在2021年的时候，联合国教科文组织官宣了一条重磅消息：淮安成功入选新一批“世界美食之都”，这是继成都、顺德、澳门、扬州之后的第五座中国城市。

淮安，位于江苏省中北部，曾与杭州、苏州、扬州并列“天下四大市集”！因为河网密布，这里自古就是个风味之地，更是“中国淮扬菜之乡”。

作为南北分界线的淮安，它的饮食习惯，既有南方菜鲜脆嫩的特色，又融合了北方菜咸浓香的特点。

早上文楼汤包、鸡丝辣汤；中午一锅软兜长鱼、平桥豆腐；晚上盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹......老淮安人舌尖上的记忆，堪称经典。

接下来，我们给大家总结了一份《淮安美食攻略》，话不多说，赶紧收藏起来吧！

淮扬菜始于春秋、盛于明清。淮扬菜清淡但不缺风味，菜品烹饪细致、摆盘精巧美观，只有真正来过这里的人，才知道淮安究竟有多好吃。

01.软兜长鱼

软兜长鱼是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，是新中国第一次国宴头道热菜，有着“开国第一菜”美誉。

江淮地区盛产长鱼，而厨师长对于鱼的做法很是讲究。软兜长鱼必须选择和毛笔一般粗细的鳝鱼，只取最鲜嫩的脊肉，吃在嘴里香气袭人。

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02.小鱼锅贴

小鱼锅贴，即锅底煮小鱼，新鲜捞上来的杂鱼，舀一些湖水烧煮，锅边沿一圈贴饼，烧得鱼熟饼脆，香味四溢。

锅里的鱼煮出鲜味，烹鱼和锅贴一同上桌，大口吃极为爽快。

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03.钦工肉圆

钦工肉圆出自淮安钦工镇，有着千百年的历史，是江苏省十大名菜之一。

和狮子头的松软不同，它倒是实打实锤出来的，集合了猪肉和鱼肉的鲜美，肉圆光滑细嫩，富有弹性，有汤有肉，一点也不腻。

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04.平桥豆腐

得了乾隆“天下第一食”赞誉的平桥豆腐，两百多年来，在选料和烩制方法上不断改进，口味更佳，已成为淮扬名菜之一。

它是将豆腐切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁等，再辅以鸡汤和鲫鱼脑提鲜。临出锅再加上一点麻油和胡椒提香，许多人品尝后都赞不绝口。

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淮扬菜博物馆：一座不仅能逛也能吃的博物馆，推荐招牌软兜长鱼和平桥豆腐

05.淮扬狮子头

淮扬狮子头是淮扬菜系中的一道传统名菜，肥瘦相间的大块猪肉耐心切成一粒粒小肉粒，再加上其他配料做成拳头大小的肉丸，可清蒸或者红烧。

做好的狮子头口感软糯，肥肉鲜嫩，搭配葱姜鸡蛋的配料，非常美味。

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蝴蝶小馆：淮安荤菜做得最好吃的店，推荐狮子头、椒香鱼头、红烧肉、脆皮猪手

01.文楼汤包

文楼汤包因淮安古镇文楼而得名，由于做法和吃法的新颖，还有味道的奇香，汤包便得名“文楼汤包”。

汤包由一包大皮和适量馅料制成，皮薄而不破，馅满而不溢。它不仅因为其制作工艺独特，而且馅料选料严谨，肥厚鲜美，因此受到了淮安人的喜爱。

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文楼淮扬菜：百年老字号，被本地小伙伴强烈安利的文楼汤包是店里的镇店至宝

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02.茶馓

吃完了大鱼大肉，淮安人习惯去茶楼清清口。所以在当地，喝茶自然少不了一种茶点——茶馓。

茶馓是以芝麻油和面，拌入精盐与绵白糖，拉成韧面丝，一圈圈绕在手掌上，最后以芝麻油酥炸而成。其色泽嫩黄，造型秀丽，入口香、酥、脆，再佐上一壶好茶，非常惬意。

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岳家茶馓：创立于1827年，属于非物质文化遗产，茶馓在当地最有名

