洗碗厂的消毒洗碗机清洗餐具一般通过以下几个环节和原理来实现：
粗滤杂质：餐具进入洗碗机后，首先会经过一个除渣阶段。洗碗机会通过喷淋系统喷出低压水流，对餐具表面的大块食物残渣等进行初步冲洗，同时，洗碗机内的粗滤网会过滤掉这些被冲下的较大颗粒杂质，防止其进入后续的清洗系统造成堵塞。
浸泡软化：部分洗碗机可能会设有浸泡区域或在预洗阶段加入一定量的浸泡水，使餐具在含有适量洗洁精或专用洗涤剂的水中浸泡一段时间，让顽固的油污和污渍在洗涤剂的作用下得到软化，为后续的清洗做好准备。
主洗环节高压喷淋：这是主洗阶段的核心方式。洗碗机内部的多个高压喷嘴会向各个方向喷射高温高压水流，通常水温在 60℃-80℃左右。这些高速水流具有强大的冲击力，能够有效冲刷掉餐具表面的油污、食物残留等污渍。比如，针对碗碟的内外表面、筷子的缝隙、杯子的内壁等，不同角度的喷嘴都能确保水流覆盖到各个角落。
洗涤剂作用：在主洗过程中，洗碗机会根据设定的程序和餐具的脏污程度，自动添加适量的专用洗涤剂。洗涤剂中的表面活性剂等成分能够降低水的表面张力，使水流更容易渗透到油污和污渍与餐具的结合处，将油污乳化、分解，使其从餐具表面脱离，悬浮在水中。
循环清洗：主洗阶段的清洗水并不是一次性使用后就排出，而是通过循环系统不断循环利用。清洗水经过滤网过滤掉杂质后，被泵送到高压喷嘴再次喷出，持续对餐具进行清洗，这样既能保证清洗效果，又能节约水资源。
漂洗环节清水喷淋：主洗完成后，进入漂洗阶段。此时，洗碗机使用干净的清水通过喷淋系统对餐具进行再次冲洗，将残留在餐具表面的洗涤剂和已经被分解的污渍彻底冲洗掉，确保餐具上没有洗涤剂残留。
多次漂洗：为了达到更好的漂洗效果，一些洗碗机可能会进行多次漂洗，每次漂洗都会更换干净的清水，进一步提高餐具的清洁度。通常，漂洗用水的温度会比主洗时略低，一般在 40℃-60℃之间，这样既可以有效冲洗掉残留物质，又能避免因温度过高导致餐具表面的污渍再次固化。
高温消毒：在清洗的最后阶段，洗碗机利用高温热水对餐具进行持续喷淋或浸泡，使餐具在高温环境下保持一段时间。一般水温会达到 80℃-95℃，在这样的高温下，常见的细菌、病毒等微生物会在短时间内失去活性，从而达到消毒的目的。
辅助消毒方式：除了高温消毒，部分洗碗厂的消毒洗碗机还会结合紫外线消毒或臭氧消毒等方式。紫外线可以破坏微生物的 DNA 结构，臭氧具有强氧化性，能杀灭细菌、病毒，去除异味和残留的有害物质，进一步确保餐具的卫生安全。
干燥环节热交换干燥：洗碗机通过热交换器，利用清洗后的余温以及内部的冷热空气交换原理，使餐具表面的水分迅速蒸发，实现干燥。这种方式可以在较短时间内让餐具表面变得干燥，有效防止细菌在潮湿环境下滋生。
热风干燥：一些洗碗机配备了专门的热风干燥系统，通过内置的风机和加热元件，吹出高温热风对餐具进行烘干。热风能够快速将餐具表面的水分吹干，使餐具达到彻底干燥的状态，避免水渍残留，确保餐具干燥、卫生。
