新疆汤饭在当地被称为揪片子、炮仗子等，这些名称来源于面剂子手工捏制的形状。例如，揪成片状的叫揪片子，拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫炮仗子。我们伊吾县的民众都很喜欢吃这种美食。

新疆汤饭的特色：

新疆汤饭集中了西北餐饮的特色，以面食为主，配料常使用羊肉，口味酸辣。夏天食用可以消暑清口，冬季则能暖胃驱寒。随着时间的推移，新疆汤饭的种类逐渐丰富，根据配菜的不同，出现了野蘑菇汤饭、青杏汤饭、豆豆汤饭等多种变种。

新疆不同地区的汤饭具有各自独特的口味和特色。例如，吐鲁番的豆豆汤饭以其独特的地理环境和选材而著称，使用吐鲁番白豆、羊肉、花椒叶等原料制作，成为当地备受欢迎的美食。

新疆汤饭不仅仅是一道食物，更是新疆饮食文化的重要组成部分。它体现了新疆地区开放、包容、热情的文化特质，以及新疆人民对美食的热爱和追求。

最后，奉上新疆汤饭的制作过程：

1、材料准备

主食：半斤羊肉或牛肉切成丝状；中筋面粉200克，用于制作面片。

辅料：三个西红柿切丁；一个土豆切块；两个辣椒切丝；一个洋葱切丝；三四根嫩芹菜杆切丝；两棵香菜切碎；半头蒜切末；数根姜丝。

2、制作过程

和面：将200克中筋面粉与清水（约100克）混合，加入少许盐（大约两汤勺盐对应三斤面），和成面团。醒面20分钟后，将面团放在面板上摊平，抹上油防止粘连，然后再次醒面20分钟。

炒制：热锅凉油，将羊肉丝与少量盐、花椒、八角一起翻炒至变色。然后加入洋葱丝、西红柿丁翻炒至西红柿出汁。再放入土豆块，加入番茄酱、盐、黑胡椒等调料，继续翻炒。

煮汤：添水，开始煮汤。此时可根据个人口味调整汤的咸淡。

揪面：将醒好的面团切成一指粗的条，用手掌压扁后拉长，揪成手指节长短的片。将揪好的面片快速放入锅中，防止面煮过头。

调味：面片煮熟后，加入切好的芹菜杆丝、洋葱丝、辣椒丝和蒜末、香菜。再根据个人口味，加入适量盐、醋调味。

出锅：搅拌均匀后，关火出锅，新疆汤饭制作完成。

3、注意事项

面团里加的盐不宜太多，一般500克面粉加入2、3克盐即可。面团要软硬适中，不能太软，100克面粉约加50克水。调料根据个人口味添加，可适量增减。