首先，我们需要准备以下食材：

主料：猪耳朵1只（约500克），这是整道菜的核心，猪耳朵的肉质鲜美，富含胶原蛋白，是美容养颜的佳品。

辅料：蒜苗2根，生姜1块，大葱2根，大蒜5瓣，小米椒5个，干红辣椒10个。这些辅料不仅能为菜肴增添丰富的口感，还能提升整体的香气。

香料：八角2颗，香叶3片，桂皮1小段，花椒1小把，冰糖适量。这些香料是炖煮猪耳朵时必不可少的，它们能深入肉质，使猪耳朵更加香醇可口。

调味料：老抽3大勺，生抽3大勺，料酒2大勺（焯水用）+2大勺（炖煮用），蚝油半勺，辣椒面1大勺，鸡精少许。这些调味料是整道菜味道的关键，它们能赋予猪耳朵独特的香辣口感。

操作：将猪耳朵放入冷水中，加入葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出猪耳朵，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。

目的：焯水能够去除猪耳朵的腥味，同时使肉质更加紧实，为后续的炖煮和炒制打下良好的基础。

操作：将焯好水的猪耳朵再次放入冷水中，加入葱姜、干红辣椒、冰糖、花椒、桂皮、香叶，以及老抽、生抽和料酒。大火煮开后转小火，慢慢炖煮45分钟，直到猪耳朵熟透且入味。

用量：此时，老抽3大勺、生抽3大勺、料酒2大勺的用量要准确，这些调味料能够深入肉质，使猪耳朵呈现出诱人的色泽和浓郁的香味。

目的：通过长时间的炖煮，猪耳朵能够充分吸收各种香料的味道，变得香醇可口，同时肉质也会变得更加酥软。

操作：在炖煮猪耳朵的同时，我们可以准备炒制的辅料。将蒜苗切段，生姜切片，大蒜切末，小米椒和干红辣椒切碎备用。

目的：这些辅料不仅能够为菜肴增添丰富的口感和色彩，还能在炒制过程中释放出浓郁的香气，使整道菜更加诱人。

操作：炖煮好的猪耳朵捞出晾凉后，切成薄片备用。锅中倒入适量油，油热后下入蒜末、姜片和小米椒炒香，然后倒入切好的猪耳朵片。

调味：加入2大勺生抽、半勺蚝油、小半勺老抽，快速翻炒均匀，使猪耳朵片充分吸收这些调味料的味道。接着，加入1大勺辣椒面继续炒香，最后撒入少许鸡精和蒜苗段，大火快速翻炒均匀即可出锅。

目的：通过炒制，猪耳朵的香辣口感得到了进一步的提升，同时蒜苗的清香也为整道菜增添了一抹亮色。

操作：将炒好的猪耳朵盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可。

建议：这道菜香辣可口，下饭效果极佳。搭配一碗热腾腾的米饭，享受辣炒猪耳朵带来的美味与满足吧！

此外，我认为这道菜的成功之处在于其丰富的层次感和口感的多样性。猪耳朵的酥软与辅料的香脆相结合，形成了独特的口感对比；而香辣与鲜美的交融，则让人在品尝的过程中不断感受到味蕾的惊喜。

因此，无论是在家庭聚餐还是朋友小聚时，辣炒猪耳朵都是一道不可多得的美味佳肴。希望大家在尝试制作这道菜时，能够享受到烹饪的乐趣和美食带来的幸福。