气温回升的春季，最适合调养身体。最近有三位粉丝留言说立春后总感觉困倦疲劳，这段日子我都会建议他们多吃应季蔬菜。四道简单家常菜，不花大价钱就能做好营养搭配。
第一道：红苋菜煮汤
取500g新鲜红苋菜，剪去老根后清水冲洗干净。煮汤的关键在于要先用猪脊骨熬制高汤：800ml冷水放2片姜，加2斤猪脊骨煮开撇去浮沫，转小火炖40分钟。沥出骨头留汤。
大火烧开高汤，放入洗净的红苋菜焯30秒。这时候汤色会变成淡淡的紫红色。加10颗干贝粒和15颗枸杞，转中火煮5分钟。临关火前撒2g食盐调味，切记不要放酱油这类深色调料。
不少人只知道苋菜含铁量高，其实它里面的苋菜红素能帮助抗氧化。广东阿婆教我，苋菜配骨头汤能补钙质，特别适合开春后腿脚没劲的人。每周吃两次，连着半个月会感觉手脚暖和。
第二道：香椿芽拌豆腐
准备200g嫩豆腐，切1cm见方的小块在盐开水里煮1分钟后泡凉水。香椿芽大家都知道要焯水去亚硝酸盐，具体操作是水开加3滴食用油，烫15秒立即捞出过冰水。
香椿芽切碎末，和豆腐块放在大碗里。调味是关键：取1瓷勺芝麻酱用温水调开，加半勺米醋、5滴香油。注意千万不要放盐，靠香椿的天然咸味就足够。有个小妙招是放2颗切碎的腰果增加口感。
老中医说过清明前的香椿芽护肝效果最好。这道菜老人孩子都能吃，上周末邻居家孩子脾胃差，连着吃三次这个配小米粥，现在胃口好多了。记住香椿要买叶子紫红色的，发黄的别要。
第三道：荠菜鸡蛋饼
野地挖的荠菜拿回家先摘干净枯叶，泡盐水15分钟去虫。以前总有人问荠菜要不要焯水，我的经验是必须沸水烫30秒，挤干水分再切碎。3个鸡蛋加半勺淀粉打散，这样煎饼更蓬松。
热锅刷层薄油，倒入蛋液快速转动锅子铺匀。荠菜碎撒在表面，别急着翻面。看到边沿翘起就转小火焖1分钟，翻面煎20秒出锅。重点是要保持荠菜的青翠颜色，火候太大会发黑。
清明前吃荠菜有明目作用，朋友家孩子近视度数降了50度不知是不是巧合。建议把煎饼当早餐，配一碗豆浆营养刚刚好。注意孕妇要少吃荠菜，老人家吃的时候多嚼几下。
第四道：蕨菜炒腊肉
野生蕨菜摘头去尾后，记住三点处理要领：先用淘米水泡半小时，然后在沸水加3滴醋焯2分钟，最后过凉水摆干。这样处理的蕨菜又脆又没涩味。腊肉选肥瘦相间的切薄片，先下锅煸出油。
热锅先下蒜片爆香，蕨菜和腊肉同时下锅。全程保持大火快炒，沿锅边淋10ml黄酒去腥。起锅前加勺剁辣椒，别的调料都不用放。吃的时候用生菜叶子包着吃，解腻又爽口。
这道菜的秘诀在于保留山野本味。同事说每次爬山后四肢酸软，连着吃三天全身有劲。提醒各位，蕨菜含有原蕨苷，消化不好的人要控制量，体质虚寒的配杯姜枣茶。
