我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！
金汤肥牛
金汤肥牛
主料：
肥牛 150克辅料：
金针菇80克、莴笋丝60克小料：
芹菜段 8克、蒜泥 5克、姜丝 5克调味料；
浓缩鸡汁15克、酸辣鲜露5克、醇香一品汤2克、白醋4克、鸡粉2克、盐 2克、金汤汁适量金汤汁制作：
南瓜泥80克、二汤320克成品制作流程1. 准备食材：
肥牛加入适量的姜酒（姜片加料酒）和鸡粉腌制15分钟，使其更加入味，南瓜去皮切块，蒸熟后打成细腻的泥状，备用。金针菇和莴笋丝分别洗净，沥干水分。2. 制作金汤汁：
将蒸好的南瓜泥加入320克二汤（或清水）中，搅拌均匀，调成金黄色的金汤汁，备用。3. 处理辅料：
将金针菇和莴笋丝放入沸水中焯烫至熟，捞出沥干水分。在炒锅中加入少量底油，放入1克盐和2克鸡汁（从总用量中分配），将焯好的金针菇和莴笋丝快速翻炒均匀，然后装入盘中作为打底。4. 烹饪肥牛：
净锅烧热，加入适量的底油，放入蒜泥和姜丝炒香。加入剩余的调味料（浓缩鸡汁、酸辣鲜露、醇香一品汤、白醋、1克盐和剩余的鸡粉）以及调好的金汤汁，煮沸。将腌好的肥牛放入锅中，用筷子轻轻拨散，烫熟后勾入薄芡，使汤汁更加浓稠。5. 装盘与装饰：
将烫熟的肥牛和汤汁倒入装有金针菇和莴笋丝的盘中。最后撒上芹菜段作为装饰，增添色彩和香气。小贴士：1.肥牛腌制时加入姜酒可以去除腥味，增加香味。
2.金汤汁的浓稠度和色泽可以根据地方喜好调整，喜欢更浓郁的可以适当增加南瓜泥的比例。
3.在烹饪肥牛时，要注意火候的控制，避免肥牛过老失去口感。
石锅孜然焗雪花白山羊排
石锅孜然焗雪花白山羊排
白山羊排是产自连云港的一种特色羊肉，肥瘦相间，油脂较厚，似雪花牛肉一般质地，梁大师将其烤制入菜，搭配黄油土豆丁，口感鲜香浓郁。
原料：
雪花白山羊排，土豆。
制作流程：
1.带皮白山羊排改成大块，冲水后放入锅中，加清水没过羊排，加少许白芷、香叶、盐，大火烧开后转小火煮至八分熟，捞出沥干，改成方块。
2.羊排块刷上色拉油，入万能蒸烤箱180℃烤3分钟。
3.土豆改成方块，冲洗后刷上黄油，入蒸烤箱180℃烤5分钟。
4.将烤好的羊排、土豆拌在一起，撒适量孜然面、辣椒面、盐拌匀，再次烤2分钟，装入热石锅中，点缀迷迭香即可上桌。
特点：
羊肉鲜香焦脆，土豆浓香粉糯可口。
美椒爽肉
美椒爽肉
主料：
猪五花肉150克
配料：
红美人椒300克、杏鲍菇30克、美极鲜酱油5毫升、辣鲜露5毫升、小葱白颗、葱花、姜末、盐、胡椒面、花雕酒、泡野山椒水、味精、色拉油、菜籽油各适量
成品制作流程：
1.五花肉搅成泥，加入少许盐、姜末、胡椒面、花雕酒拌匀待用。
2.红美人椒下入五成热的油锅中炸至皱皮，捞出放入凉水盆中，撕净表皮，对剖成两半，放入泡野山椒水中腌渍2~3个小时，取出后酿入五花肉泥。取平底锅烧热，放入少许菜籽油，下入美人椒，肉馅朝下小火煎熟。
3.杏鲍菇切成小粒。另起锅烧热，放入色拉油烧至六成油温，下入杏鲍菇粒炸至变色捞出。
4. 锅留底油，下入美人椒、杏鲍菇，调入美极鲜酱油、辣鲜露、味精小火翻炒均匀，撒入小葱白颗、葱花，起锅装盘即成。
砂锅黑椒奶香芋头
砂锅黑椒奶香芋头
主料：
袋装芋头块350克
辅料：
洋葱丝70克
小料：
葱花10g、蒜蓉5g、熟白芝麻少许
海派黑椒汁：
蚝炒鲜酱油100g、鲜味汁70g、老抽100g、白糖120g、蚝油30g 黑胡椒粒20g、白胡椒粒20g、洋葱100g 蒜肉50g、黄油80g、白兰地酒30g、水200g
成品制作流程1. 准备芋头：
将芋头块用少许生粉均匀裹上，确保每块芋头都薄薄地沾上一层生粉。2. 炸芋头：
