作为两个孩子的宝妈，平时可没少在厨房里钻研各种美食，总是希望烹饪出美味又营养的菜肴。各种食材中，猪肉就是出现频率最高的了，它营养美味还百搭。不过，每次买猪肉，我都偏向买五花肉，肥瘦相间的，不管是用来做红烧肉、回锅肉还是梅菜扣肉，都非常的美味。然而，烹饪五花肉的次数多了，我发现，同样是用五花肉做菜，有时候做出来的味道却大相径庭：有些会很油腻，但有些的瘦肉多，吃起来干巴巴的很柴，并不是那种肥而不腻、软糯鲜香的口感。为此，我还特意问了肉摊的摊主，他告诉我，五花肉其实是分上五花和下五花的，它们在口感和烹饪方式上都有着不小的差别，只有弄懂再买才能充分发挥出它的美味！
一：上五花和下五花的区别
1，位置不同。
我们都知道，猪肉的中间是有一大片排骨的，而排骨的下方，一直到猪肚子的地方就都被叫为五花肉了。上五花和下五花说的就是这一整块五花肉的上部分和下部分，其中排骨下面的五花肉，它就被称为上五花，很多朋友也叫它硬五花，这块肉虽然也肥瘦相间的，但肥肉更多，瘦肉比较少，而且它通常就只有三层。下五花也就是整块五花肉的下部分，是猪的肚腩位置，下五花的层次就比较多了，肥瘦相间的差不多有五层、七层，甚至更加优质的还有九层，下五花的肥肉和瘦肉都很均匀。
2，口感不同。
刚刚我们也有提到，上五花的肥肉是比较多的，所以上五花吃起来的口感就会比较油腻，而且上五花的瘦肉也比较柴。但下五花就不一样了，猪肚子的地方运动量并不大，这就导致下五花的口感会很细腻，由于肥肉不是很多，它的口感也不会太油腻。
3，烹饪方式不同。
上五花的油脂更多，它就比较适合来做肉馅了，像平时我们包饺子、做包子需要用到肉馅时，就可以选择用上五花，里面的油脂就会让馅料更加香滑。此外，粉蒸肉、梅菜扣肉、东坡肉，上五花也是不错的选择，经过了长时间的蒸煮，就会让肥肉变得软糯，口感更加怡人。下五花的话，它层次分明，用来制作红烧肉、回锅肉、烤肉之类的，都非常不错，口感肥而不腻、鲜嫩不柴，就让人回味无穷了。
二：挑选五花肉的技巧
不管是上五花还是下五花，它们都有自己独特的口感，我们只要根据自己的需求购买就可以了。不过，在买五花肉时，该如何挑选到优质新鲜的才是重点，下面再来跟大家说说买五花肉的一些技巧。
1，看分层。
我们都知道，五花肉就是因为它一层肥肉一层瘦肉相间而得名，那么在购买的时候，我们就要注意看看它的分层，特别是买下五花，层次越多的说明越优质，就尽量选择那种5层以上肥瘦交替的五花肉。
2，摸弹性。
在买五花肉或者其他部位的猪肉时，我们都可以通过摸猪肉的弹性来辨别新不新鲜。要是猪肉摸起来有弹性，按压后能迅速回弹的，就说明这块肉它就是非常新鲜的。可如果，按压猪肉表面后，会形成一个小坑，还久久不能恢复的，这个猪肉的肉质已经松散不新鲜了，我们最好不要购买。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