03.阳春面

阳春面是一道流行于江浙沪地区的传统美食，也叫清汤面或光面，只有面条没有浇头。

做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，在吃面的时候若是拌上一点，味道瞬间就变得很特别了。

店铺推荐：南京大排档、老淮安淮安菜、老淮城长鱼面

04.杠子面

杠子面汤底是用大骨汤熬制的，精髓在于融合了各地小炒精华的浇头，而且都是新鲜爆炒的。吃起来面条劲道、浇头鲜美，在不同时节，还能吃到时令的配菜。

你还可以加一份拼盘，再来一瓶洋河大曲，这便是当地人最经典的吃法。

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九妹杠子面馆：淮安老字号，推荐叉烧面

谭记小吃：老字号苍蝇馆子，推荐长鱼面

05.豆腐卷

豆腐卷的做法相对比较复杂，它的外形看上去像是一个睡枕，中间还有一道豆腐绳。

在制作完成之后就放入平底锅中，用油煎到两面金黄，这样子做出来的豆腐卷外皮十分香脆，馅料也很鲜美。脆脆的豆腐卷拌着浓郁的黑胡椒，入口也相当过瘾。

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丁老饭店：被当地人口口相传的本地老字号，推荐店里的水晶包、豆腐卷、馄饨

06.辣汤

辣汤，流行于苏鲁豫皖四省交界地带。由海带丝、千张丝、粉丝和鸡丝制成。鸡丝和鸡汁的加入使得这道菜既辣又鲜香，是淮安早餐的必备之一。

店铺推荐：两淮一绝鸡丝辣汤、天下粮仓

01.盱眙小龙虾

说起淮安最出圈的夜宵王者，那绝对是盱眙小龙虾。很多人认识盱眙，就是从一盘“十三香小龙虾”开始的。

盱眙县最出名的美食就是龙虾，有“龙虾之都”之称。尤其是盱眙“十三香小龙虾”，它采用洪泽湖的龙虾，由十多味中药及特殊方法制作而成，麻辣香甜的口感，深受食客们的欢迎。

十三香小龙虾，吃完后仍然回味无穷，是当之无愧的“夜宵之王”。

店铺推荐：

於氏餐饮虾神龙虾：名气最大，上过央视，招牌是十三香小龙虾

02.金湖蒜蓉龙虾

在淮安，说起蒜香味的龙虾，绝对是金湖的更胜一筹。

活虾现烧，剥开再蘸上特制的蒜泥，满口蒜蓉香。淮安人更习惯用面盆，满满一盆，鲜香扑鼻，让人忍不住大快朵颐。

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盱眙虾怪：虽然是普通的大排档，但价格划算，龙虾的个头大、黄多、肉质鲜嫩

03.码头汤羊肉

码头汤羊肉是淮安淮阴码头古镇传统名肴，与北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡馍被世人称为“羊肉四绝”。

码头汤羊肉以汤为主，因汤闻名。而汤羊肉则是汤、肉并美，它经过独特的烹调加工，一半汤、一半肉。一般还会配上一份炕饼，掰着浸润在汤里吃。

店铺推荐：灰墩羊肉馆

1.主要景点

人文景观：文通塔、镇淮楼、韩信故里、周恩来故居、明祖陵、河下古镇、淮安府署

自然景观：铁山寺、盱眙第一山、金湖万亩荷花荡、洪泽湖

2.最佳旅行时间

4月-11月

3.如何到达

飞机：淮安涟水国际机场

火车：淮安站、淮安东站

淮安，凭借着丰富的物产、繁盛的人文、以及四通八达的地理优势。南来北往的食客与食材在此碰撞，创造出了地道的淮扬美味。

这座低调的苏北小城，为了吃也值得你专程来一趟！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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