来源：走着瞧旅行

都说，杭州是美食沙漠。

但有一道美食，以“杭州”命名，与沙县、兰州拉面、黄焖鸡米饭，并称为“中国小吃四巨头”。

这道美味，就是——杭州小笼包。据不完全统计，在全国各地，杭州小笼包的店铺开了上万家。

然而，就跟重庆没有鸡公煲，其实杭州小笼包也和“杭州”没多大关系，而是距杭州高铁40mins的嵊州！

只因最早把店开出嵊州的人，觉得“嵊”这个字太生僻，便干脆借了杭州的名气。

在全国开遍的“杭州小笼包”，十有八九，都是源自嵊州的做法。

嵊州的美食，不止小笼包这么简单。

它被授予“中国小吃文化名城”&“中国美食百佳县市”，更被誉为“浙江版沙县”，论小吃上百种，花样百出。

嵊州人有多爱吃，多爱研究吃的？

就这么说吧，你来嵊州一个月，从早吃到晚，从城南吃到城北，都不一定能吃透嵊州。总能在一个街角发现新的美味。

几乎就是一步一小吃，看似简单普通的食材，结合在一起却迸发出“神奇”的反应。

比如小笼包里包着豆腐，比如春饼里卷上臭豆腐、猪头肉，再比如蒸笼屉蒸着馄饨，更比如汤包当成馄饨做法......出其不意，又出乎意料的好吃。

来嵊州，特别是碳水爱好者，就仿佛是来到快乐老家。

糯叽叽的炒年糕，还带着鲜甜的汤；热乎乎的烤年糕；炒的香气扑鼻的榨面；鸡蛋煎的烤饺子；干菜饼、大饼卷油条......碳水脑袋真的爱惨了。

不光碳水小吃，嵊州还是食肉爱好者的天堂。

尤其是像现在这样，到了秋冬，羊骨头的香味传遍了街头巷尾。炖鸭的肉也很有嚼劲，还有糟肉，酒香与肉香结合。

为了一顿吃的，也值得去一趟嵊州。

但是！！！除了美食，嵊州还有太多说道了。越剧小生——陈丽君的家乡，就是嵊州。嵊州是百年越剧的诞生地。

它是“中国民间文化艺术之乡”，自然历史悠久的它，诞生过山水诗人谢灵运，也是王羲之的晚年隐居地。

美食是嵊州最浓墨重彩的一笔，但文化艺术却是嵊州骨子里的根基。它有人间风味，也有人间百态。

生活在嵊州的日子，注定沾染着无法抹去的闲适风雅。

早上用万种碳水做开场，中午用酒肉做停歇，下午用无数小吃做收尾，听一听越剧，品品茶，这样的日子真美。

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豆腐包、煎包、汤包...

