上周末，我和家人到菜市场逛了一圈，竟然在春笋摊前呆了半个小时。
原因是我妈怎么也决定不了是挑粗的还是挑长的。
一个经验丰富的摊主说：“选长的更好”，而旁边一位挑笋的大妈却接话：“还是粗的更好！”这场景，你说有趣不？
买个春笋竟然也有这么多讲究。
我心里想着：若是大家都知道一些挑选的技巧，就不会纠结了。
买春笋的注意事项其实，买春笋时有几个小技巧，只要记住这几点，挑到脆嫩新鲜的春笋就不难了。
第一点，看颜色。
新鲜的春笋颜色浅，笋肉一般是白色，这样的笋脆嫩度高。
记住这个诀窍，能避开买到一些口感不好的笋。
第二点要看笋的肉质，尤其是笋节的地方。
竹节之间距离越短，笋肉就越嫩。
长距离的那些笋，一般肉质较老，咬起来有点费劲。
这一点挑选时稍加注意，就能挑准。
第三点是选笋的大小和形状。
优质的春笋一般都是胖乎乎的，但不会特别粗壮，大约在25-30厘米为佳。
这样的笋不仅嫩，笋肉还多。
最后一点，选笋时，可以用指甲掐一下笋肉。
如果能留下指甲印，说明这根笋很新鲜，水分多，口感自然也会好。
如何判断春笋的新鲜度有时候我们还需要更精确地分辨春笋的新鲜度。
春笋和叶菜虽不同，但都是追求新鲜。
购买时，可以像挑叶菜那样，春笋外壳要清爽，笋肉不能发蔫。
尤其是市场上的笋，如果摆放时间长了，竹节之间的距离就会拉长，这样的笋一般不新鲜。
另外，春笋的保质期非常短，因此要特别注意笋摆放在空气中的时间。
特别新鲜的春笋闻上一闻，还能感受到淡淡的竹香，这时候下手买准没错。
不同品种春笋的区别市场上的春笋有很多种类，除了看颜色和新鲜度，不同品种也有不同特点。
例如，甜笋，也叫花壳竹笋，外壳呈淡棕色，四月中下旬上市，主要在广东、海南等地分布。
再比如，雷竹笋，在南方地区普遍栽培，这种笋个头不大，但味道鲜嫩，三月份初上市，很快也能吃到这种鲜嫩的笋。
还有一种马蹄笋，主要分布在东南一带，笋体弯弯的像马蹄，口感格外脆嫩，堪称竹笋中的精品。
水竹笋生长在长江边，根茎细长，也叫剑竹笋。
最后是毛竹笋，它是我们国内产量最多的一种，啥时候饭店吃到的笋干、罐头笋，百分之八十都是它。
毛竹笋个头比较大，产量高，笋肉厚实，特别适合做各种笋干和罐头。
春笋的完美处理方法挑回家的春笋，如何处理得当也是个讲究。
春笋含有丰富的草酸，不是所有人都能马上食用的。
所以，处理春笋前，要先焯水。
锅里放清水，煮沸后放入春笋，再加一点点盐和白醋。
盐能定味，白醋能防止笋焯水后变黑。
这样处理后的春笋不仅草酸含量降到最低，吃起来口感也更爽脆。
用焯过水的春笋做菜，真是简单又方便。
春笋，一年四季里，只有春天才能看到市场上，那种散发着竹林清香的鲜货总让人难以抗拒。
闲聊中，我妈也对去年买笋的情景还记忆犹新，毕竟没做好焯水就轻易放弃了。
其实，春笋里的草酸只要稍微处理，就能放心食用。
如今，懂得了这些挑选和处理的小技巧，或许大家在买春笋的时候就能胸有成竹了。
春天的餐桌上，多一道春笋菜，真的能让家人胃口大开。
而在掌握了这些小窍门后，咱们就不再为如何挑选春笋而发愁了。
看着碧绿的竹林，想到那一根根脆嫩的笋终将上我们的餐桌，心里倍感温暖。
总而言之，挑粗的还是长的？
记住那四点，好笋一定逃不过你的眼。
买回来后，焯一下水，再细心烹饪，一道道美味的春笋料理就能呈现眼前，家人团聚的餐桌上，细细品味春天的气息。
