫩。

(2) 炒肉沫时可适量加入少许生抽提鲜，避免过于干燥。

(3) 冬瓜炒制时间不宜过长，以免失去口感，保持脆嫩为宜。

(4) 炖煮过程中注意火候，冬瓜煮至软糯但不烂即可，避免过度煮烂影响口感。

五、地三鲜

材料：茄子1根；土豆2个；青椒2个；大蒜3瓣；生姜1片；生抽2汤匙；老抽1茶匙；料酒1汤匙；盐适量；糖1茶匙；水淀粉适量；食用油适量

步骤：

1. 准备工作： 茄子洗净切块，土豆去皮切块，青椒去蒂去籽切块，大蒜切片，生姜切丝。

2. 炸土豆和茄子： 锅中倒入适量食用油，油热后先放入土豆块，中火炸至金黄色，捞出沥油备用。然后放入茄子块，炸至金黄色，捞出沥油备用。

3. 炒青椒： 锅中留少许底油，放入青椒块翻炒至变软，捞出备用。

4. 炒香调料： 锅中留底油，放入姜丝和蒜片爆香。

5. 合炒： 将炸好的土豆块、茄子块和炒软的青椒块一起倒入锅中，翻炒均匀。

6. 调味： 加入生抽、老抽、料酒、糖和适量盐调味，翻炒均匀。

7. 勾芡： 倒入适量水淀粉，翻炒均匀，使菜肴表面裹上薄薄的芡汁。

8. 收尾： 快速翻炒至汤汁浓稠，关火。

9. 盛盘： 将地三鲜盛入盘中，即可上桌。

温馨提示：

(1) 茄子和土豆切块后可用清水浸泡片刻，防止氧化变色，并去除部分淀粉，使口感更好。

(2) 炸制茄子和土豆时油温不宜过高，以中火为宜，炸至金黄且熟透即可。

(3) 青椒炒至变软即可，不要炒过火，保持其鲜嫩口感。

(4) 调味时可根据个人口味适量调整调料的用量，适当增加糖和生抽的比例能使菜肴更加鲜美。

六、玉米胡萝卜排骨汤

材料：排骨500克；玉米2根；胡萝卜2根；生姜3片；大葱1根；盐适量；料酒1汤匙；枸杞适量（可选）；清水适量

步骤：

1. 准备工作： 排骨洗净切块，玉米切段，胡萝卜去皮切块，大葱切段，生姜切片。

2. 焯水排骨： 锅中加入适量清水，放入排骨和生姜片，煮沸后加入料酒，继续煮3-5分钟以去除血沫。捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 煮汤底： 在汤锅中加入适量清水，放入焯水后的排骨、生姜片和葱段，大火煮开后转小火炖煮30分钟，使排骨出味。

4. 加入蔬菜： 将玉米段和胡萝卜块放入锅中，继续小火炖煮30分钟，直至玉米和胡萝卜变软。

5. 调味： 根据个人口味加入适量盐，再炖煮10分钟，确保所有食材入味。如果使用枸杞，可以在此时加入，煮至枸杞变软。

6. 收尾： 最后捞出葱段和姜片，将汤倒入碗中，即可上桌。

温馨提示：

(1) 选用新鲜的排骨，骨髓丰富，煮出的汤更加鲜美。焯水步骤能够去除血沫和杂质，使汤更加清澈。

(2) 玉米和胡萝卜要选用甜度高的新鲜蔬菜，这样煮出的汤味道更甜美自然。

(3) 炖煮排骨时火候要掌握好，先大火煮开再转小火慢炖，以确保排骨炖得酥烂，汤汁更加浓郁。

(4) 加盐调味的时间要掌握在炖煮结束前的10分钟，这样可以避免盐分过早加入导致食材脱水变硬。

立秋后的饮食调理至关重要，选择适宜的食材和烹饪方法，可以有效缓解秋季干燥带来的不适。葱香鱼柳、番茄肉沫豆腐煲等六道菜品，不仅味道鲜美，而且具有润肺去燥、增强免疫力的功效。葱香鱼柳清香可口，有助于开胃健脾；番茄肉沫豆腐煲富含维生素，能补充水分；芦笋芡实炒虾仁富含膳食纤维，能润肠通便；红烧肉沫冬瓜清热解暑，适合立秋食用；地三鲜营养均衡，适合各类人群；玉米胡萝卜排骨汤滋补养身，帮助增强体质。在立秋这个重要的节气里，通过合理的饮食调理，不仅可以远离干燥的困扰，还能保持身体的健康状态，迎接即将到来的秋季。