2024年5月25日，由陕西省商务厅主办，陕西省餐饮联合会联合陕西省烹饪餐饮行业协会共同承办的“中华美食荟•知味陕西”陕西省餐饮行业职业技能大赛圆满落幕！

陕西省餐饮行业职业技能大赛评选出九道菜为“最具地方特色金牌菜”

1、长安酒肆厨师王建制作浆水乾州鸡面

长安酒肆曲江店位于陕西省西安市雁塔区曲江池南路万众国际B座20楼

乾州鸡面是一道精细的官府菜，制作过程耗时十多个小时，汤色清淡如水，但需经过熬煮、搅拌、过滤等多道工序，最终呈现出浓香扑鼻的清汤，喝汤时能感受到明显的粘连感。

乾州鸡面

乾州鸡面是用鸡脯肉、蛋清加淀粉擀成面片，先焯后蒸，浇入虾米、木耳及调味品等制成的汤汁。面条特点：色白肉嫩、汤清味鲜、形似面条、营养丰富。

乾州鸡面

乾县地区的浆水面和其他地区略有不同。很多其他地方的浆水，是炝出来的。而正宗的乾县浆水一定是自然发酵晒出来的。

乾县浆水

长安酒肆厨师王建将乾县的浆水与乾州鸡面进行了有机结合，创新了浆水乾州鸡面。

将乾县浆水煮熟放凉，放上韭菜花，再捞入乾州鸡面。一碗酸香爽口，生津开胃的浆水乾州鸡面就做成了。

2、西安旺成源餐饮管理有限公司厨师田兴旺制作油泼桂鱼

西安旺成源餐饮管理有限公司成立于2024年05月09日。位于陕西省西安市曲江新区雁翔路3369号曲江创意谷地上L 层LG-85号商铺。

油泼辣子是关中美食的灵魂，而油泼作为烹饪技法，最能体现食物本真味道与辣味的融合。西安旺成源餐饮管理有限公司厨师田兴旺，将粤菜最常见的食材与陕菜油泼技法相结合，制作创意菜油泼桂鱼。

陕菜油泼桂鱼是一道以油泼辣子为特色的关中美食，通过将加热的内脂豆腐与鱼片、辣椒粉、蒜蓉等食材相结合，再浇上热油、葱花、香菜和花生碎，呈现出鱼肉鲜嫩、豆腐滑嫩的美味。

无论是原材料的选择还是油温火候都很考验厨师功力，加热的内脂豆腐分大块放入盘底。处理好的鱼片撒上辣椒粉、蒜蓉。把热油浇在辣椒、蒜蓉上，撒葱花、香菜、花生碎，美味上桌。

鱼肉的鲜嫩与豆腐的滑嫩，透出不同的层次，辣椒的干香令人垂涎欲滴。

3、八百里秦川厨师任俊磊制作脆皮茶香八宝葫芦鸡

在创立期，八百里秦川便坚持秉承“甄选八百里秦川食材，弘扬十三朝古都美食”的信念，精雕细琢每一道出品，力求在传统与创新中，寻找平衡。八百里秦川认为打破传统并非否认传统，创新演绎并非无中生有，力求做到每一道菜品都能有历史，有典故，有新意。

葫芦鸡是陕西省西安市传统风味名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。上桌时另带一碟花椒盐佐食。色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

八百里秦川厨师任俊磊在葫芦鸡的基础上，将泡开的茶叶挤去水份，放到锅中炸至酥脆。捞出来，然后撒在浸炸好的三黄鸡上面。

创新的做法，使得葫芦鸡更加美味。

4、华山国际酒店有限公司厨师李自卫制作飞燕全鱼

陕西华山国际酒店由中国建筑企业500强﹣﹣陕西建工控股集团有限公司投资建造的挂牌四星级酒店，其建筑结合明清风格特色的现代化酒店。酒店位于西安市北大街199号（西七路口）

飞燕全鱼是由传统的糖醋鲤鱼演变而来。大厨把鲤鱼改刀成飞燕形态，裹上面粉油炸至金黄捞出，再淋上用番茄酱、橙汁、白糖等调制而成的秘制酱汁，外酥里嫩、酸甜爽口的飞燕全鱼就制作完成了。

餐桌上宛如艺术品的飞燕全鱼，色香味俱全，且寓意美好，深受人们喜爱。

5、西安旺成源餐饮管理有限公司厨师高海涛制作王上秦香肉

西安旺成源餐饮管理有限公司成立于2024年05月09日。位于陕西省西安市曲江新区雁翔路3369号曲江创意谷地上L 层LG-85号商铺。

6、老孙家饭庄厨师张勇制作芝麻里脊

西安老孙家饭庄始创于1898年（清光绪年间），以经营具有浓郁西部特色的牛羊肉泡馍、清真大菜和西部民族风味小吃而驰名海内外。

芝麻里脊是西安老孙家饭庄的一道特色菜。这道风味独特、选料严谨的芝麻里脊还曾获得过金牌筵席菜品。

满满的芝麻裹上炸得酥脆的里脊，一口下去，外酥里嫩，唇齿留香。

美观又大方的精致摆盘，咸鲜香嫩的口感兼具丰富营养，无论颜值还是口感都十分到位。

7、陕西裕丰昌餐饮连锁管理有限公司厨师 何辉制作关中蒸碗

陕西裕丰昌餐饮连锁管理有限公司成立于2021年04月13日，位于陕西省铜川市新区华原东道龙凤佳城B座113号。

蒸碗，是关中最常见的一种菜肴。它可以是单品，可以是套餐，可以是百姓日用，也可以是餐馆供应。内容丰富，形式简约，加工便捷，食用方便。因此，非常受陕西人的喜爱。

蒸碗不仅是婚丧嫁娶，还是逢年过节，甚至日常生活中都会食用。可以说是最具关中特色的食品了。

8、八百里秦川厨师李星星制作秦椒油泼黄河大鲤鱼

几十年间陕菜历经数次变革，唯一不变的是消费者的需求在变。作为菜品研发的重点，八百里秦川将陕西厚重的历史和良好的文化基因传承融入经典菜品，在传统与精致创新之间找到了平衡。其次，选材决定出品，向传统致敬的同时也不忘新时代对健康和食品安全的要求。

八百里秦川厨师李星星，选用鲤鱼中的极品一一真正的黄河大鲤鱼，并用其精湛的刀工进行造型。特别是选用名扬天下的秦椒，加之对油温火侯的把握，从而使秦椒油泼黄河大鲤鱼口唇齿留香，名扬天下！

9、 西安商贸旅游技师学院王璟琦制作茶香葫芦鸡

西安商贸旅游技师学院（原西安商贸旅游学院）始创于1963年，是一所培养商贸旅游行业高技能和中高级管理应用型人才的公办龙头技术院校。

西安商贸旅游技师学院王璟琦老师，在继承和传承陕西西安名菜葫芦鸡的基础上，创新性的加入了茶叶的幽香，从而给传统的葫芦鸡赋予了新的内容，深受人们的喜爱。

葫芦鸡本来略油腻，茶香又最解腻。老小吃，得到有新意的吃法。