新疆抓饭在维吾尔语中称为“坡罗”（polo），波斯语中称为“帕劳”（palaw），土耳其语中称为“皮拉乌”（pilav）。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。

新疆抓饭的起源：

新疆抓饭的历史可以追溯到公元前500年左右，当时的新疆地区属于西域，地理位置特殊，食材来源有限，人们必须依靠自己的智慧和创造力生存。因此，新疆抓饭就诞生了。最初的新疆抓饭是一种简单的军粮，由粮食和肉类制成，是新疆古代士兵在战争中的主食。

有一个传说与抓饭的起源相关。相传在一千多年前，有个叫伊本·西拿的医生在晚年时身体虚弱，吃了很多药也无济于事，于是他决定采用食疗方法。他选择了羊肉、胡萝卜、洋葱、羊油和大米等食材，加水加盐后小火焖熟，早晚各吃一小碗。半个月后，他的身体逐渐恢复了健康。周围的人对此非常惊奇，他便把这种“药方”传给了大家。这种食疗方法逐渐传播开来，并演变成了现今维吾尔族人普遍吃的抓饭。

新疆抓饭的制作原料：

制作新疆抓饭的主要原料包括大米、羊肉（或其他肉类）、胡萝卜、洋葱和清油等。

羊肉在新疆地区非常普遍，并且与抓饭的风味相得益彰，我们伊吾县的盐池羊肉就很适合制作抓饭。羊肉可以切成块或丁，根据个人喜好和烹饪方式来决定大小。胡萝卜是新疆抓饭中不可或缺的蔬菜之一，通常切成丝或丁，用于增加颜色和口感。洋葱是抓饭中重要的调味料，可以增加抓饭的香气和味道。通常也切成丝或丁。而大米是新疆抓饭的主要成分，需要提前洗净并用水浸泡30分钟，这样煮出的米饭更加饱满和松软。孜然粉、花椒、姜等一些香料和调味料可根据个人喜好添加，增加抓饭的香气和味道层次。一些家庭在制作抓饭时还会加入葡萄干，增添一丝甜味和口感变化。

新疆抓饭吃法：

传统的吃法中，客人围坐在桌前，直接用手从盘中抓取食物食用。这种吃法体现了新疆地区特有的饮食文化和民族风情。然而，随着时代的变迁，大部分家庭已经更习惯使用勺或筷子来吃抓饭，但一些少数民族家中仍延续着用手抓食的传统。

新疆抓饭不仅是一种美食，更是一种文化的传承和体现。新疆不同地区的抓饭制作方式和口味会有所不同，但都能体现出当地特色，也欢迎大家来伊吾县品尝当地新疆抓饭。