大盘鱼配方
城旭很真诚
2024-05-23 10:05:22
草鱼一条约6~7斤，螃蟹250克，基围虾250克，文蛤100克。
调料，葱段30克，姜片15克，盐5克，味精两克，自制汤汁300克，香菜段15克，蚝油5克
自制汤汁配方，锅入底油烧至4成热，下入葱段5克，姜片5克，蒜片5克煸香，倒入鸡骨头汤750克，纯净水250克煮沸，再加入盐5克、味精三克、万字酱油10克，老油10克，鸡精三克，白糖5克，鸡汁10克，蚝油5克，海鲜酱5克，调匀即可
草鱼宰杀清洗干净，放在平盘上，撒上葱段10克，姜片10克，盐、味精适量，入蒸锅蒸三分钟，滤去蒸鱼时渗出的汁水，然后继续上笼蒸三分钟，至八成熟取出，放在大平盘中备用
另取锅放入底油烧至四成热，下入葱段五克、姜片五克煸香，再下入螃蟹翻炒几下，倒入自制汤汁烧沸后，下入鸡尾虾小火煮5~6分钟，最后放入文蛤，略微煮一下，连汤汁一起浇在草鱼上面，再撒上葱段15克、香菜末、滴上蚝油，放在电磁炉上，上桌即可
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