西北地区向来都不缺少美食，这里不仅有国内最好吃的牛羊肉，还有数不尽的碳水小吃。

除了有兰州、西安这样名声在外的美食之都外，事实上，这里还有着许许多多很少被挖掘的宝藏小城。接下来，就重点推荐其中三座。

1.甘肃· 天水

天水是国家历史文化名城，是陕甘交界线上明珠，这里有着不输敦煌的厚重底蕴。

重点是，天水整座城市都热爱美食。面皮、凉粉、酿皮、猪油盒、浆水面、牛肉面、擀面皮夹饼、八大碗......随便列一些就能让人直呼太硬核。

01.呱呱

呱呱是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。不过呱呱本身没有味道，想要好吃的关键在于调味。

吃呱呱时，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、蒜泥等调料即可。一碗合格的呱呱吃起来口感绵软，有嚼劲又软糯，酸辣可口。

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02.燃燃

燃燃和呱呱很相似，不过原料是土豆淀粉，吃法和呱呱差不多，其口感更加绵一点。

通常这两个食物是不分家的，可以点一份双拼，配合黏糊糊的酱料，每一口都有不同的体验。

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03.捞捞

捞捞其实就是荞麦凉粉。天水凉粉品种繁多，有用荞麦制成的凉粉，用豌豆制作的凉粉，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。

荞麦凉粉食用时，可削成长条形薄片，也可用漏勺打着圈刮下来，刮成长条形，这就是捞捞。拌上醋、蒜汁、辣子等，清凉爽口。

还有一种荞麦凉粉是沿着边缘用刀削下来的，叫“削削”，块状口感更细腻。

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04.浆水面

天水浆水面的做法历史悠久，是以浆水作汤，带些许“酸菜”，炒韭菜辣椒，加上葱花、香菜、线辣皮子等制作的一种面条。

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05.牛肉面

不仅限于兰州，甘肃似乎全省都很爱吃牛肉面，天水也不例外。

牛肉面最早始于清嘉庆年间，具有牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、面条柔韧等特点。而面条是检验好吃与否的关键。

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01.肉夹馍

天水的肉夹馍和陕西夹馍不同，它的外观像河南炕馍。白吉馍搭配切成片的卤肉，以肋条肉为最佳，再舀一勺卤汤，味道绝了。

在天水，可谓是万物皆可夹馍。丸子、蔬菜、肉、呱呱、燃燃，都是常见的搭档。

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02.猪油盒

猪油盒是在清代宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的，经过烙、煎、烤综合加工，出锅后像蜂蜜面包一样蓬软有嚼劲。

一碗荷包蛋汤配猪油盒，香酥湿润的搭配看着就心满意足，也可以和呱呱一起吃。

店铺推荐：孙记猪油盒

03.天水扁食

天水的扁食和川渝抄手差不多，但却是用西北口味打底的，讲究清淡味鲜。

干拌裹满厚厚的酱料，加上蛋丝和海带搅拌均匀，有点干海椒抄手的感觉。馅料一般是萝卜青菜豆腐之类的素馅儿。再淋上一勺肉臊子和辣油提味，别有风味。

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01.天水杂烩

天水杂烩由鸡蛋、五花肉等多种佐料配制而成。

将做好的夹板肉，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，荤素搭配，味道鲜美。这道美食充满了浓郁的甘肃风味，让人回味无穷。

