2024年巴黎奥运会受到全球观众的关注，运动员餐厅的餐饮安排尤为引人注目。据巴黎奥组委公布的餐饮计划，运动员餐厅将主打环保低碳理念，素食将占比60%以上。

多名参加奥运会的运动员，他们的饮食以植物饮食为主。今年的奥运会被称为史上最环保的奥运会，在提供的1300万份膳食中，60%将是无肉的，三分之一将是素食。

比如在巴黎奥运会夺金的击剑运动员中国香港选手江旻憓，7月27日，击剑女子个人重剑金牌赛中在开局大幅落后的情况下，强势逆袭以13：12的比分，一剑挑落东道主夺冠。

1994年出生的江旻憓，各方面都很出色，被称为“六边形战士”。不仅在田径、跆拳道、花样滑等等方面天赋出众；而且还是妥妥的学霸一枚：斯坦福大学的本科，中国人民大学的硕士，香港中文大学的博士。鲜为人知的是，她还是一名素食运动员。并担任Green Monday的推广大使，致力于推广素食。

许多冠军运动员长期以来一直遵循植物性饮食，2020年卡梅隆指导的纪录片《游戏改变者》（也叫《素食者联盟》）让素食主义的运动益处成为主流意识。刘易斯-汉密尔顿（Lewis Hamilton）、威廉姆斯姐妹、多茨-鲍什（Dotsie Bausch）、迈克-泰森（Mike Tyson）、卡尔-刘易斯（Carl Lewis）以及其他许多人都公开分享过他们通过改用植物性饮食而在竞技体育中取得的成就。

这样的饮食安排也引起了很多争议和话题，给运动员吃素，能量和营养够吗？吃素能拿到金牌吗？

其实，人们对素食最大的误解，是以为素食令人身体孱弱、没力气。实际上，吃素的运动员拿奖牌的还真不少呢。比如，前奥运金牌数个人榜的一9枚金牌得主卡尔·刘易斯。

前奥运金牌数个人榜的一位奥运会9枚金牌得主，严格素食者卡尔·刘易斯（Carl Lewis）十三次打破过百米、二百米短跑和跳远世界纪录　连续四次获得奥运会跳远比赛金牌，是唯一一个连续四次参加奥运会并在同一项目上获得金牌的运动员。

多次获得过世界最佳运动员的称号。他说“实际上，在田径赛中，我最好的参赛成绩是在吃素后的第一年”。

可是很多人仍对于吃素食保持怀疑，认为只有肉类才可以快速补充能量，甚至屡屡在网络上大规模嘲讽吃素者，那么，通过从法国留学归来的医学博士养立法师讲解吃素那些事儿，相信你也对素食会有所改观。

文/养立法师

吃饭确实无小事，佛陀在雪山六年，日食一麦，下山以后，渡过尼连河，他接受了牧羊女的供养，喝了乳糜，体力恢复以后，拿着吉祥草在菩提树下夜睹明星开悟，所以对佛教，对学佛的人来说，吃饭当然无小事，因为吃饱了饭才能开悟。

在丛林里面也讲，说的是吃饭，“法轮未转，食轮先转”，禅宗、沩仰宗主要都是开悟的典座。所以吃饭不光是对于修行，对于我们日常生活来说也是非常非常重要的一件事。

佛教与饮食

我想主要先跟大家分享的是我自己学佛的一个过程，从1986年我开始学佛，就开始吃素，一直到现在，30多年的时间都很健康。当然中途也有一些疾病发生，但是素食给我带来的受益，佛教饮食的规律给我带来的受益是不可思议的。很多人都认为佛教是清规戒律，实际上佛陀是非常人性化的。他的人性化中一个最主要的表现，就表现在饮食上面。

很多人都说过午不食的问题，实际上过午不食是一个很人性化的戒律。在过午不食的过程当中，还有很多内容，鲜为人知，应该这么说。

我看了很多网友的问题，网友问：寺院里面有什么好吃的？哎呀，吃得太好了！来过曹山宝积寺的人都说：师父，你们寺庙的饭太好吃了！如果我们可以这样天天吃素的话，那我们也可以长期吃素。

所以大家对素食有一个很局限的认识，难道就是只吃白菜豆腐吗？实际上素食的品种很多。那么从五谷来说，各种杂粮，各种饮食，给我们带来的受益，各种瓜果给我们带来的受益，各种蔬菜还有根茎类的、果实类的，受益的品种特别多。

我们寺庙每天都发一个小食，在吃饭的桌子上摆着水果、摆着坚果。除了每天正常的饮食以外，大家还有吃小食的时间。

医学角度看素食

吃素从医学上面讲，因为我是出生在一个中医世家，从小也受到中医饮食文化的一个熏习，医食同源的熏习。所以吃什么，怎么吃，什么时间吃，实际上是非常重要的。在《皇帝内经·上古天真论》里面讲，我们最主要是“法于阴阳，合于术数，饮食有节，起居有常，故能形与神俱，度百岁乃去”这样的理论。我深受这样的理论的影响，特别注重饮食在日常健康中的作用。

佛陀在佛经里面也讲“一切众生皆以食住”，所以吃是非常重要的。但是吃什么？固然很重要；怎么吃，很重要；还有什么时间吃，也很重要。比如说，我们过午不食，刚才我提到了，过午不食的这个概念。佛教是以素食为主，佛陀制定的戒律是以素食为主，是以饮食有节制为主。

我们中午之前可以吃米饭、面条、水果、坚果……这些都可以吃。而且佛陀吃饭的时间会很长，虽然是日中一食，他一次吃饭的时间很长：先从小食开始吃，以后再吃正食，就是我们平常说的以主食为主的“食”，这个“食”吃的时间是非常科学的。

饮食方式很重要

还有一个大家要注意的，就是要“分段饮食”。

还有就是说，因为餐后两小时，我们血糖很高，吃素的人吃东西太快的话，餐后两小时的时候，已经可能没有食物来为他提供可消化的东西了。

那么在这时候，我们在寺里会发小食。我们在11点吃午饭，在9点50左右，是大家下完课颂经之前吃小食的时间，等于把身体启动了一下。就跟车一样，点着车，先要给它预热一下，预热了以后再启动。

所以很多人说吃素健康，但是实际上吃素的方式不健康的话，也会引起很多疾病。

我们的做法就是在餐前一小时到一个半小时的时候，让大家开始吃一点小食，把脾胃启动一下，然后慢慢经过一个调整，那么血糖也会调节到正常。所以吃的内容固然很重要，大家现在把注意力都集中在“吃的内容”上面，而“吃的方式”和“吃的时间”其实更重要。

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