嵊州，不只有小笼包！

嵊州，一个你可能没去过，但一定吃过的城市，从这里走向全国的小笼包，据说有10w+嵊州人都在全国做“杭州小笼包”。

而除了杭州小笼包，其实嵊州还有特别多的特色小笼包、汤包、煎包、煎饺......让人眼花缭乱。

清晨热气腾腾，吃上一份薄皮的小笼包，浑身上下都格外的熨帖。

/ 薄皮豆腐小笼包 /

在嵊州的小吃宇宙中，最高光的，说是薄皮豆腐小笼包，绝对没人反对。

这种小笼包用的是薄皮死面，直接冷水和面不发酵的紧粉皮子，薄可透光，柔韧有弹性。

里面肉馅、青椒、豆腐各种馅料五颜六色，豆腐水嫩，吃起还带着些许肉汁的丰腴，让人欲罢不能。

小笼包的皮真的很薄，几乎就是吹弹可破，透过表皮，你可以能清晰的看到里面兜着满满当当的馅料。

看到里面的汤汁在滚动。轻轻咬一口，香嫩软滑的豆腐就流出来了，润软的皮子，满满的柔嫩清鲜。

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胖大姐黄泽豆腐馒头

在嵊州，最心心念念的就是胖大姐家那笼听起来寻常但吃起来无比惊艳的豆腐馒头了。

嵊州人把豆腐笼包叫作豆腐馒头，胖大姐家的黄泽豆腐馒头在嵊州就是笼包界的天花板。

豆腐小笼包皮晶莹剔透，吹弹可破，隔着面皮的透亮处便能看见豆腐夹杂着几颗肉粒若隐若现。

小心翼翼夹起笼包蘸些醋和辣椒油，一整个送进嘴里汤汁四溢，豆腐可口，香葱沫提香，味道妙不可言。

这家店除了小笼包，炒年糕非常浓郁，而羊骨头就更好吃了，是这家店必点的美味，羊肉一点不膻非常的香。

/ 生煎豆腐小笼包 /

如果不能享受现蒸豆腐小笼包的乐趣，那么生煎豆腐小笼包，一定不要错过，一口爆汁。

铁板上抹一层油，置入生的豆腐包，来一圈猛火，这样出品的生煎，就有焦黄的底和酥脆的口感。

小伙慢慢的煎制，最后再淋上蛋液，凝结成色泽金黄的蛋皮，衬着焦香的豆腐包，诱人极了。

整个小笼被煎地金黄焦脆，和蒸得口感完全不一样。一口下去那酥脆的底部在齿间发出 “嘎吱” 的声音，焦香酥脆。

生煎豆腐包，外皮煎得香脆，内馅则保留了豆腐的清香和滑嫩，咬一口，汁水四溢，口感层次丰富。

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老马生煎

这家在越秀路开了30年的老店，是当地性价比很高的特色美食店铺，也是嵊州人夜宵出来觅食的首选。

虽然店面不大，环境也略微简陋，但声名在外，味道绝不含糊。

他家必点豆腐生煎，薄而嫩的豆腐放在浇满蛋液的油锅里被煎的底部焦脆。

如果再来一份店内招牌鸡汁羹，浓郁的猪油香渗透到加满豆腐、生菜丝、年糕等浓稠的汤内，简直不要太满足。

/ 嵊州小笼包 /

嵊州小笼包也就是之前的杭州小笼包，它火遍全国，不仅是因为其美味，更是因为美味得始终如一。

它在浙江是首个用行业标准规范来制作的包子——采用老面发面做皮，配上秘制调的馅料，口感松滑，有嚼劲。

对于爱吃肉的人来说，嵊州小笼包绝对是心头好。咬一口，面皮劲道紧实，肉质鲜嫩多汁。

鲜肉的汁水渗入皮子的气孔里，让那一层既有皮子的松软香甜，又有鲜肉的荤香多汁，口口生香。

在淡醋里滚一圈，小笼包汁水的滚烫与鲜美在口舌之间打转。透着油香的暄软面皮里，肉馅鲜掉眉毛。

/ 纸皮汤包 /

嵊州小吃的神奇之处还在于：他们将饺子和馄饨统称为包子。

自从《早餐中国》第三季播放，嵊州的街巷美食纸皮汤包也拥有了姓名。

嵊州汤包不是包子，是长得像“小馄饨”一样的，用四四方方的皮包着肉馅儿的，乍看起来和泡泡馄饨一样一样的。

皮子要手工制成且“薄可透光”。其次就是肉馅，肉一定要少，轻轻一沾即可，肉多反而会破坏汤包意犹未尽的味觉体验。

小汤包的个头很小，一碗能盛30个左右，吃的时候用猪油和酱油冲汤底，再撒上葱花，一天都很满足了。

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市心街汤包店

市心街汤包店是当地人常常光顾的一家店铺。这里汤包的皮都是手工制成，肉馅也做的十分精细，注重肥瘦相间。

而汤包的汤底也很有讲究，骨头细火慢炖后的汤料中加入紫菜、虾米、蛋丝、榨菜等佐料，不需多余点缀，一口便能鲜掉眉毛。

白里透红的小汤包在鲜美的汤料中浮浮沉沉，吃一口馄饨，喝一口浓汤，鲜美开胃，美妙的满足感直淌心底。

/ 鸡蛋烤饺 /

鸡蛋烤饺也是到嵊州必点的小吃之一。嵊州的烤饺跟其他地方有点不同，需要加入鸡蛋，有着偏干脆的口感。

蒸好的饺子，整齐排列在铁锅里文火加热，待到煎至微黄时，倒入鸡蛋液，撒入葱花、香菜，便大功告成。

蛋液包裹着每一个饺子，黄灿灿的色泽，光是看着就食指大动，蛋饺底部煎的酥酥脆脆，咬在嘴里，浓郁香脆，超好吃。

虽然是煎的，但是没有过油的感觉，更有种烤制的感觉，旁边的鸡蛋蛋香味比较足。

年糕、榨面、芋饺...

