在中华美食的浩瀚长河中，口水鸡以其独特的麻辣鲜香，成为了无数食客心中的美味佳肴。今天，我将为大家分享一道家传秘制的红油口水鸡做法，这道菜不仅色香味俱全，而且简单易学，保证让你一学就会，一做就成功。
首先，我们需要准备以下食材：
两个大鸡腿：选择新鲜、肉质饱满的鸡腿，这是口水鸡美味的关键。
金针菇：一把金针菇，用来增加口感和营养。
葱姜蒜：适量葱切段，姜切片，蒜切末，用于去腥增香。
花椒粒：一小把花椒粒，为口水鸡增添独特的麻味。
料酒：适量料酒，用于去除鸡腿的腥味。
小米辣、青线椒：适量切碎，用于提升辣味和颜色。
辣椒粉、白芝麻：适量辣椒粉和白芝麻，用于制作红油。
生抽、蚝油、白糖：调味必备，具体用量下文会详细说明。
鸡腿处理：将两个大鸡腿洗净，放入冷水中，加入葱段、姜片、花椒粒和适量料酒。
煮制：中小火煮30分钟，期间撇去浮沫，确保鸡腿煮熟且去腥彻底。
冷却：煮好后捞出鸡腿，立即放入冷水中浸泡，这样可以使鸡肉更加紧实，口感更佳。
步骤2：红油制作准备碗料：在一个碗中，放入切好的蒜末、适量辣椒粉和白芝麻。
淋热油：锅烧热油，油温七成热时，迅速淋在碗料上，激发出香味。注意油温不要过高，以免烧焦。
调味：加入4勺生抽、1勺蚝油、2小勺白糖，搅拌均匀。这些调料共同构成了口水鸡的鲜美底味。
步骤3：金针菇处理清洗：将金针菇洗净，去掉根部。
煮制：将金针菇放入开水中煮熟，捞出后沥干水分，铺在碗底。金针菇的鲜味和口感与口水鸡相得益彰。
步骤4：鸡腿去骨与切段去骨：将冷却后的鸡腿取出，用手轻轻撕去鸡皮，然后沿着鸡腿的骨头将肉剔下来。
切段：将去骨后的鸡腿肉切成适口大小的段，摆放在金针菇上。
步骤5：淋料汁与享用淋料汁：将之前调好的红油料汁均匀地淋在鸡腿肉上，确保每一块鸡肉都能充分吸收到料汁的鲜美。
撒辣椒圈：最后，撒上切好的小米辣和青线椒圈，增添色彩和辣味。
享用：一道色香味俱全的家传秘制红油口水鸡就制作完成了。配上一碗热腾腾的大米饭，开动吧！
小贴士鸡腿煮制时，一定要用冷水下锅，这样鸡肉才能受热均匀，煮出来的鸡肉更加鲜嫩。
红油制作时，淋热油是关键步骤，油温要控制好，以免烧焦碗料。
金针菇的加入不仅增加了口感和营养，还使得整道菜更加丰富多彩。
鸡腿去骨时，要小心操作，以免破坏鸡肉的完整性。
结语
希望大家在尝试制作这道美食时，也能感受到那份来自家的温暖与幸福。同时，也欢迎大家根据自己的口味和喜好进行适当调整，让这道红油口水鸡更加符合你的味蕾需求。让我们一起在美食的道路上不断探索与前行吧！
