豆腐种类繁多，主要包括水豆腐、内酯豆腐、老豆腐和豆腐干。每种豆腐的制作过程和口感都有所不同：
水豆腐：含水量高，口感嫩滑，常用于豆花。
内酯豆腐：用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，质地细腻。
老豆腐：经过压榨去水后的普通豆腐，适合多种烹饪方式。
在购买老豆腐时，很多消费者会纠结于挑选“边上”还是“中间”的豆腐。其实，这两者的区别在于制作过程中对水分的压榨和豆渣的分布。
边上豆腐：由于受到较强的压力，水分被大量挤出，且豆渣易沉淀到边缘，因此边缘的豆腐相对较硬，口感较粗糙。
中间豆腐：中间部分受到的压力相对分散，保留了更多的水分和豆浆，口感更为细腻嫩滑。
无论是“边上”还是“中间”，它们的营养成分基本相同，所不同的只是口感的差异。因此，选择哪种豆腐要根据具体的烹饪需求。
耐煮菜肴：如果您打算制作耐煮或煎炸的菜肴，比如豆腐煲或葱炒豆腐，选择“边上”的豆腐更为合适。它的硬度更能抵御高温和长时间的烹饪。
汤类或细腻菜肴：如果您想做汤或者炒豆腐等需要细腻口感的菜肴，挑选“中间”的豆腐则是更好的选择。
家常葱炒豆腐的做法以下是一道简单美味的葱炒豆腐的家常做法，适合新手尝试：
材料：
老豆腐1块
大葱1根
调料：
生抽2勺
老抽半勺
蚝油1勺
半勺白砂糖
1勺淀粉
小半碗水
步骤：
将豆腐冲洗干净，掰成小块，放入油锅中煎至表面呈金黄色，盛出备用。
锅中留底油，放入大葱翻炒至变软，随后放入煎好的豆腐。
选豆腐时无需再纠结于“边上”与“中间”，根据自己的烹饪需求和口感偏好进行选择即可。无论选哪种，豆腐都能为您的餐桌增添营养与美味！如果你有其他挑选豆腐的小技巧，欢迎在评论区分享，让我们一起提高选豆腐的智慧！