锅中倒入足量油，油温升至六成热时，下入裹好生粉的芋头块，炸至表面金黄且定型，捞出沥油备用。3. 炒制黑椒汁：
另起锅，小火融化黄油。加入蒜蓉和洋葱碎，煸炒出香味。依次加入磨碎的黑胡椒粒、白胡椒粒、蚝油、鲜味汁、老抽、白糖、水，搅拌均匀，煮沸后转小火，慢慢熬煮至汁液浓稠，期间可适当调整味道。最后可加入白兰地酒提香（如使用）。4. 砂锅烹饪：
取一加热好的砂锅，底部铺上洋葱丝。将炸好的芋头块均匀铺放在洋葱丝上淋上熬好的黑椒汁，确保芋头块充分裹上黑椒汁。盖上砂锅盖，小火加热至芋头入味且洋葱丝变软。5. 装盘点缀：
撒上葱花和熟白芝麻作为点缀。趁热上桌享用。
庐陵港椒巧炒土鸡
庐陵港椒巧炒土鸡
主料：
土鸡一只约1500克
配料：
庐陵港椒半斤、葱、姜、八角三个桂皮一块、花椒十几粒、香叶两三片、生抽、老抽盐各适量、糖少许（用于提鲜）成品制作流程一. 前期准备1.土鸡处理：
将土鸡洗净，斩成小块，控干水分。土鸡肉质紧实，适合炖煮，斩块时应尽量保持大小均匀。
2.庐陵港椒处理：
洗净庐陵港椒，去蒂去籽，切成小段。庐陵港椒辣味适中，香气浓郁，是这道菜的点睛之笔。
3.葱姜切配：
葱切段，姜切片，备用。
4.香料准备：
备好八角、桂皮、花椒、香叶等香料，这些香料能为菜品增添丰富的香气和味道。二. 炒制1.热锅宽油：
锅中倒入足够的食用油（宽油），烧热后下入土鸡块。2.翻炒鸡肉：
翻炒至鸡肉变色，表面微黄，此时鸡肉的香气开始散发。
3.加入葱姜香料：
加入葱段、姜片和准备好的香料（八角、桂皮、花椒、香叶），继续翻炒。当听到香料在锅中噼啪作响时，说明香气已经充分释放。
4.调味上色：
加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使鸡肉上色。同时加入少许糖，用于提鲜。三. 炖煮1.倒入开水：
倒入淹过鸡肉的开水，水量不宜过多，以免稀释汤汁的味道。
2.大火烧开：
大火烧开后，撇去浮沫，使汤汁更加清澈。3.转小火炖煮：
转小火，盖上锅盖，炖煮约40分钟。期间可以轻轻翻动鸡肉，使其受热均匀。四. 调味出锅
1.收汁翻炒：
当汤汁收干至只剩少量时，再次翻炒鸡肉，使其更加干香。
2.加入庐陵港椒：
加入切好的庐陵港椒段，翻炒均匀。此时，港椒的香气和辣味会与鸡肉完美融合。
3.调味出锅：
出锅前加入适量盐调味，根据地方口味调整盐量。翻炒均匀后，即可出锅装盘。注意事项：1.炒制鸡肉时，火不宜过大，以免鸡肉外焦里生。
2.炖煮过程中，要保持小火慢炖，使鸡肉充分吸收汤汁的味道。
3.庐陵港椒的辣度和香气因品种而异，可根据地方口味调整用量。
4.最后的收汁阶段要密切关注火候，以免汤汁烧干或鸡肉炒焦。
紫苏香辣蒜酱罗氏虾
紫苏香辣蒜酱罗氏虾
主料：
罗氏虾 1.5斤
配料：
小米椒 30g（去蒂切圈）葱花 10g、鲜紫苏 20g（洗净切丝）蒜蓉酱 200g（按下面制作的量取用）芝麻香辣红油 少许、啤酒 适量
香辣蒜蓉酱制作：材料：鸡粉 30g、香浓鸡鲜汁 20g、番茄辣椒酱 80g、蚝油 30g、鲍鱼汁 50g、味精 30g、生抽 50g、糖 80g、湘味蒜蓉剁椒酱 200g、蒜末5斤步骤：1. 准备蒜末：
将5斤大蒜剥皮后剁成细末，或用搅拌机打成蒜蓉备用。如果用量减少，请相应调整。2. 混合调料：
在一个大碗中，将鸡粉、香浓鸡鲜汁、番茄辣椒酱、蚝油、鲍鱼汁、味精、生抽、糖和湘味蒜蓉剁椒酱混合均匀。3. 炒制蒜蓉酱：
锅中倒入适量油（油量要能覆盖蒜蓉），油热后下入准备好的蒜蓉，中小火慢炒至金黄色，注意不要炒焦。4. 加入调料：
