过年家家户户都会炸丸子吃，象征团圆美满，今天我用红薯来为大家分享一道传统小吃：挂霜地瓜丸，外酥里软，香甜脆口，一次可以多做一点，孩子爱吃，过年过节用来招待客人，越吃越香年味十足；
做这个地瓜丸对红薯没有要求，不同品种就是做出来颜色有差距而已，像红薯冬季大家可以常吃一些，含有丰富的膳食纤维，饱腹感强而且还能促进肠胃蠕动，像久坐的人或是上了年纪的人适当的吃一些能为身体减负；好了，话不多说，下面一起来看看这道挂霜地瓜丸的具体制作步骤吧！
【制作主料】：500克地瓜
【制作调料】：面粉、白糖
第一步：准备500克地瓜，清洗干净之后削皮切薄片，然后上锅蒸熟；
第二步：蒸好的地瓜倒入碗中用叉子压成泥状；
第三步：然后倒入240克面粉，面粉的量要根据地瓜的含水量来调整（地瓜和面粉的比例大约就是1：0.5），搅拌成棉絮状后开始揉面，只要能揉成团就可以了；
第四步：然后将面团移到揉面垫上，然后分成同等份的4小份，分别搓成均匀粗细的长条，比齐之后改成切成小面剂，
然后取一个小剂子放到手心给它团成圆球，重新做法直接全部搓丸，我这里是27克一个小剂子，直径最好不要超过3厘米，以确保炸制时能均匀受热；
第五步：锅中油烧至四成热，将地瓜丸逐个放入锅中，调制中小火慢慢炸，中途要翻动丸子以免粘锅，炸到地瓜丸变成金黄色，并且能够轻松浮起来，说明丸子已经熟透，可以捞出控油了，
想要更酥脆一些了还可以复炸一遍，等油温烧高，倒入地瓜丸复炸一遍，我这里是炸过一遍的样子，没有进行复炸的样子，复炸过后的丸子颜色更深，口感更酥脆，就这样直接口感就非常的酥脆了；
第六步：现在来熬糖霜，锅中加入200克白糖、100克水，锅中加入水和白砂糖，开大火将白糖熬制融化，等糖液冒大泡时改成小火继续搅拌，当糖液能挂丝立刻关火，
迅速倒入地瓜丸，用锅铲不停的翻炒，使其均匀包裹上糖液然后关火继续翻炒，
冷却的过程中地瓜丸表面就会形成一层洁白的糖霜，直到每一个丸子都挂满糖霜的状态就可以了。
红薯本身自带甜味，外面挂满糖霜，外酥里软，清甜适口，既好看又好吃。一斤红薯做了25个雪球，过年过节招待客人，寓意团团圆圆、甜甜蜜蜜，大人孩子都爱吃。
花厨小贴士：
1、这里的面粉也可以换成糯米粉，口感就是比较软糯且有韧劲的，即使放冷了，丸子也不会发干发硬。但是没有加面粉好整形；
2、在炒糖霜的过程中还可以根据个人口味添加黑白芝麻，还能增色；
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