嵊州，不重样的碳水狂欢！

嵊州，并不只有小笼包。这里五花八门的碳水美食，连续吃一个月都不重样，是当之无愧的碳水炸弹。

糯米果、广味烤年糕、油条蘸豆浆、榨面、臭豆腐春饼、青麻糍、芋饺、铁板烧 、炒年糕......都是碳水脑袋们的福音！

/ 炒年糕 /

嵊州人对年糕情有独钟，在嵊州，年糕不叫年糕，叫“磨糍”，据说他们可以早饭、午饭、晚饭、夜宵都吃年糕。

嵊州小吃用两个字概括就是“神奇”，炒年糕就是其中之一，因为它虽叫“炒年糕”，但盛盘上桌时是有汤汁的。

年糕先炒后煮，之后放入豆腐，期间需要不断地抖落铁勺，让锅里的食材融合碰撞，等锅里开始咕噜咕噜冒泡时，汤汁也开始变得浓稠。

年糕条条分明，非常好的吸收了汤汁。夹起一筷子，弹而不软，搭配雪菜、鸡蛋等提味增鲜，滑溜软绵又有韧性。

喝上一口汤汁，那醇厚的味道如同钱塘江的潮水般在口腔中汹涌澎湃。它融合了米香、菜香、豆香和肉香，每一种味道都清晰可辨。

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老袁炒年糕

嵊州的年糕也太太太太好吃了吧！除了老妈烤年糕，开了十几年的老袁炒年糕也同样值得一去。

这家名气是真的大，上过电视台，走进店里便可看到满墙的奖牌，老字号的味道总是能经得起时间的考验。

这家的炒年糕是带有汤水的，长条状的年糕下锅后加水翻炒，再加入咸菜、笋、瘦肉、蛋皮以及大葱等配料，色香味俱全，一口就令人沦陷。

/ 榨面 /

嵊州的特色美食炒榨面无疑是瞧妹最期待的佳肴，没有之一。

乍一看类似我们这边的粉丝，然而嵊州的榨面比粉丝更细更软，制作过程非常繁琐，只能人工操作。

一般是摆成圆饼状铺在溪摊边晒干而成的，炒之前要先在热水里泡上一会。自古便有“江南第一面”的称号。

加入鸡蛋、青菜、肉丝，再放入榨面一起翻炒。榨面比较有韧性，吃起来口感偏干且韧，越嚼越香。

那自带直击灵魂的锅气的炒榨面，在多种味道巧妙融合的同时让每个碳水爱好者都能为其痴迷。

/ 芋饺 /

芋饺的模样甚是可爱，恰似一个个袖珍的小包袱，那外皮呈现出一种半透明的质感。

隐隐约约能看到里面的馅料，如同被一层薄纱轻柔地包裹着。吃起来就比馄饨、水饺要更好吃。

使用芋艿拌上番薯粉制成的皮子，在保证有嚼劲的口感同时，还能将里面的汤汁滴水不漏地保持住。

而里面的馅儿也是关键中的关键，最最最需要的扎实肉馅，配合上特制的油香，每一口咬下去，都能感受到猪肉的醇厚。

/ 烤年糕 /

相比较豆腐包，烤年糕则更加的惊艳，那糯叽叽的口感，咬一口就封神。

烤制的年糕，让它呈现出软糯焦香相结合的口感，既有锅气又能让年糕软糯入味。米香与鲜香交融中，令人回味无穷。

烤年糕上还涂抹了特制的酱料，那酱料的香味也会和米香、焦香完美融合，形成一种复杂而诱人的香气。

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老妈烤年糕·臭豆腐·春饼

没有一个嵊州人能逃得过老妈烤年糕的味道，这是当地人一大早就能邂逅的美味。

