趁杭州月圆，穿越去德寿宫吃顿AI宋宴！

[ Song Banquet ]

宋宴

亚运一来，

杭州亮了，

连她的古今中外都辉映了起来。

我穿好德寿宫标志性岱赭色，

从欧洲回来家乡，

赴一场千年之约。

前几天我一直在欧洲农村里，和朋友们讨论杭州的古今的宴饮变化。秋时宋朝的文人骚客也常在林中举办雅集式宴饮，苏轼、黄庭坚、李公麟、米芾等千年难遇的翰苑奇才，成就一幅《西园雅集》。话题当然不止故纸堆，他们讨论求仙问道，我们讨论AI还能干点啥。

聊来聊去，总离不开好吃的。宋宴的面貌在画上，而菜单呢，只能看清河郡王张俊（岳飞上司）请宋高宗赵构的这一顿，可以说是中国版本的“巴菲特盛宴”，地点在清河郡王的王府，就是现在的杭州清河坊。近一百五十道食物，每一道都被周密记录在《武林旧事》中。

南宋1162年，

宋高宗赵构在临安德寿宫安度晚年。

时光如电亦如露，

杭州相继成了互联网之都和亚运之城。

2023年9月中秋，

我们在红墙内相聚，

品尝一次由老板电器AI烹饪科技还原出来的宋宴，

感受现代宋韵之美。

时至今日，给到预算、行程时间与目的地，AI就已经规划好跨国完整交通方式，甚至梳理好详尽旅行Tips。而关于我最关心的吃喝，听说有老板电器ROKI数字厨电，可没想到，现在连宋宴都能靠AI呈现，这令我叹为观止。

知味宋韵·亚运团圆风·雅·宋——迎月盛典

宋宴无尽展现文人雅趣，虽然时跨近千年，每一盏酒都要有歌舞杂技这件事，羡煞现代人。

还好，开场的舞者们就已经满足了到场嘉宾的小愿望，再现了南宋绢本《歌乐图》与《华灯侍宴图》的繁荣景象，“当时明月在，曾照彩云归”的宋人风雅一一展现。

德寿宫内的传统与现代光影交织，宋代服饰秀勾连了杭州这座城市的古今雅致、雀跃与灵动。

这让我不禁感慨，舞者模特们穿着恨天高，一定在盼早点加入这场宋宴。甚至，长了吃货之心的还包括彼处多媒体屏幕上的AI人，效果逼真。我真怕人机交互时，他们从墙上走下来，要多加一双筷子。

从慈福宫楚楚有致、娉婷袅娜而来的，是遵从宋式宴席仪式还原的上菜流程，宋宴有仪：“冷盘”、“热菜”、“大菜”、“甜菜”依次上桌。

我们有不少好习惯沿袭于宋，比如：正餐之前先吃水果。从前我们习惯于餐后水果，根据消化系统的工作方式判断，餐前水果更科学。南宋时期人们已经这么科学地吃了。二是冷盘菜增多。现在我们去餐馆点菜，总是先点冷盘再点热菜，这个讲究的习惯就始自宋朝。

老板电器用 Al烹饪科技还原宋代美食，最精彩的是原版盛宴中第八盏下酒菜——螃蟹酿枨（音cheng），即蟹酿橙。蟹菜的最高境界就是只见蟹鲜蟹味、却不见蟹。我惊喜吃到来自杭州的名厨程郁大厨的蟹酿橙，这道赫赫有名的宋宴招牌菜，那橙灵与蟹肉通过智能方式，交织舌尖！

桂花香满都的时节，在古食谱基础上，程大厨在现场又出新番，取名「橙橘点蟹黄」。宋代林洪彼时被称作“橙瓮”的蟹酿橙，在宋代就已经因为甜、咸、鲜、香恰到好处的融合见证了橙与蟹的一场完美邂逅。两年前我的书里还写过，程大厨版本是我尝过宋时林洪《山家清供》里蟹酿橙复刻滋味当中，最令人向往的。

经典南宋蟹酿橙(桂花)

香橙螃蟹月，新酒桂花天，这时候“嫦娥”的舞袖随风与乐声飞。最后，她将桂花枝插入到了花瓶中，这也是宋韵四雅之一。宋人吴自牧在笔记《梦梁录》中记载:“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不许戾家。”我一时痴醉，才发觉这道蟹酿橙与平时品尝到的有所不同，桂花香从齿间浮出。原来，这是带着杭州满陇桂雨之精髓的蟹酿橙。

程郁大厨在热播综艺《听说很好吃》录制现场时，我正好是常驻嘉宾评审，他经常以“四两拨千斤”的厨艺艳惊四座。这次，他的这道蟹酿橙也让舞乐之后的澎湃餐桌瞬间宁静。

他说：“非常荣幸能够为大家献上这一场盛宴。本次宋宴的菜肴融汇了中国古代文化和现代创新，旨在让大家领略中国美食的博大精深。比如，我们的“蟹酿橙”，结合了橙子的清新和蟹肉的鲜美，代表着中秋团圆的象征。”之后，是惊雷一般的掌声。

