荔枝新闻北京工作部记者/刘辛

11月14日，国家卫生健康委召开“食品安全和营养助力健康中国建设”主题新闻发布会。中国疾控中心营养学首席专家丁钢强介绍了如何正确、科学地认识大豆的营养价值。

丁钢强表示，《中国居民膳食指南（2022年）》将多吃大豆及其制品作为核心的推荐之一。他建议，如果不对大豆过敏的话，所有人都可以吃，尤其是以下几类人群特别推荐。

一个是畜肉吃得比较多的人群，因为用大豆和制品来代替部分畜肉，既能保证蛋白质的摄入，又可以减少因为吃了太多的畜肉而引起的超重肥胖、心血管疾病以及结直肠癌等健康的风险。

第二类是老年人，因为老年人的咀嚼和消化功能都减退，需要多吃一些细软的食品，而大豆制品的口感就非常细软，又容易消化和吸收。此外，大豆当中含有丰富的蛋白质，常吃可以延缓老年人经常出现的肌肉衰减的情况。

第三类人群是素食人群。由于素食人群在日常饮食当中是缺少动物性食物的，往往会造成蛋白质缺乏和维生素B12的缺乏，发酵的豆制品中含有丰富的维生素B12，有利于红细胞的发育成熟，预防和改善贫血。所以素食人群需要多吃豆制品。对于不吃肉、不吃蛋，也不喝奶的全素人群，建议每天摄入50到80克大豆或者相当量的大豆制品。对于不吃肉，但是吃蛋喝奶的蛋奶素人群，建议每天摄入25到60克的大豆或者相当量的制品。除了每天要吃豆及豆制品以外，素食人群应当注意摄入适量的发酵豆制品，比如发酵豆、酸豆汁以及豆豉等等。

大豆及其制品会不会引起性早熟？

丁钢强表示，之所以有这样的疑虑，可能因为大豆里面有大豆异黄酮的缘故。实际上大豆异黄酮的化学结构虽然和雌激素相似，但是和体内的激素仍然有很大的差别，并且在大豆当中含量是很少的，目前没有证据显示说吃大豆会有造成性早熟的可能性。尤其是对于男士来说也是一样，同样也不会引起雌激素水平的提高。

痛风患者能不能吃大豆及其制品？

对于痛风患者来讲，要注意的是嘌呤的问题。事实上，植物性食物中的嘌呤人体的利用率是很低的，加工后的食品当中嘌呤的含量还会降低，所以痛风患者也是可以吃一些大豆及其制品的。

“三高”患者能不能吃大豆及其制品？

丁钢强强调，高血压、高血糖、高脂血症，日常饮食肯定要进行很好的管理，对自己的饮食禁忌一定要咨询医生。如果没有饮食上特别的禁忌，鼓励“三高”人群要经常吃大豆，可以在一般人群推荐每天15到20克的基础上增加大豆制品的摄入。