我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！
鲜沙姜爆炒猪肚丝
鲜沙姜爆炒猪肚丝
主料：
新鲜猪肚1只(约550克)
配料：
干葱头、鲜沙姜、黄彩椒、红彩椒、香菜梗各少许成品制作流程：1、 首先把新鲜猪肚用干生粉抓均匀清洗干净后，放入二汤锅里，调入适量盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒，开小火煲约2.5小时，至猪肚熟透时，捞出来切成条，备用！
2、把干葱头和沙姜块放入热油锅里稍炸，捞出备用。
3、锅里放少许色拉油烧热，投入干葱头和鲜沙姜片炒香，下入黄红彩椒条和熟猪肚条略炒，烹入花雕酒，并掺些上汤。
4、待调入盐、鸡汁和老抽后，用中火自然收干汤汁，下香菜梗翻炒均匀，装盘即可出品！在烹饪过程中，注意火候的掌握和调料的搭配，以确保菜肴的口感和营养价值。此外，猪肚中含有很高的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，对人体有很好的滋补作用！
孢子甘蓝炒和牛肉
孢子甘蓝炒和牛肉
主料：
和牛300克配料：
孢子甘蓝适量、红彩椒、黄彩椒、干葱头各15克成品制作流程：1. 首先，将和牛切成牛肉粒，加入适量的生抽、蚝油、糖和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。2. 将孢子甘蓝清洗干净，将其切成一开为二备用！3. 起锅加入适量的黄油，待油热后，将腌制好的牛肉粒快速放入锅中，煎炒至牛肉七分熟4. 加入孢子甘蓝：将孢子甘蓝加入锅中，继续翻炒，使其与牛肉充分混合5. 调味并出锅：
根据口味，可以适量加入一些其他调料进行调味，翻炒均匀后出锅，装盘点缀即可出品！
碧绿淮山羊肚菌
碧绿淮山羊肚菌
主料：
羊肚菌10只、虾滑100克、
配料：
芥兰100克、铁棍淮山200克、红黄椒各2片
调味料：
鸡精、盐、白糖、鸡汁、湿生粉各适量
成品制作流程：
1.将芥兰去皮改刀，泡冰水，淮山去皮改片，羊肚菌用温水浸发泡开去沙！
2.将羊肚菌洗净，吸干水分，酿入虾滑，煎好至俩面金黄色备用！
3.淮山飞水，放入锅中煎至俩面金黄色，下入煎好的酿羊肚菌，调味，翻炒均匀，出锅装盘即可出品!
金丝芥味虾球
金丝芥味虾球
主料：
大青虾仁250克
配料：
红薯1条
沙拉酱斤两：
丘比甜沙拉100克、丘比蛋黄沙拉50克、青柠檬水少许、青芥末8克、炼乳适量
成品制作流程：
1、先将红薯去头尾后去掉皮，滚刀切片然后切丝，拿去冲水，冲掉淀粉，然后沥干水分，放入油锅中，慢火炸至干身，捞出备用！
2、将青虾仁解冻用厨房用纸吸干水份，给少许底味(盐3克、鸡粉3克、味精3.5克)搅拌均匀，用适量干生粉抓均匀抓为圆球形状，放入油锅中，中火慢炸至熟干身，倒出备用！
3、取适量事先调好的沙拉酱和虾球搅拌均匀后，放入炸好的红薯丝裹住均匀，摆盘点缀即可出品！
黄焖酱家烧甲鱼
黄焖酱家烧甲鱼
主料：
生态甲鱼1只
配料：
适量小葱、姜片、干辣椒、自调黄焖酱
黄焖酱比例：妙多牌咖喱膏500克，李锦记排骨酱1瓶，财神蚝油100克，辣妹子60克，豆瓣酱500克，李锦记柱候酱1瓶,豆腐乳400克，四季宝花生酱150克，芝麻酱120克，鲜松茸剁碎100克，红油150克，大豆油200克（把所有酱料混合搅拌均匀熬开锅关火，然后放榨汁机中榨细腻即可使用）
成品制作流程：1、首先把甲鱼脖子去掉放血，然后准备一个大盆接一盆热水，然后把甲鱼放进去烫2分钟捞出来，这样方便去甲鱼的筋膜去掉，甲鱼的筋膜去掉以后把甲鱼砍成块，用清水清洗干净备用！
2.杀好的甲鱼去除壳內黄色油脂(油脂一定要去除干净，不然会腥）
3、接下来锅里烧4手勺清水，凉水下入甲鱼焯水的时候加点白酒，然后把甲鱼沸水1分钟巴血末撇干净，然后倒出控水，接下来起锅烧油，油温烧至5成热把甲鱼倒入油锅滑一下油快速倒出！