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02.酸辣里脊

作为西北地方的传统名菜，酸辣里脊又以天水制作的最为有名。

制作时，先将里脊肉腌制，然后裹上淀粉，最后油炸至金黄酥脆。搭配其他调料，如醋、番茄酱或蒜蓉酱，也可以制作出不同口味的里脊。

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03.天水暖锅

天水暖锅，又叫浆水暖锅，是以白菜、萝卜、豆腐、丸子、夹板肉、五花肉等食材为主料，经过高汤烧制而成的。

天水暖锅的菜品多样，有夏时菜和秋时菜。夏时菜较为清淡，以时令蔬菜为主；秋时菜以高热量肉类为主，驱寒温补。

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2.宁夏·吴忠

吴忠，历史悠久，是中华文明的发祥地之一，也是河套文化的重要组成部分。

吴忠，还是一座隐藏很深的美食天堂。无论是隐秘20多年却没人知道的本地早茶文化，还是全国闻名的手抓羊肉，都让人欲罢不能。

吴忠，有着西北地区少有的早茶文化。相比于广州早茶通常以点心为主的是，吴忠早茶更加硬核。当地的早茶都在拉面馆里，开上一间包厢，边享受美食边聊天。

吴忠人享用早茶是非常讲究的，一般先喝八宝茶，再上面点和小菜，外加一份牛肉，最后以一碗牛肉面收尾。

八宝茶，又叫盖碗茶，是宁夏人用来招待客人的传统饮品。它用料丰富，有红枣、桂圆、枸杞、白芝麻、葡萄干、玫瑰花、核桃仁......半壶水加半勺糖，喝起来甘甜生津。

八宝茶之后，再搭配几十种面点和小菜一起吃，瞬间开启了元气满满的早晨。

面点通常有馓子、油香、捆馍、蒸饺、小笼包、锅贴、水煎包、烤馍......小菜方面更加不拘一格，洋芋丝、黄瓜、菠菜，还有腌炸的小菜任你选。

而最后收尾的牛肉面是吴忠早茶中的最佳主角。这里牛肉面，汤鲜面韧，劲道的拉面，原汁原味的汤，软嫩的牛肉，彻底满足早晨的胃口。

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01.盐池滩羊

享誉全国的宁夏羊肉，其实就是产自吴忠盐池的滩羊。在这里，当地人的早餐除了喝茶和吃面之外，还有着吃羊肉的习惯。

盐池滩羊以奶香闻名全国，而且还不膻，只需将新鲜羊肉下锅大火烧开、温火慢炖即可。

店铺推荐：百草滩羊、国富手抓

02.烩羊杂碎

烩羊杂碎是宁夏的传统美食，它是用羊的内脏、头、蹄肉，经精细冲洗，加鲜原汤及佐料所烩成，以吴忠市的制作最为久负盛名。

早上的吴忠街头，满是羊杂的香味。走进吴忠的羊杂碎店，老板通常会询问是要纯羊杂还是面肺羊杂，本地人会告诉你，带上面肺才是一碗完整的羊杂碎。

店铺推荐：杜优素羊杂碎、香丁丁早茶文化体验馆

03.手抓羊肉

吴忠不仅羊肉好吃，吃羊也很讲究，连手抓羊肉的制作技艺也入选了国家级非物质文化遗产。

吴忠的羊肉，完全让你感受不到膻味的存在，肉味鲜美，不腻不膻，单吃甚至会吃出来羊肉原有的奶香味。

店铺推荐：国强手抓、海清大块羊肉

04.羊肉粉汤

羊肉粉汤起源于清朝，原本是宫廷菜品，后逐渐流传至民间，成为了人人爱吃的美食。

羊肉粉汤用肉片、粉条、豆腐、蒜苗等作为配料，成品羊肉肉质松软，粉条软糯，配上饼或者馒头、花卷一起吃，更是美味。

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01.炒糊饽

炒糊饽是吴忠当地的有名小吃，糊饽是一种用烙饼切成饼条的俗称，又叫“大饼”。

将饼条和肉丝、豆腐炒在一起，再加入羊肉汤焖熟即可。吃起来酱汁咸淡适中，而且配菜也很丰富，一碟炒糊饽下肚，一上午都有饱腹感。

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02.羊肝凉皮

在中国滩羊之乡的吴忠，一碗凉皮都会和羊扯上关系。

羊肝凉皮是用盐池特有的滩羊的肝脏，经过翻炒去腥，在凉皮上撒上韭菜花和羊肝，再浇上一勺辣油，香辣柔滑，不腥不膻。

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03.吴忠麻辣烫

