灌香肠是一种传统的食品加工技艺，将精选的猪肉（尤其是肥瘦搭配得宜的部分）切割为小块或肉丁，随后融入盐、糖、料酒、生抽、老抽以及花椒、八角与桂皮等多样香料，进行深度的腌制入味。腌制工序结束后，借助漏斗或是专业的灌肠器械，将腌制好的肉料缓缓灌入肠衣之中，并细致地分段扎紧。此后，香肠需经历风干或烘干的过程，缓缓失去适量的水分，直至达到理想的干湿平衡状态。经过一段时间的妥善储存与成熟，香肠便可进入烹饪阶段，为人们带来独特的美味享受。荆州人对灌香肠尤为偏爱，每年冬季，差不多家家户户都要灌香肠，其背后的缘由可从多方面来探究：
1. 文化沿袭
灌香肠已成为荆州人迎接春节不可或缺的传统习俗，它与打鱼糕、炸肉丸、腌制腊肉等活动一道，共同构筑起荆州春节期间的浓郁氛围。这些活动不仅是春节庆典的序曲，更是荆州人欢度春节时不可或缺的文化符号。
2. 味蕾享受
荆州人对传统美食有着难以割舍的情愫，香肠作为备受青睐的美食佳品，不仅满足了人们的味蕾需求，更承载着对传统美食的深切怀念与情感寄托。
3. 情感寄托
香肠不仅是一道美味佳肴，更是荆州人情感的寄托。对于远离故土的人们而言，来自家乡的香肠如同一缕慰藉乡愁的暖流，它搭建起连接故乡与远方游子的情感桥梁，承载着家乡的味道与记忆。
4. 人际纽带
在荆州，香肠也是节日期间赠予亲朋的佳礼，它传递着人与人之间的温情与关怀，成为人际交往中的重要媒介。
5. 经济考量
随着猪肉价格的略微回落，市民们更加倾向于选购猪肉来灌香肠，这既是一种经济实惠的选择，也是对家庭经济生活的合理规划。
6. 生活雅趣
对于众多荆州市民而言，亲手灌香肠是一种难得的乐趣，他们乐在其中，享受着这一过程带来的愉悦，这既是对生活的一种享受，也是对传统手工技艺的一种传承与弘扬。
