永辉超市沦陷了！

你敢相信：在电商大行其道，传统商超和购物中心日渐式微的当下，逛超市、而且是永辉这个连年亏损、股价持续低迷不振、年均关店100家、日常被传“马上倒闭”的半死不活好些年的超市，居然要排队了？

8月31日，永辉超市全国首家自主调改的学习版“胖东来”门店——永辉超市西安中贸广场店在经过了19天的闭店改造后正式开门迎客，立刻便成为西安人的“新宠”，一组数据足以体现出其“网红”程度：开业当天门店客流量超1.4万人，为此前日均客流的4.6倍；首日销售额达151.43万元，为此前的7.6倍；门店甚至被迫缩短了营业时间，以防员工超负荷工作。

之前一度已经半截入土的永辉，似乎突然重振雄风，一夜之间重新精神焕发。

为永辉套上复活甲的，是著名的零售业巨头：胖东来。而经由胖东来“妙手回春”的，也远不止一个永辉。

1

江湖上一直流传着一个传说：在中国，超市分为两大类，一类是胖东来，一类是其他超市。

这话听起来抽象，但绝非虚言。胖东来这个由其前身“望月楼胖子店”与创始人于东来的名字组合命名的老牌商超，成立近30年几乎都没走出过河南，且绝大部分门店都扎堆在新乡和许昌，但这依旧不影响全国各地的游客从四面八方涌入河南一睹其“芳容”，硬是把一个超市整出了“5A级景区”的既视感。

近几年间，全国人民请求胖东来“冲出河南，走向全国”的呼声始终居高不下，但胖东来却始终不为所动，坚持把自己的经营范围圈定在新乡和许昌的一亩三分地不动摇，只是采用“爆改”的方式，与其他地区的大型连锁商超合作，并且取得了不少成功的案例。

就在今年4月，胖东来首先对步步高出手，后者是湖南超市行业的龙头老大，但近些年一直状态不佳。于东来亲自带队，花了三天时间在长沙、湘潭等地的步步高门店捣鼓了一通，其流量立刻出现了肉眼可见的提升：此前，试点门店平均日销为15万元，日均客流2000人左右；胖东来的改造团队“考察”之后，这两项数据暴涨到210万元和1.5万人。这已经不能用“脱胎换骨”来形容，简直就是“起死回生”了。

眼看着步步高老树发新枝，永辉立刻闻风而动。5月7日，永辉超市董事长张轩松与CEO李松峰等人携团队前往许昌，向于东来登门求教。随后，于东来宣布启动对永辉超市的“帮扶调改”，从6月1日正式开始实施计划。第二天，永辉的股票开盘疯涨，盘中拉升至涨停，截至当日收盘，涨幅超10%，总市值达237.77亿元——也就是说，胖东来和永辉超市还什么都没做，只是放出了会合作的口风，就给永辉带来了一笔20多个亿的真金白银。

河南许昌胖东来生活广场（图：网络）

这泼天的富贵，不知永辉能不能接得稳？

2

那么，一通“爆改”之后，原本已经一只脚踏进棺材的商超为何就能立竿见影，当场“回春”？胖东来究竟有何魔力？

从永辉超市此前爆料的一部分信息中，我们大致可以看出一些“关窍”所在：

根据永辉超市发布的《关于西安中贸广场店调改的说明》透露：中贸广场店此次闭店调改，将根据超市的经营情况，针对商品结构、品质、价格、卖场布局动线、环境、服务及员工待遇等方面进行全面调整。具体包括：

价格方面，优化采购渠道，过滤商品价格，保证实实在在的商品定价以及合理利润；

商品方面，以“保障民生需求”为核心，补充商品功能，保留一线品牌，优选特色、质量可靠的商品，梳理后商品结构达到接近胖东来商品结构的90%；

员工福利方面，营业时间由原先的14.5小时（7:30～22:00）缩短至12小时（9:30～21:30），保证员工工作时间平均每日不超过8小时；同时提高全员薪资，部分基层员工薪资增加幅度不少于1500元；还增加了满一年即可享受10天带薪年休假、生日和节日发放福利卡、9.2折购物优惠等实打实的员工福利。

