菠萝鸡排是一道色香味俱佳的中西合璧美食，它将鸡肉的鲜嫩与菠萝的酸甜巧妙地结合在一起，再搭配外酥里嫩的炸衣，让人一吃难忘。下面就来分享一下如何制作这道美味的菠萝鸡排。

**准备食材**：

- 鸡胸肉：500克

- 菠萝：1个（中等大小）

- 鸡蛋：2个

- 淀粉：适量

- 面包糠：适量

- 青椒：半个（可选，用于配色）

- 红椒：半个（可选，用于配色）

- 葱：适量（切碎，用于装饰）

- 姜片：几片

- 蒜瓣：几瓣

- 生抽酱油：1大勺

- 料酒：1大勺

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 油：适量（用于炸制）

**制作步骤**：

**1. 准备鸡胸肉**：

- 将鸡胸肉洗净，用刀去除多余的脂肪和筋膜，然后切成均匀的薄片或条状。

**2. 腌制鸡胸肉**：

- 将切好的鸡胸肉放入碗中，加入生抽酱油、料酒、白胡椒粉和盐，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让鸡胸肉充分吸收调味料的味道。

**3. 处理菠萝**：

- 将菠萝去皮，切成与鸡胸肉相似大小的块。如果菠萝太硬，可以先用刀拍松，或者用盐水浸泡一段时间。

**4. 准备其他配料**：

- 将青椒和红椒洗净，去籽后切成与菠萝相似大小的块。葱切碎备用。

**5. 制作裹衣**：

- 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将淀粉和面包糠分别放在两个盘子中。将腌好的鸡胸肉先沾上淀粉，然后沾上蛋液，最后裹上面包糠。

**6. 炸制鸡排**：

- 在锅中加入足够的油，加热至五成热。将裹好的鸡排逐个放入锅中，用中小火慢慢炸至金黄酥脆。

**7. 炒制菠萝和蔬菜**：

- 另起一锅，加入少量油，加热后放入姜片和蒜瓣爆香。然后加入菠萝块和切好的青椒、红椒，快速翻炒均匀。

**8. 制作酱汁**：

- 在炒菠萝的同时，可以调制一个简单的酱汁，将生抽酱油、料酒和适量的糖混合在一起。

**9. 混合炒制**：

- 将调好的酱汁倒入锅中，与菠萝和蔬菜快速翻炒均匀，让酱汁充分裹在菠萝和蔬菜上。

**10. 出锅装盘**：

- 将炸好的鸡排捞出沥油，摆放在盘中。将炒好的菠萝和蔬菜放在鸡排旁边，撒上切碎的葱作为装饰。

**小贴士**：

- 选择新鲜的鸡胸肉，肉质紧实，口感更佳。

- 菠萝的选择也很重要，最好选择成熟度适中的菠萝，既酸甜可口又不会太硬。

- 炸制鸡排时，注意控制火候，避免炸焦。可以先用筷子轻轻按压鸡排，如果感觉外皮已经固定，就可以翻面继续炸。

- 可以根据个人口味调整酱汁的味道，比如增加一些番茄酱或者蜂蜜来调整酸甜度。

- 为了健康，炸好的鸡排可以用厨房纸巾吸去多余的油分。