今天用波兰种方法做吐司，操作简单，易膨胀拉丝，口感松软，奶香味足。

天气渐凉，切一块松软吐司，抹上果酱，再来一杯热牛奶或咖啡，营养又美味。

这个方子，适用450克吐司模。

波兰种酵头

高筋面粉——50克

清水————50克

酵母————0.5克

主面团

高筋面粉——230克

奶粉————30克

淡奶油———50克

牛奶————50克

酵母————4克

鸡蛋————1个

白砂糖———35克

盐—————3克

无盐黄油——25克

1、我们提前一晚做好的波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温（25℃左右），发酵半小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。发酵好的波兰种酵头，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。

2、我们先把高筋面粉230克、盐3克、白砂糖35克、酵母4克、奶粉30克，放一起搅拌均匀。

3、然后加入牛奶50克、淡奶油50克、波兰种酵头、鸡蛋1个，直接上厨师机开始搅拌。

4、先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。

5、大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。

6、取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温发酵至2倍大。

7、取出发酵好的面团，排一下气，然后均匀的分成3份。

8、揉圆后，包上保鲜膜松弛5分钟。

9、先取一个面团擀长擀薄，然后从一头紧紧的卷起来，继续保鲜膜松弛10分钟，每个面团都操作一下。

10、取一个松弛好的面团侧过来，擀长擀薄后从一头紧紧的卷起来，整体大小和吐司盒差不多。

11、三个面团都处理好，排列在吐司盒里，放入烤箱二次发酵。

12、烤箱35℃，湿度80℃，发酵至8-9分满左右（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）。然后取出来表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。

13、烤箱预热至170℃，烤制30分钟（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）

14、出炉后震一下，震出内部的热气、然后脱模，趁热刷一层黄油液，会更好看。可以侧着放凉，防止塌腰。

15、波兰种吐司，完成O(∩_∩)O

16、操作简单，易膨胀拉丝，口感松软。

17、奶香味足，一条条撕着吃超有感觉。

18、天气渐凉，切一块松软吐司，抹上果酱，再来一杯热牛奶或咖啡，营养又美味。

1、各品牌面粉吸水性有差别，可以根据面粉吸水性酌情添加。

2、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。

3、刚出炉时，趁热刷一层黄油，这样更好看。

4、如果黄油是冰箱里刚刚拿出来比较硬的话，可以切成小块，放微波炉每微10秒拿出来试一下硬度，微波到轻轻一戳一个坑的状态就行了。