总结一下就是：胖东来与其说是“爆改”了永辉，倒不如说是他们针对永辉的经营现状进行了一场对症下药的帮扶。

通过缩短员工时间和增加福利待遇，达到提升员工工作积极性的目的；货物和服务上不玩那些虚头巴脑的，直接从最顶头的供应链上动刀，淘汰那些质次价高的劣质商品，下调大部分商品的价格，再引入胖东来自营的爆款产品。一通操作后，服务质量和货物品质上升了，价格反而还下来了，自然不用担心没人来。

永辉超市西安中贸广场店（图：网络）

这些年，实体商超都是叫苦连天，但胖东来只用半个多月时间就能让一家挣扎在死亡线上的企业重新健步如飞。成功秘诀很简单，无非就是八个字：善待员工，尊重顾客。

那些抱怨“实体难做”的，其实并不是真的难做，只是有些事情他们实在是不愿意放下身段去做。

3

于东来对自己的定义是：与其说他是一个“企业家”，他更接近于一个“传道者”。而他手下的胖东来，也不是一家简简单单的“企业”，而是“系统性、高标准社会精神文化的布道平台”。

三十年间，于东来所追求的，始终是产品卓越性、服务质量和员工关怀，浓缩起来就是悬挂在每一家胖东来门店里的三字牌匾“自由·爱”，这也使得他成了享誉全国的“超市教父”。

在人之上，视人为人。对于胖东来而言，只有员工才是企业最重要的资源，企业的兴旺和员工的积极性永远是紧密连接的，因此胖东来设置了许多专属的员工福利：周二放假、设立委屈奖、强制休假、利润的大头分给员工......几乎已经形成了一种特有的企业文化。相比于某些把员工当作没有感情的上班机器、拼命压榨剩余价值的企业，高下立判。

调改后重新开业的永辉超市（图：网络）

而胖东来另一大聚拢人心的杀手锏，就是其“以人为本”的服务理念，或者可以简单概括为“宠粉”。

胖东来卖的东西，最亮眼的标签就是“物超所值”。比如自营的啤酒，大小麦发酵的精酿，一瓶只卖两块五，这个价格去了其他品牌那儿，只能买到一瓶纯净水。这种亲民到让人产生不真实感的价格，直接造就了一种极为魔幻的现象：无数代购天不亮就跑到胖东来门店门口排队，开门就进去疯狂扫货，然后再加价倒卖出去——还卖得特别快。

所以你说顾客都愿意往胖东来挤，就只是冲着它名气大吗？大家眼睛都不瞎，你是真心实意想着顾客，还是真心实意想着顾客兜里的钱，大家都能看出来。

如今的大多数资本家，宁可拿着大量的资金投入到广告上也不愿提升一下商品质量和服务理念，还要把自己包装成一副苦大仇深的样子。永辉超市的光速翻红，无非就是对胖东来长久以来所积累的“人心红利”的又一个有力验证罢了。

4

经历了胖东来“爆改”的永辉超市，已经取得了初步的成功，但毕竟重新开放还没几天，最终效果究竟如何，还有待时间的考验。但可以证明的一点是：传统商超远没有到很多媒体渲染得那样山穷水尽的地步，永辉的重整旗鼓再出发，就是一个正面的例子，并且存在着被学习和模仿的可能。

高品质的供给必然会激发新的需求，而新需求的不断产生则会反过来催生更高质量的供给，这是一个良性循环。

西安近些年来一直在着力打造“网红城市”的人设，无论如何评价这条路，它至少有一点积极意义：“网红”直接带来的就是城市知名度的提升，并促使大量外地游客涌入，在此背景下，西安自然需要进一步全面提升消费体验。

某传统超市空空荡荡的商品区

而传统的商超，自然是最直接承担消费者需求的场所，也是最需要作出进步和调整、以引领整个行业转型升级的场所。从这一角度出发，胖东来带动永辉率先垂范，将会在很大程度上给行业作出一个良好的示范，这是可喜的信号。

全国人民对“胖东来模式”的追捧，理由其实很朴素：只有把顾客利益放在第一位的企业，才是大家所喜闻乐见的“良企”。君子爱财，取之有道，赚钱没什么不对，但要赚得合理、透明。

现在胖东来以永辉为媒介，为我们提供了一个教科书一般的范本，西安的各大企业只要照着抄抄“人性化”的作业，又何愁未来打造不出自己的“胖东来”呢？