在吴忠的大街小巷，麻辣烫馆子就跟兰州的牛肉面馆一样多。

吴忠麻辣烫讲究麻和辣。通常，以土豆粉打底，加入油辣子，再加入牛肉汤，入口便是鲜香的口感。

在吃法上，这里还创造了一套新吃法，可以盆烩、可以沾汁、可以干拌，还可以干炒。只有尝过了之后，才会知道什么是麻辣烫的天花板。

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3.新疆 · 喀什

喀什是个美食荟萃的地方，作为丝绸之路的交汇之地，喀什美食自成体系，面食作为后起之秀，平分天下，形成了如今“肉面齐欢”的饮食格局。

01.羊肉串

喀什羊肉串选用羊腿肉，切成麻将大小，少有调味，最多用点盐和水稍加腌渍，三块瘦肉夹一块肥羊油是约定俗成的规矩。

和乌鲁木齐的烤肉串在风格上有明显的不同，喀什是不放辣椒的，孜然也放得不多，羊肉块切得较厚实，而乌市的是羊肉片。

烤羊肉串在城乡、街头和巴扎集市上随处可见，吃的时候也可以是把羊肉撸进馕里包着吃，外酥里嫩，肉质鲜美。

店铺推荐：蓝公羊烤肉店

02.缸子肉

缸子肉是把整块腿肉或背脊带骨肉，和皮牙子、黄萝卜一起装进大搪瓷缸里，加清水在铁皮火炉上慢火煨。黄萝卜炖得绵软，羊肉啃起来紧实有嚼劲，汤味清甜。

店铺推荐：古城阿不力米提缸肉烤肉店

03.馕坑烤肉

烤肉的另一种是馕坑烤肉，据说是烤肉的鼻祖。

它是选用新鲜羊肉利用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制而成。烤肉色泽焦黄，食用时蘸上特制调料，肉味香浓。此外，馕坑中还可以烤鸡及其他肉食。

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04.大盘鸡

新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。

大盘鸡有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，吃起来酣畅淋漓。

店铺推荐：美福大盘鸡

01.馕

馕多以麦面为原料，辅之以芝麻、鸡蛋、牛奶等佐料烤制而成。口味丰富，除了皮牙子馕、窝窝馕、玉米馕，还有加了辣皮子、玫瑰酱、藿香酱、巴旦木等原料的馕。

窝窝馕、片馕、油馕是大众化的家常饭食，夹馅的肉馕，则是最受欢迎的。

店铺推荐：岳普湖风味馕、馕王

02.手工拉面

拉面也叫拉条子，手拉的面条粗细均匀，柔韧有劲。除了能做成拌面，还可把拉面煮熟后切成小段，和羊肉、西红柿、辣椒等一起爆炒，成为炒面。

新疆拌面的浇头没有什么固定的，常见的就是土豆、芹菜、辣椒、西红柿、蒜苔这类家常菜，牛肉或羊肉也必不可少。

店铺推荐：依孜哈尔茄子拉面馆

03.手抓饭

抓饭是先用油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。

抓饭花样很多，有羊肉抓饭、鸡肉抓饭、素抓饭等10多种，一般多以羊肉做抓饭。本地人多把抓饭当早午餐，吃抓饭要趁早。

店铺推荐：艾力扎提抓饭馆、阿吉抓饭店

01.烤包子

烤包子主要是在馕坑烤制的。

包子皮用死面擀薄，包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱和胡椒粉等原料，加入少量水拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，烤熟后皮色黄亮，入口皮脆肉嫩。

店铺推荐：纺织厂古城烤包子、艾力江兄弟烤包子

02.凉皮

喀什凉皮和西北凉皮全然不同，它是用面做的，面皮相当爽滑，有点接近米皮的口感，还有一层厚厚的花生粉，吃起来酸辣开胃，特别过瘾。

店铺推荐：忠字凉皮店、姜氏凉皮

03.灌面肺和灌米肠

灌面肺和灌米肠是以羊的内脏做原料烹制成的。灌面肺软嫩，灌米肠糯鲜，凡是来喀什旅游的游客品尝过后都拍案叫绝，赞叹它独特的风味。

可以说，以吃为目的，这三座小城都绝对值得你专程来一趟！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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