拉州拉面
拉州拉面要求一清（汤），二百（白萝卜片），三红（辣椒油），四绿（香菜），五黄（拉面）。
高筋面粉500克，盐4克，拉面剂2%，清水250-300克。建议使用和面机。
拉面清汤：复合调味料用清水熬出味过滤澄清，加入牛肉汤，盐，味精，鸡精烧开即可。
复合调味料一：白胡椒、熟孜然、花椒各0.4斤，干姜、草果各0.5斤，八角，香果、荜拨、丁香、茴香、草豆蔻各0.1斤，全部打成粉。
复合调味叫二：熟孜然、花椒、熟芝麻各250克，白寇150克，八角、草果各100克，香果，干姜、白胡椒各60克，白芷40克，桂皮、香叶、丁香各30克，甘草15克，打成粉。
牛肉汤：把牛棒骨和牛肉，牛肝，肥土鸡一起放入锅中，加凉水，待有浮沫时，把浮沫撇干净，撇清浮沫后放入煮肉料，姜块，八角，桂皮，丁香，花椒，茴香，陈皮，山奈，盐，小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟，
牛肉臊子：煮熟的牛肉切成1.5厘米的小丁，用色拉油炒香，加入虾酱，耗油，生抽，盐，味精，胡椒粉，牛肉汤，小火焖入味收干汁即可。
辣椒油：菜油烧熟降温，加入姜，葱，草果，茴香炸香去渣，分三次加入辣椒面，盖上盖密封24小时即可。
做法:把面拉成细条，待面飘浮起来，放一点葱点缀,连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦
