转眼间，秋天的脚步已经来临。虽然已经初秋，但天气还是很炎热，大家还是要注意防暑。不过经历了炎热的苦夏，初秋还是要适当的进补，也就是俗称的“养秋瞟”，这个时候吃点肉就是最好的选择。下面跟大家分享3道非常适合秋天食用的菜肴，喜欢的记得收藏哦~

【食材】：排骨，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖，生抽，料酒，蚝油

【做法】：1、往排骨里倒入适量清水，用手把排骨简单的抓洗一下，然后放到清水里浸泡几分钟，可以泡出多余的血水。

2、准备一小段的大葱，斜刀切成薄片，准备几个八角，几片香叶，再准备一小块的桂皮，将它掰碎，喜欢吃辣的准备几个干辣椒，然后倒上一些清水，用清水把这些香料简单的清洗一下，看似非常干净的香料，其实也有很多的灰尘和杂质。

3、将排骨捞出来，放到另外的大盆中，然后再换上干净的清水，再次将排骨简单的抓洗一下。洗干净之后直接控水，捞出放到锅中，然后加入几块姜片和大葱，接着倒入适量清水，再加入少许料酒，开大火煮开。肉类焯水一般都是冷水下锅，随着温度的升高会飘上来很多浮沫，这些浮沫是腥味的主要来源。继续煮到排骨不再往外面冒出浮沫就可以了。

4、将排骨捞出控水，捞出大一点的碗中，再加入适量的温水，用温水将排骨清洗一下，把排骨表面的浮沫都清洗干净，用这些方法来处理排骨，不管是红烧还是炖汤都没有任何的腥味，排骨洗干净之后放到盘中备用。

5、起锅倒入少量的食用油，油热之后，先把排骨倒下去炒香，这样可以煸出排骨里多余的油分，吃起来就不会感觉油腻。把排骨炒至表面有一点微微发黄，捞出来放到盘中，这样做出来的红烧排骨吃起来才会很香。

6、锅中倒入1勺清水和1勺冰糖，开大火把冰糖炒至融化。很多人在炒糖色的时候都是用油，其实用水也是一样的，冰糖融化之后，我们用勺子不停的搅动，这个时候一定要开最小火，不停的搅动，直到冰糖慢慢的炒至变色，并且开始冒大气泡之后，把排骨倒进去，快速翻炒均匀。然后加入适量清水，水要一次性加足，中途不要加水，再把葱姜倒进锅里，开大火煮开。煮开以后再撇去上面的浮沫。然后加入1勺生抽、少许的料酒和蚝油，用勺子翻动一下，把调料化开。盖上锅盖转小火炖40分钟。

7、打开锅盖，锅里面的汤汁收的不多了，加入食盐和鸡精调味，然后转大火收汁。等到里面的汤汁收至浓稠，我们的红烧排骨就可以出锅啦。最后再撒上一点熟芝麻增香，这样一道非常简单又好吃的红烧排骨就做好了。

【食材】：鲈鱼，葱姜，生抽，蒸鱼豉油，蚝油

【做法】：1、将鲈鱼处理好，内脏全部去掉，在鱼背上再打上小花刀，切记不要将鱼肉切断，鲈鱼放到大盆中，再把切好的姜片放到鱼肉上，准备几根小葱打成葱结。接下来倒入一瓶啤酒，清蒸鲈鱼必须要加的三样就是葱姜和啤酒。啤酒可以去腥增香。用手把葱姜捏碎，把里面的葱姜汁挤出来，然后在鱼身上揉搓均匀，揉搓好之后，我们将鱼放到啤酒里腌制十分钟。

2、在盘底铺上姜片和大葱，这样有两个好处。第一个是鱼和盘底分开，方便进热气，使鱼肉受热更均匀。第二个是防止鱼肉粘连。

3、当鲈鱼腌制的差不多的时候，我们把里面的葱姜挑出来，把鲈鱼放到菜板上，用厨房纸把鱼身上的水都擦干净。擦好之后放到铺满葱姜的盘中，在鱼的表面刷一层食用油，这样既可以很好的锁住鱼肉表面的水分，防止在蒸的过程中水分流失，还可以使鱼肉去腥更加鲜嫩，蒸出来更有光泽。同时在鱼背上贴上一些葱片和姜片，这样蒸出来的鱼才会更加的清香，而且没有腥味。

3、往蒸锅中加入适量清水，开大火煮开，水煮开之后把鲈鱼放进锅中，盖上锅盖，大火蒸八分钟。

4、起锅加入少量的食用油，油热之后把小葱倒进锅中，开中小火慢炒。炒香以后往里面加入1勺生抽，蒸鱼豉油和蚝油，用铲子充分搅拌均匀，煮一分钟左右，然后倒进碗中。

5、打开盖子，将鲈鱼从锅里面夹出来，把盘子上的葱姜都夹掉，并且把盘里蒸出来的水都倒掉，接着摆上葱姜丝，淋上刚才熬好的料汁。最后再泼上热油，激发出香味。这样一道非常简单又好吃的清蒸鲈鱼就做好了，按照这个方法蒸出来的鲈鱼一点腥味都没有，而且肉质清香，吃到嘴里的每一口都是享受。

【食材】：腐竹，五花肉，木耳，面粉，生抽，食盐，鸡精，蚝油，豆瓣酱

【做法】：1、用剪刀把腐竹剪成小段。稍微剪长一点，大概5厘米。我们在选腐竹的时候，一定要选比较干燥一点的。这样的腐竹才容易保存，而且不容易引藏留细菌。全部剪好之后，放大一点的碗中，再往里面倒入温开水，将腐竹泡发。

2、准备一小把木耳。加入一勺面粉。同样也倒入一些温开水，把木耳泡三分钟左右，然后洗去木耳上面的面粉。用温水泡出来的腐竹。吃起来劲道有q弹，吃起来的时候就不会软绵绵的。捞出来控干水分放在盘中备用。

3、起锅烧水。水开之后，把木耳先倒下去，焯一下水。差不多半分钟，再把腐竹也放下去煮一下。这样可以去除一些豆腥味。煮一分钟左右就差不多了。我们将煮好的腐竹和木板捞出来，放到凉水中过凉。过凉之后，腐竹吃起来才会更加的脆爽。过凉以后迅速的捞出，放在盘中备用。

4、起锅加入适量的食用油。油热之后，把五花肉倒下去炒香。先把五花肉表面的水分炒干，炒至变色。要把五花肉里面一部分的肥油炒出来。这样吃起来五花肉才不会油腻。炒至五花肉表面微微发黄就差不多了。然后把姜蒜辣椒倒进锅中。继续翻炒炒出香味。炒香以后加入一勺豆瓣酱。继续翻炒均匀出红油。

5、接着加入适量清水。同时加入1勺生抽、食盐、鸡精、蚝油，翻炒均匀，把调料炒至融化。再把腐竹和木耳倒入锅中。继续翻炒均匀。让腐竹能够充分的吸收酱汁。等汤汁收的差不多时。就可以出锅装入碗中。这样做出来的腐竹鲜香入味，咬一口，满嘴爆汁。