中国扣肉的十种吃法:1.广东梅菜扣肉2.广西芋头扣肉3.四川烧白

1.广东梅菜扣肉：这可是粤菜里的招牌，在广东惠州、梅州，那里的梅菜那叫一个出名。做这道菜，得挑那种肥瘦比例刚刚好的五花肉。先把五花肉煮到半熟，捞出来把水控干，接着丢进油锅里炸，炸得金黄金黄、酥脆酥脆的，就跟给五花肉披上了一层黄金铠甲似的，看着就特别诱人。然后把炸好的五花肉切成薄片，和梅菜一层一层整整齐齐地码在碗里，撒上各种调料，用小火慢慢蒸。等蒸熟了，一揭开锅盖，那香味“嗖”地一下就冲出来了，肉香和梅菜香完美融合，闻着就让人直咽口水。吃的时候，五花肉软乎乎的一点也不腻，梅菜吸饱了肉汁，咸香可口，就着米饭能吃好几碗。在广东，逢年过节、家庭聚餐啥的，这道菜几乎是必点。一家人围坐在一起，夹起一块扣肉，一边吃一边唠唠家常，别提多温馨了。

2.广西芋头扣肉：这搭配简直绝了！荔浦芋头在芋头里那可是“大明星”，个头大，口感还特别粉。五花肉还是老一套做法，先煮熟再炸得金黄。把芋头切成厚厚的片，和五花肉一片压一片地摆在盘子里，然后上锅蒸。蒸的时候，五花肉的油就慢慢渗进芋头里，芋头变得绵密又油润，还带着淡淡的甜味，正好把五花肉的油腻给中和了，吃起来清爽又满足。在广西，好多地方办喜事、摆宴席的时候，这道菜一上桌，立马就成了焦点。大家喜欢用芋头扣肉夹着松软的馒头，一口咬下去，肉香、芋香、麦香混在一起，幸福感爆棚。

3.四川烧白：四川的烧白可有特色了，有咸香和甜味两种口味。先把五花肉焯水，抹上老抽，再放进油锅里炸，炸出那种漂亮的虎皮纹。烧白搭配的是四川特有的发酵芽菜，一起蒸的时候，肉的油脂和芽菜的香气相互交融。吃起来既有肉的醇厚，又有芽菜的清香，还有那么一点点麻味，口感层次特别丰富。在四川，这道菜既是家常菜，也是餐馆里的热门菜。当地人吃的时候，就喜欢就着白米饭，或者就着一碗热气腾腾的豆花，一荤一素，吃得那叫一个舒坦。

4.北京腐乳扣肉：在北京，腐乳扣肉可是老北京人的心头爱。用新鲜的五花肉，先焯水，然后用红腐乳、葱姜蒜这些调料腌制。红腐乳那独特的香味就慢慢渗进肉里了，再蒸熟。做好的扣肉颜色红亮红亮的，看着就特别有食欲。吃起来软软糯糯的，肥而不腻，满满的都是老北京的味道，承载着老北京的饮食文化和生活记忆。老北京人吃这道菜的时候，有时候会配上刚出炉的火烧，把扣肉夹在火烧里，咬一口，外酥里嫩，肉香四溢。要不就着一碗小米粥，一顿简单又满足的家常便饭就齐活了。

5.江西弋阳扣肉：江西弋阳扣肉有自己的独特之处。五花肉先用盐、花椒、八角这些调料腌制入味，再炸到肉皮变成虎皮状，然后和当地的梅干菜、香菇一起蒸。蒸好的扣肉肉质酥烂，梅干菜和香菇的香味全都钻进肉里了，一口下去，满满的都是家乡的味道，能看出来江西人民对美食的执着追求。在江西弋阳，外出的游子回到家乡，家人一般都会做这道弋阳扣肉。一家人围坐在一起，吃着扣肉，聊聊这些年在外面的经历，亲情在饭桌上一下子就升温了。

6.湖北松滋五花扣肉：湖北松滋五花扣肉的特别之处就在于做的时候加了当地的红糖。五花肉焯水后，裹上用红糖熬制的焦糖色，再和梅干菜、黑豆豉一起蒸煮。做出来的成品软嫩多汁，既有红糖的香甜，又有梅干菜的咸香，还有豆豉的独特风味，每一口都让人陶醉，是松滋饮食文化的重要代表。在松滋，这道菜是餐桌上的常客。当地人吃的时候，喜欢搭配上自家腌制的泡菜，酸甜可口的泡菜能进一步解腻，让整餐饭的口感更丰富。

7.江苏糟扣肉：江苏的糟扣肉，是用酒糟来腌制五花肉。先把五花肉焯水，再用酒糟腌制，最后蒸熟。酒糟的香气就完全渗进肉里了，吃起来肉质鲜嫩，酒香四溢，还能去腥解腻。这道菜就跟江南的风景一样，充满了江南地区的饮食文化和浓浓的人情味。在江南水乡，一家人围坐在一起，桌上摆着一盘糟扣肉，再配上一壶温热的黄酒，边吃边聊，享受着悠闲的时光。

8.湖南豆豉扣肉：湖南的豆豉扣肉那可是爱吃辣的人的福音。以发酵豆豉为关键调料，把五花肉炸得外焦里嫩，再和豆豉、辣椒等调味料一起蒸煮。豆豉的香气和肉的肥腻完美融合，形成浓郁的咸香味，还带着微微的辛辣，特别符合湖南人热情奔放的性格。在湖南，这道菜不管是家常便饭还是餐馆聚餐都少不了。湖南人吃豆豉扣肉的时候，喜欢搭配上一碗香喷喷的剁椒蒸芋头，一肉一素，都是辣口的，吃得那叫一个酣畅淋漓。

9.贵州扣肉：贵州扣肉的做法很独特。五花肉焯水后炸至金黄，然后和腌制发酵的青菜、糯米等一起蒸煮。在蒸煮的过程中，五花肉的油脂被青菜吸收，形成了一种酸脆可口的独特风味，让人既能感受到肉的醇厚，又能体验到贵州独特的发酵文化。在贵州，很多少数民族节日或者家庭聚会的时候，都会做这道扣肉。大家围坐在一起，用手抓着糯米饭，配上扣肉，感受着食物带来的快乐和团聚的温暖。

10.天津赤土扣肉：天津赤土扣肉把传统和创新融合在了一起。它对食材要求特别高，用的都是优质五花肉。先特制酱料腌制，再炸得金黄酥脆，最后蒸煮好几个小时。蒸出来的扣肉色泽红润，肉质鲜嫩多汁，而且还有“万寿吉祥”的美好寓意，所以在当地的节日庆典和家庭聚会上特别受欢迎。在天津，过年过节的时候，一家人围坐在一起，桌上摆着赤土扣肉，长辈会给晚辈夹上一块，祝福新的一年平安健康。

你瞧，这十种扣肉，每一种都有自己独特的味道和背后的故事，它们可不仅仅是一道道美食，更是各地文化的象征，承载着人们对家乡的思念和对美好生活的向往。新的蛇年到了，不妨把这些扣肉都尝个遍，让咱的味蕾来一场说走就走的旅行，感受全国各地的美食魅力，给新的一年增添更多美味的回忆。