高升排骨，这道菜肴不仅承载着传统烹饪的智慧，更是我味蕾上的一抹独特风情。我对其情有独钟，尤爱那份糖与醋交织的微妙平衡，个人偏好上，我选择以二分糖三分醋的比例精心调配，若论醋的选择，虽乌醋深邃醇厚，我却更倾心于白醋的清新脱俗，它如同晨曦中的一缕清风，轻轻拂过舌尖，留下难以忘怀的清新记忆。

每当提及高升排骨，我仿佛能穿越回儿时祖母的厨房，那里弥漫着的是家的味道与岁月的温馨。祖母的秘制酱汁，除了我钟爱的糖醋比例外，还藏着一味不易察觉的蜂蜜，那丝丝甘甜，如同细雨般渗透进每一块排骨的肌理，使得整道菜更加层次分明，回味悠长。

烹饪之时，火候的掌握更是关键。祖母总是以小火慢炖，让排骨在时间的魔法下渐渐软化，吸饱了酱汁的精华，外表色泽红亮，内里肉质酥烂，轻轻一咬，便能感受到肉与骨的完美分离，那滋味，简直是味蕾上的盛宴。

而装盘之际，祖母还会别出心裁地撒上一些白芝麻和翠绿的葱花，白、红、绿三色相映成趣，不仅增添了视觉上的享受，更让这道高升排骨多了几分清新雅致。每当这时，全家人围坐一桌，共享这道美味，欢声笑语中，那份对家的依恋和对美食的热爱，便在这份独特的菜肴中得到了最好的诠释。

如今，虽然我已离家远行，但每当思念涌上心头，我总会尝试着复刻这道高升排骨，虽不及祖母手艺之精妙，但那份记忆中的味道，总能让我暂时忘却远方的孤独，仿佛又回到了那个充满爱与温暖的厨房，与家人共度的美好时光，再次浮现在心间。

至于米酒，这灵魂般的存在，其用量我向来秉持着“适量为美”的原则，不必拘泥于精确的一大匙，那份随性的挥洒，仿佛是在与食材进行一场即兴的对话，让每一块排骨都能深深吸吮到这股醇厚与甘甜。在烹饪的过程中，酒香四溢，与糖醋相互渗透，共同编织出一曲味觉上的交响乐。

至于那酱汁，我偏爱留有一丝余地，不必全然收干。这剩余的酱汁，如同宝藏般珍贵，它不仅仅是调味的余韵，更是配饭时的绝佳伴侣。当晶莹的米饭与这浓郁的酱汁相遇，每一粒米都仿佛被赋予了新生，它们共同在口中绽放，带来的是层次分明的美味享受，让人回味无穷，欲罢不能。高升排骨，不仅是一道菜，更是一种生活的艺术，一种对美好味道的极致追求。

食材：排骨约15块

调味料：米酒1大匙、糖2大匙、白醋3大匙、酱油4大匙、水约2米杯

1、适量的油放入排骨翻炒至肉色变白

2、倒入1大匙米酒炒出香味

3、放入糖、白醋、酱油、水，盖上锅盖大火煮滚转小火，煮约20-30分钟至排骨软

4、中间要开盖3-4次翻炒均匀入味，并观察水量够不够

5、起锅前如果觉得水分还太多，就打开盖子收汁，试味道即可起锅