年糕在嵊州可谓是怎么做都好吃，但瞧妹还是被这家老字号的烤年糕吸引住了。

薄薄的大片年糕软糯Q弹，入味到极致。与包菜丝、鸡蛋、里脊肉、火腿肠的灵魂搭配香而不腻，太解馋了。

除了烤年糕，他家的臭豆腐春饼味道更是一绝。一份酥脆的春饼放上猪头肉、臭豆腐、油敦果，和腌好的萝卜丝与香葱，刷一层咸酱，香香臭臭，美味到爆炸。

/ 豆腐拌面 /

嵊州长乐镇特产的内酯豆腐，由于柔嫩易出水，口感丝滑，当之无愧成为了经典馅料。

因此这里除了豆腐小笼包，还有豆腐拌面。

豆腐除了做馅料，也能做浇头。大铁锅烧热，加入宽油和肉末，混合切碎的内酯豆腐浇在面上。

看起来平平无奇，但当卤汁裹在每一根面条上，根根劲道，再挑剔减肥不吃主食的人，也无法抗拒这一碗面的诱惑。

豆腐的香气则更为醇厚，那是一种经过精心烹制后散发出来的豆香，带着些许卤水的独特韵味。

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黄泽豆腐拌面

黄泽豆腐拌面就开在市心街汤包店隔壁，当地人喜欢到店后坐门口两家一起点着吃

豆腐拌面的浇头看起来有点像麻婆豆腐，但是口味没有那么重。滑嫩的豆腐块中夹杂着点点肉沫，再撒点碎葱花、辣椒提香。

碱面的香气与豆腐、辣椒、猪肉等香气糅杂在一起，十分落胃。

/ 麦镬 /

麦镬是嵊州小吃的一大特色，它是由麦粉制作的面糊在铁镬上摊制成薄饼，又脆又香。

前良麦镬的做法看起来简简单单，薄薄的一层有些像煎饼果子，但这里的麦镬却不放多余的配菜，只是非常简单的脆饼。

敲一颗鸡蛋，撒上葱花、虾皮、蒜蓉，出锅时再抹上一层灵魂猪油。热气腾腾的超大一张脆饼，拿在手上直接吃，香气逼人啊。

也可以再点一份汤包，搭配着浓香的麦镬，瞬间就能点燃干饭的欲望。

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前良麦镬

跟杂粮饼一样的东西，只有黄泽才能吃到，店开在一个村庄里 特别有地域风情。

麦镬加上鸭蛋再来灵魂蒜，自带咸味，饼非常非常的脆。就着馄饨吃是标配，味道无法形容，但是很惊艳，值得一试！

/ 糯米果 /

糯米果载满了嵊州人儿时的记忆，它的馅儿是将黑豇豆、芝麻、花生米、金桔饼和白糖混合在一起，吃起来酸酸甜甜的！

糯米果算是嵊州街头廉价味道的特色小吃了，5块钱6个，好吃、顶饱又感人。

糯米果分为两种，一种是用蒸糯米饭舂制而成，一种是用糯米饭调成熟糊状而成。但不论哪种，都保留着糯米最极致的口感。

糯叽叽的糯米皮里包裹着甜豆沙和芝麻，料足又香甜。咬开后馅料溢满口腔，糯米皮软糯不弹牙，连吃几个根本停不下来。

/ 青年糕 /

拉丝的糯叽叽谁能拒绝，相比白年糕加了艾草后的青年糕更加清爽软糯。

咬上一口，它在齿间温顺地散开，如同棉花糖一般，给舌尖带来轻柔的触感。

然而，这种柔软并非毫无筋骨，在柔软之中，还蕴藏着一丝恰到好处的弹性。这种弹性就像是隐藏在温柔背后的一丝倔强。

糟肉、羊骨、炖鸭...

