关于臭豆腐的起源，众说纷纭，而我个人认为说法四相对而言更为合情合理。虽说网上普遍认为是王致和，但或许只是因其较为出名，具备名人效应，再加上当时北京乃政治聚焦之地，举人卖豆腐这一事件确实新奇，故而才广为流传。

先来看说法一，相传朱元璋出身贫苦，年少时历经坎坷，做过乞丐，当过和尚，常常食不果腹。在一个饥寒交迫的日子里，他饿得头晕眼花，几乎失去了意识。就在这时，他偶然发现了他人丢弃在角落的过期豆腐。求生的本能驱使他不管不顾地捡起那些豆腐，哪怕明知其已变质。他好不容易寻到了一点珍贵的油，艰难地将其烧热，把那发臭的豆腐放入锅中煎炸。当豆腐在油中翻滚时，那股刺鼻的味道弥漫开来，但饥饿让他顾不得许多，一口塞进嘴里。且不说这味道如何，单说当时那种极度贫困的境况下还有油炸豆腐，实在令人难以置信，要知道那时的油可是极为金贵的呀！后来，朱元璋时来运转，成为了军事统帅。在他率领军队一路胜利打到安徽时，心情愉悦之下，回想起曾经那特殊的经历，竟命令全军一同食用臭豆腐来庆祝。于是，臭豆腐的美名也由此在民间广泛传播开来。

说法二则提到，明代学者何日华在其著作中绘声绘色地描述，安徽黟县人尤其喜爱在夏秋之际用盐令豆腐变色生毛。他们精心挑选合适的豆腐，仔细地撒上盐巴，耐心等待着豆腐的变化。待豆腐达到理想的状态后，将其擦洗干净，然后怀着期待与兴奋的心情投入沸油中煎炸。据说，那独特的味道竟有海中鳄鱼的别样滋味，令人难以忘怀。

说法三表明，臭豆腐属于豆腐乳的一种，颜色呈青色，闻起来臭，吃起来香。其发明人是安徽人王致和，迄今已有 300 多年历史。王致和原本是个心怀壮志的文人，屡次进京赶考均未中举，梦想的破灭让他陷入了深深的迷茫与失落。然而，生活还得继续，他决定转行，以制作豆腐为生。在无数个日夜的摸索与尝试中，一次偶然的机会，他创造出了臭豆腐。这独特的美食竟引起了宫廷的注意，臭豆腐曾作为御膳小菜被送往宫廷。当那独特的味道在宫中散开，慈禧太后品尝之后，对其赞不绝口，还亲自赐名为“御青方”。

至于说法四，绍兴人的饮食向来有着独特的风味，一是霉，二是糟。绍兴的众多美食，如糟虾、糟菜等，其所用的卤水和臭豆腐所用的极为相似。而且，臭豆腐作为一种并非轻易能让人接受的食物，极有可能是偶然产生而后被人发现的。从气候方面来考虑，温热湿润的江南，空气中总是弥漫着湿润的气息，这样的环境相较于干燥的北方以及气候宜人的云南，更有利于微生物的生长与繁殖，也就更有催生这种特殊食品的可能性。

还有说法五，光绪时期，在长沙的一条热闹的街巷里，有一家普普通通的豆腐店。店主每日辛勤劳作，却只能勉强维持生计。有一天，店里有一批放置许久的酱腌豆腐，眼看就要浪费。店主抱着试一试的心态，将其放入油锅中炸制。豆腐在油锅中滋滋作响，散发出一种奇特的味道。当店主忐忑地品尝第一口时，竟被那意外的美味所惊艳。随后，他让路过的客人也尝试，没想到大家都赞不绝口。店主见客人们颇为喜欢，便决定持续制作这道美食，使其成为店里的招牌。这便是长沙臭豆腐的雏形。后来，经过口口相传，臭豆腐得以流传，成为长沙地区极具代表性的美食小吃之一，吸引着无数食客前来品尝。

综合来看，每种说法都有其独特之处，但就个人观点，还是觉得说法四更具说服力。