阳春三月正值春暖花开之际，也是各种蔬菜供应充足集中上市的季节。很多人都喜欢春夏季节，我也喜欢，因为春天象征着万物生长，夏天日照阳光充足。再搭配雨水的灌溉，人工施肥，让菜农们蔬菜得以实现量产。要是3个月之前，吃青菜我得挑着便宜的买，比如豆角，黄瓜，茄子，青椒价格都比普通的白菜土豆贵许多倍。但是现在不一样了。大批量的蔬菜集中上市了，黄瓜2元一斤，茄子2.5元一斤，豆角5元一斤。相比较之前的10元8元一斤已经便宜许多了。终于可以实现蔬菜自由了。
茄子是春夏季节主要的蔬菜之一。特别是东北产的小笨茄子，拿来炖煮做：烧茄子，或者是与土豆青椒一起做：地三鲜。那叫一个下饭菜，我妈每次做这道东北神菜，我吃两碗米饭都不够。今天就让我来分享，正宗的“地三鲜”做法，仅需3步好吃到极致！
东北下饭神菜地三鲜做法：1：准备三根茄子，两个土豆，两个青椒。清洗干净之后将它们全部改刀切成图片中的样子备用。然后再准备大蒜适量，生姜适量，改刀切碎备用。然后再调制一个灵魂的炖菜料汁：准备一个空碗，加入3勺生抽，2勺蚝油，半勺老抽，1勺淀粉，半碗清水，再加入少许食用油然后搅拌均匀即可。
2：锅清洗干净擦干净之后，加热然后倒入凉油，这里用的是东北九三大豆油。可以多倒入一些这样炸出来的土豆和茄子不容易糊。然后油温大概烧至6成热的时候，将土豆下入油锅中小火慢炸至外皮金黄8成熟时即可捞出控油备用。切好的茄子块，放入塑料袋中，加入适量的土豆淀粉，然后晃一晃让茄子块均匀地沾上淀粉。最后再依次下入油锅中，也是小火慢炸，炸到表皮金黄8成熟时候控油捞出备用。
3：另起炉灶，锅中倒入适量食用油，油烧开后下入蒜末和姜末炒香，然后将之前调制好的料汁倒进锅中，小火熬一下。最后再将刚才切好的炸好的土豆茄子青椒块，全部倒进锅中，然后转小火慢炖煮一会，等待茄子土豆青椒软烂上色，大火收汁，即可盛出装盘食用。
地三鲜好吃的秘诀：1：这道菜有一个最关键的步骤，就是茄子和土豆过油之后再炖煮，吃起来时候口感会更加软烂入味好吃。那么炸土豆和茄子的时候，火候一定要把控好，避免急火将土豆茄子炸糊了。所以小火慢炸最佳。
2：在调制料汁的时候，记得兑入的水量要控制好。因为油炸之后炖煮的时候，也是需要足够的料汁和汤汁来炖煮的。所以半碗清水即可，因为经过油炸之后的茄子和土豆已经8成熟，只要少量汤料炖煮即可很快软烂入味。最后就是烹饪的时候，需要加入姜末和大蒜末来提味，增香，这一步也很关键。
当然现在有许多家庭，十分注重饮食养生，开始在炒菜炖菜的时候，尽量少放油放盐。比如上面提到的地三鲜，他们大多会省略“过油”的步骤，直接炖煮食用。这样做的确也可以，只不过味道吃起来口感吃起来能差一些。这就像是个人买菜喜好一样：萝卜白菜各有所爱。只要自己喜欢，怎么做都可以。