宾客为的哪止这一道，当然还有更多道香艳好菜：

冷盘：「有味甚清欢」

金桂月满（麻酱菠菜墩、嫣红嫩冻肴肉、西湖藕韵、龙井茶香熏桂鱼）

引自苏轼的《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》，人间真正的味道还是清淡的欢愉，由最能代表杭州味道的四色小菜组成，分别是：“麻酱菠菜墩”、“嫣红嫩冻肴肉”、“西湖藕韵”、“龙井茶香熏桂鱼”。

热菜:「波浪千层舞」

西湖莼菜鱼米羹

宋时人觉得杜甫的“香闻锦带羹”，就是莼菜羹。这莼菜从《晋书•张翰传》开始，就与鱼有了不解之缘。那个张翰因为思念家乡一道菜而辞官的“莼鲈之思”也成为古人淡泊名利的佳话，一句“人生贵适忘,何能羁宦数千里以要名爵乎？"里尽是豁达。程大厨的这道作品，是用入口鲜的柔迷你版本的杭州鱼圆代替鲈鱼存在，设计时全是妥帖。

「南瓜荷叶新」

迷你金牌扣肉配南瓜荷叶夹

相传，宋时羊肉昂贵，牛作为生产工具受法律保护，少量淡水鱼类无法满足所需，杭州通判苏东坡为了改变猪肉“贵者不肯吃，贫者不解煮”的状况，向百姓推广猪肉料理。治理杭州西湖有方的他，受到百姓爱戴，为了感谢东坡大人，百姓抬猪肉，挑火酒来慰劳。苏轼叫家人把猪肉切成方块，用他独创的烹调方法，连酒带肉一起炖制，结果肉酥味美，“东坡肉”的雅号就随滋味流传开来。

这道菜是程大厨招牌菜“金牌扣肉”，将传统“东坡肉”改良成薄如蝉翼的19层“宝塔肉”，其实也是历史上最成功的东坡肉2.0版本。这中间研发过程，也得益于中国酒店之光周宏斌先生的创造，如今“金牌扣肉”已经在餐桌上代表杭州之塔。

「宋韵知鱼美」

鸡汁杭式蒸大黄鱼

「碧油煎嫩黄」

秋日时令三鲜

「海上生明月」

金秋蟹黄面

「嚼月酥和饴」

时令鲜果配鲜肉月饼

江南水乡的莲子、菱角与马蹄水灵灵，秋风起，蟹脚痒了。黄鱼香嫩从海上吹来，同时来的还有明月一轮。

“酥和饴”引自苏轼的《留别廉守》，宋时苏轼把吃“小饼”比作咀嚼圆圆月亮。根据南宋食谱《吴氏中馈录》记载，那时已经具备制作油酥的技艺，但是做出来的饼子不叫“月饼”，而是叫“酥饼”。饼里是酥油和糖浆混合而成的馅料。并据《梦梁录》记载，那时杭州月饼的形状是菱花形的，造型浪漫。

宋韵之雅

宋时焚香、点茶、挂画、插花这四大雅事，依我看，不如说是闲。人不闲，哪来雅？

“宋代四大家”之一的黄庭坚，他年轻时曾受苏轼提携，黄与友人置身曲水流觞之畔，把酒言欢。为增添欢乐气氛，他们玩起了“飞花令”。

所谓“曲水流觞，赏心乐事良辰”，满座宾客也体验了一下这古代文人诗情画意的小刺激。

晚宴正是围绕着曲水流觞打造，餐桌上群鱼悠游，杭州西湖十景的微缩景也被还原。“曲水流觞”的典故源自王羲之的《兰亭集序》：“此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水。”

一幅四周环绕着崇山峻岭、茂林修竹，清流激湍映带左右的画卷之上，文人墨客诗酒唱酬，碗盘随着流水顺流而下，停在谁的面前，谁就吟诵一首。我一晃神，还真以为大家是穿越来的。

雅宴所在的这处德寿宫庭院的四角宋景中，有宋韵四雅的体验。我着墨时，又想起黄庭坚，他喜欢墨中添加香料，书画时墨汁清香，提神醒脑，同时也可为书画防虫。

其实，宋代四大家，他们都有个爱香的闲毛病。香道，是“修行”和“礼节”，一种身体与灵性沟通的媒介。制香过程也叫合香，合得好是芳香，合得不好是药香，考验合香师的功底。不同香料之间的互相平衡，类似威士忌的调和。明文震亨《长物志》中有说，在花园中焚香，最适合在天然形成的山石之上放置木鼎式的香炉，与山林气息融为一体，有返璞归真之感。