豆腐作为一种历史悠久的传统食材，因其营养丰富、口感细腻、价格实惠，深受人们喜爱。无论是煎、炸、煮还是凉拌，豆腐都能发挥出独特的风味。然而，有一个看似不起眼但实际上却值得关注的问题——当你买豆腐时，是选择“边上”的好，还是“中间”的好？别小看这个问题，选对了豆腐的位置，可能直接影响你做菜的效果和口感。
豆腐的制作过程看似简单，但实际上需要注意许多细节。豆腐的成型通常是在一个大豆腐模具中完成的，豆浆经过点浆、凝固后被倒入模具，并用布包裹成型。为了让豆腐更紧实，最后还会经过压制步骤，将其中多余的水分挤掉。
在这个过程中，模具的“边上”和“中间”的豆腐受力程度是不一样的。因为边缘更直接接触到模具，受到的压力更大，所以“边上”的豆腐通常会压得更紧实，含水率较低，质地更加紧密。而“中间”的豆腐因为受力较小，相对来说会更加松软，水分含量也会稍高一些。
这种工艺上的差异，直接导致了豆腐在口感和用途上的不同。
从外观上看，“边上”的豆腐通常更平整，表面光滑，切割后能保持较好的形状，不易碎裂。而“中间”的豆腐则显得更加柔软，甚至稍微一碰就可能散开。
这种差异源于其含水量的不同。“边上”的豆腐由于压得更紧，水分少，质地更硬，适合需要保持形状的烹饪方式，比如煎豆腐、炸豆腐、炖豆腐等。煎炸时，“边上”豆腐能形成漂亮的金黄色外壳，而且不易散开；炖菜时，它也能很好地吸收汤汁，而不会被炖得“碎成一锅粥”。
煎炸类菜肴：选择“边上”豆腐如果你想做煎豆腐、炸豆腐或铁板豆腐，推荐选择“边上”的豆腐。“边上”豆腐更紧实，煎炸时能更好地保持形状，形成外酥里嫩的口感。而“中间”豆腐在高温油锅中可能会因为过于松软而散开，难以达到理想效果。
炖煮类菜肴：优先考虑“边上”豆腐在炖豆腐汤或豆腐火锅时，“边上”的豆腐更能吸收汤汁，同时也不容易被长时间炖煮分解。如果你喜欢豆腐在汤中保持完整性，选“边上”绝对没错。
在市场上挑选豆腐时，如何快速分辨“边上”和“中间”豆腐？以下几个小技巧可以帮你轻松区分：
观察外观“边上”豆腐的表面通常更平整规整，切割后边缘清晰，没有明显的裂痕。“中间”豆腐则可能因为更松软而显得稍微圆润，切割后边缘容易塌陷。
轻轻按压用手指轻轻按压豆腐表面，“边上”豆腐会感到更结实，按下去需要稍微用力才能变形。而“中间”豆腐按上去则明显柔软，容易凹陷。
看似平常的豆腐，实际上有许多小细节藏在其中。豆腐的“边上”和“中间”各有千秋，不同的位置有着不同的特性和用途。如果你想让自己的料理更贴合理想口感，下次买豆腐时记得留心挑选位置。选对了豆腐，不仅让菜肴更加美味，还能让你充分感受到传统食材的魅力。
希望本文为你解开了买豆腐的疑惑。下次去菜市场，不妨试着告诉老板：“我要一个‘边上’的豆腐！”或者，“给我切块‘中间’的吧！”把这份智慧融入你的生活，感受豆腐的细腻之美！