世界茶香中的酒肉天堂！

嵊州也很爱吃肉，春饼卷着的猪头肉、和年糕同炒的酒香糟肉，一起谱写出嵊州美味的高潮。

/ 猪头肉春饼 /

春饼是嵊州人的早餐，类似北方人煎饼果子在他们心中的地位，吃起来却完全不同。

嵊州的春饼吃法是裹臭豆腐和油墩菇，也可以加猪头肉。嵊州的臭豆腐并没有讨人嫌的臭味，反而油酥外皮下是像杏仁豆腐般柔软的内心。

如果是无肉不欢，就加猪头肉。当一份猪头肉春饼摆在面前，首先映入眼帘的是它那极具吸引力的模样。

春饼的饼皮薄如蝉翼，却又不失韧性，饼皮呈现出一种淡淡的麦黄色，那是面粉在炉火烘烤下形成的自然色泽。

豪横地加份猪头肉，从10块到20块的价格。

猪头肉被切成大小均匀的薄片，纹理清晰可见，肉质的色泽红润，仿佛在诉说着它的美味。

/ 羊骨头 /

秋冬吃羊，是最温暖的事情。在嵊州，最为出名的是一碗炖至酥烂的羊骨头。

羊骨头里面的肉软嫩入口即化，汤底浓郁鲜香，光是看到图片，口水就止不住地往下流。

轻轻用手一掰就分离了。羊肉上还带着羊筋，一点都不会腻。骨汤微辣，很鲜，佐料的味道都融入进了骨髓。

还有羊骨粉丝，往里面加入新鲜的粉丝。粉丝很入味，超级鲜！满满一碗下肚超级饱，超级满足！

/ 鸡汁羹 /

小火熬制而成的浓厚鸡汤，加入鸡胗等内脏、榨面条、青菜、豆腐等煮成糊状的鸡汁羹。

鸡汁羹的口感顺滑，稀稠适中，是嵊州人不可少的家常美味，秋冬喝一碗真是太能慰藉自己的胃口了。

当你舀起一勺鸡汁羹送入口中，那浓稠的羹汤包裹住舌头的感觉。这种浓稠度把握得恰到好处。

里面的每一块豆腐都像是一个小小的味觉炸弹，轻轻一咬，豆香四溢。而鸡丝则释放出鸡肉本身的鲜美。

/ 糟肉 /

嵊州糟肉的主料是“糟”和“肉”。糟即酒糟，又称香糟，香味扑鼻，常用来蒸馏白酒，嵊州人将其用来制作糟肉。

将猪肉，亦可选用鸡肉、鸭肉等包裹在酒糟里密封数段日子，开坛后将其切成片，独特的香味、酒味、淳味令人难以忘却。

/ 炖鸭 /

嵊州崇仁的陈氏炖鸭有150多年的历史，被誉为“江南第一鸭”，是一道嵊州传统名菜。

它必须选用本地优质的老麻鸭为原材料，搭配笋干进行焖煮，再加入陈年加饭酒和天然酿造母子酱油调味。

老麻鸭经文火长时间慢炖，不仅入味，肉质还非常细嫩。用筷子轻轻一划，肉和骨头自然分离，色香味俱全。

嵊州小贴士

小尾巴

江浙沪最低调的小吃王国

一定是嵊州

它是唯一一座

被美国有线电视新闻网（CNN）

评选为“全球20种最美味食物NO.1”的美食小城

它拥有“中国小吃四巨头”之一的小笼包

还有着五花八门的小吃

更是当之无愧的碳水王国