4、起锅放入大豆油和猪油1：1比例，和然后下入配料略微的煸炒出香味，然后加入浓汤再下入小半手勺黄焖酱加入调味料(一品鲜10克，鸡粉5克，盐2克)，大火把汤烧开，盛入高压锅中上气压3～ 5分钟放气，把小葱姜片干辣椒料渣挑出来，汤汁用密漏过滤一下！
5、接下来准备一个铝锅放入压好的甲鱼和准备好的配料大火收汁微粘稠，出锅，倒入砂锅烧3分钟左右。加(汤汁不要过于粘稠，压制时间要根据甲鱼老嫩。
鲍汁扣鹅掌鲜鲍
鲍汁扣鹅掌鲜鲍
主料:
鹅掌、大花菇、6头大连鲜鲍鱼
成品做法流程：
1.鹅掌处理：鹅掌剪去指甲，清洗干净沥干水份。起锅烧油至 150 度，下鹅掌炸透炸制金黄色捞出来,放入开水桶中浸泡。
2.不锈钢桶里加选,将鹅掌整齐摆放到桶中,加入高汤(二汤)10斤,蚝油 80 克,生抽 50克,鸡饭老抽 120 克,冰糖 50 克,鸡粉 50 克,味精 80 克,香葱 1000 克,姜片 800 克,将香葱和姜片炸干装入料包袋，放入汤桶加入所有调料，汤水没过鹅掌的面就可以了，加啤酒糖色 250 克,用盘子压住大火烧开,小火煲 2 个小时捞出即可,用袋子分装,加原汁冷冻保存)。
3.鲜鲍鱼处理：将鲍鱼放入 45 度的温水中加入适当的食用盐，把鲍鱼表面的粘液和寄生
的藻类搓洗干净。
4.低温慢煮 65 度,直接放入刷洗干净的带壳鲍鱼,煮15分钟,低温慢煮作用起到不缩定型作用。鲍鱼煮好捞起来，去壳，刷洗干净备用，准备葱姜各 30 克,花雕酒 75 克，冰糖 90 克,旧庄蚝油80 克,鸡饭老抽 30 克,浓汤 2000 克全部倒入高压锅备用。
5.处理好的鲍鱼放入高压锅汤料里，盖盖装气阀，大火烧开，上气后转小火高压锅压 20 分钟即可,鲍鱼如果当天加工好的口感更好,鹅掌和花菇加工时间比较长,所以可以提前俩到三天加工好。
6.花菇处理：起锅烧油放花菇轻轻过油炸一下，放入干净的油盆中后加入适量葱、姜、鸡油、浓汤下少许旧庄蚝油、味精、鸡饭老抽到油盘保鲜膜放到蒸柜蒸2～3小时煨至入味
6.加工好的鲍鱼,鹅掌,花菇全部放入蒸笼蒸10分钟左右至热,用密漏过滤掉汁水后,摆入砂锅整齐。将打好的鲍汁淋在花菇,鹅掌,鲍鱼上盖上砂锅盖子，放在煲仔炉把砂锅加热烧开后，放在卡式炉让打何上菜给传菜部，并提醒小心砂锅温度,注意烫伤。
香辣脆皮牛腩
香辣脆皮牛腩
主料：
坑腩600克（牛腩的一种，肉质较为鲜嫩）小料：
干皱椒节60克、香菜梗30克、熟芝麻10克、山胡椒油10克（增添特殊香气）调料1：美极鲜辣炒汁20g（增添辣味和鲜味）美极鲜味汁8g（提升整体鲜味）精盐5克（调味）调料2：生抽60g（调味上色）老姜50g（去腥增香）香葱20g（增香）八角10g（增香去腥）桂皮10g（增添香气）香叶10g（增香）味精10g（提鲜）盐10g（调味）成品制作流程1. 准备调料和牛腩：
将调料2中的所有材料（老姜、香葱、八角、桂皮、香叶）放入锅中炒香。加水后烧开加入生抽、盐，味精形成调味汤汁。将坑腩（牛腩）放入锅中，用高压锅小火压制20分钟，使牛腩充分吸收调料的香味并变得软嫩。2. 冷却定型与切丁：
压制好的牛腩取出，待其冷却定型后，切成丁状。3. 炸制牛腩：
在牛肉丁表面裹上一层薄薄的干生粉，这有助于在炸制时形成脆皮。将裹好生粉的牛肉丁下入热油锅中，炸至外酥内软，备用。4. 炒制与调味：
锅中留底油，炒香干皱椒节，增添辣味和香气。下入炸好的牛腩丁，用小火煸炒，使牛腩丁与皱椒节充分融合。中途加入调料1（美极鲜辣炒汁、美极鲜味汁、精盐），以及香菜梗，提升整体风味。出锅前，淋入山胡椒油，增添特殊香气和风味。5. 装盘与出品：
将炒好的香辣皱椒脆皮牛腩装盘，撒上熟芝麻作为点缀，即可出品小贴士：1.在炸制牛腩时，要注意火候的控制，避免炸焦。
2.炒制过程中，可以根据地方口味适量调整调料的用量。
3.山胡椒油是这道菜的点睛之笔，如果没有，也可以用其他具有特殊香气的食用油代替。
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