下个月我家初中生就要体测了，放学后会在学校增加半小时的体育训练，不等回家就喊饿，所以我都要在接她之前把晚饭安排好。
家里两个孩子吃饭，一般要安排两道菜，有荤有素，还得下饭，让孩子们能多吃点。
昨天晚上焖了米饭，炒了一盘西葫芦炒虾仁，又用珐琅锅做了一锅肉沫茄子煲，虽然颜值一般，但是味道不错，配着米饭，轻松吃掉两碗。
西葫芦炒虾仁是一道非常简单的快手家常菜，做法分享：鲜虾去壳、去虾线，洗净后用料酒腌5分钟，炒锅上火烧热，放食用油，放蒜碎、葱花、胡萝卜片炒香，放虾仁翻炒至变色，加一点生抽酱油翻炒均匀，再把切成薄片的西葫芦放进锅里一起翻炒至断生，加盐调味即可出锅装盘。
肉沫茄子煲是我喜欢的一道菜，正好上周末去朋友家地里带回来一袋小茄子，就做了这道菜，用珐琅锅制作比较方便，做好以后还能保温，等我接了孩子回来，菜还是热的，刚合适吃，所以我家晚饭常用这个锅，换成砂锅或炒锅也是一样的做法，一起来看看吧！
【肉沫茄子煲】【原料】：猪肉馅200g、茄子500g、辣椒、大蒜、葱、香菜、 辣味豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、糖、番茄酱、香醋、蚝油、香醋、盐、食用油；
1、准备好猪肉馅，肥瘦比例可以自行调整，肥一点的油大，会更香；葱、蒜、小米椒都切碎备用；
2、从朋友家地里带回来的茄子，个头不大，清洗干净；
3、把茄子表皮不好的地方削去一些，再切成长条，放到小盆里，加一勺盐和适量清水，拌均匀，腌10分钟左右；
4、一般茄子都是用油炸过后会更好吃，但茄子又比较吸油，所以我不是很喜欢过油，就把腌过的茄子捞出来，沥去水份，喷了一些油，放在空气炸锅里，200度，空炸了8分钟左右，中途拉出来晃了晃，翻个面；
5、珐琅锅（或炒锅）上火烧热，放食用油，放一半蒜碎和葱花，炒出香味；
6、放肉馅到锅里，一起翻炒，我这个肉馅比较瘦，所以锅里的油要适当多放一点；
7、肉馅变色，炒成肉沫，再来一勺辣味豆瓣酱，用来提味的，成品并不辣；
8、翻炒均匀，锅里的肉馅感觉很香的样子；
9、把空炸过的茄子条放进锅里，一起翻炒均匀；
10、用10g香醋、20g生抽酱油、5g老抽酱油、10g番茄酱、10g白糖、20g蚝油、半碗水 混合成一碗料汁；这个料汁我吃着可以，但每个人口味不太一样，把用量写一下，供参考，根据个人喜好进行调整即可。
11、将拌好的料汁转圈淋在锅里，再翻炒均匀；
12、盖上锅盖，中小火加热，让食材在锅里尽情融合；
13、焖熟的茄子还需要再加工一下，把剩下的一半蒜碎和切好的小米椒、杭椒一起放到锅里，翻炒均匀。好吃的茄子都离不开大蒜，这道菜的“含蒜量”很高，一定要提前剥好足够的蒜。放小椒和杭椒主要是为了增色，这点量是不辣的，反而还更下饭。
14、最后撒上切碎的香菜碎，这道肉沫茄子煲就可以出锅了。
两道家常菜，西葫芦炒虾仁清爽鲜嫩，肉沫茄子煲咸香下饭，荤素搭配刚合适，这样的晚餐安排得还不错吧！
不过我下次打算换成长茄子来做，颜值会更好看一些。我家两个小朋友用肉沫茄子拌着米饭，吃得可香了！我也吃得挺香，晚饭吃这么多，做饭果然是减肥的最大阻力！
本次食谱分享结束，以后还会继续分享喜欢的饭菜做法，下次再见！