将步骤2中混合好的调料液倒入锅中，继续翻炒均匀，直至所有调料充分融合，蒜蓉酱变得浓稠且香味四溢。炒好后盛出备用。成品制作流程：1. 处理罗氏虾：
将罗氏虾洗净，剪去虾须和虾枪，然后用刀在虾背上轻轻划开，取出虾线，这样做可以使虾更易入味且炸制时形状美观。2. 炸制罗氏虾：
锅中倒入足量油，油温升至七成热时（约200°C），下入处理好的罗氏虾，中火炸至外壳酥脆、内部熟透，捞出沥干油分备用。3. 炒香调料：
锅中留底油，下入小米椒圈爆香，随后加入蒜蓉酱，继续翻炒均匀，炒出香味。4. 焖煮罗氏虾：
在蒜蓉酱中倒入适量啤酒（以刚好没过虾身为宜），大火烧开后转小火，下入炸好的罗氏虾，盖上锅盖焖煮约两分钟，使虾充分吸收汤汁。5. 收汁加紫苏：
待汤汁略收浓时，撒入紫苏丝，继续翻炒均匀，直至汤汁基本收干，紫苏香味四溢。6. 装盘出锅：
最后，淋上少许芝麻香辣红油，撒上葱花即可出锅装盘。
藤椒乌鸡爪
藤椒乌鸡爪
藤椒乌鸡爪是一道集麻、辣、鲜、香于一体的美味小吃，其独特的藤椒风味与乌鸡爪的嫩滑相结合，令人回味无穷。主料：
黑鸡脚200g辅料：
黄瓜片90g小料：
小米辣15g，去蒂洗净后切碎、青椒圈30g，洗净去籽切圈、鲜花椒16g，洗净备用蒜粒16g，剥皮拍碎或切末调味料：
藤椒酱15g、辣鲜露12g、鲜味汁3g、鲜香鸡精5g、味精5克、糖4g、藤椒油12g、葱油20g、水50g（用于调和调料）成品制作流程1. 煮制鸡脚：
提前将黑鸡脚用姜葱水（姜片、葱段加水煮沸后转小火）煮熟，约需20-30分钟，直至鸡脚变软但不过烂。煮熟后捞出，放入冷水中浸泡片刻，使鸡脚更加爽脆。去掉鸡脚的主骨，切成适合食用的小段或保持完整去骨后备用。2. 准备辅料：
黄瓜洗净去皮，切成约5cm长、1cm宽的长方形片，铺在盘底作为底层装饰。3. 调制藤椒汁：
在一个碗中，依次加入藤椒酱、辣鲜露、鲜味汁、鲜香鸡精、味精、糖、藤椒油、葱油，然后慢慢加入50g水，边加边搅拌，直至所有调料充分融合，形成均匀的藤椒调味汁。4. 摆盘与淋汁：
将去骨并切好的鸡脚摆放在黄瓜片上，注意摆盘的美观， 将切碎的小米辣、青椒圈、鲜花椒和蒜粒均匀地撒在鸡脚表面，增加色彩和风味，最后，将调好的藤椒调味汁均匀地淋在鸡脚和配料上，确保每一块鸡脚都能充分吸收到藤椒的麻辣鲜香后即可出品
碎豇豆米椒鱿鱼
碎豇豆米椒鱿鱼
主料:
鲜鱿鱼200克
辅料:
长豆角段（碎豇豆）100克小料:
蒜米20克、仔姜米10克、鲜红小米椒碎 30克、香菜末10克调味料:
鲜辣米椒汁适量（自制）鲜辣米椒汁制作（提前准备）:1. 混合调料：
在碗中加入辣鲜露 40g、蚝炒鲜酱油 40g、白米醋 48g、白糖 32g 和芥末膏 5g。2. 搅拌均匀：
用勺子或筷子充分搅拌，直到所有调料完全融合，芥末膏完全散开，形成均匀的调味汁。
成品制作过程:1. 准备主料与辅料：
将鲜鱿鱼切成条状或小块。长豆角段（碎豇豆）准备好，如果是自己制作碎豇豆，可先将长豆角煮熟后切段或切碎。2. 汆水：
烧开一锅水，加入少许盐和食用油，以保持食材颜色鲜艳。依次将鱿鱼和碎豇豆快速汆水，时间不宜过长，以保持脆嫩口感。捞出后立即用冷水冲洗或浸泡，以防过熟，沥干水分，装盘备用3. 拌制与装盘：
在装盘的鱿鱼和碎豇豆上撒上蒜米、仔姜米、鲜红小米椒碎和香菜末。将之前调好的鲜辣米椒汁均匀淋在食材上，确保每一块食材都能沾到调味汁。4. 上桌享用：
轻轻拌匀，使所有食材和调料充分融合，装盘后，可以点缀一些香菜叶或红椒丝增加色彩和食欲，立即上桌享用，以保持食材的最佳口感和风味。
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