梅菜扣肉是一道历史悠久的经典家常菜，以其浓郁醇厚的味道和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜将鲜嫩多汁的五花肉与香气四溢的梅菜巧妙结合，五花肉肥而不腻、入口即化，梅菜吸饱了肉的油脂，变得咸香可口，两者相互映衬，相得益彰。搭配上一碗热气腾腾的米饭，梅菜的汤汁浇在饭上，每一口都让人满足，是一道非常适合家庭制作的干饭佳肴。
梅菜扣肉
梅菜扣肉
一、食材准备
主料：五花肉 500 克；梅干菜100克（以客家大叶芥菜制作的梅干菜为佳）
辅料：生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、淀粉、食用油。
二、制作步骤
1、梅干菜处理：将梅干菜放入清水中浸泡 2 - 3 小时，期间换 2 - 3 次水，以去除梅干菜中的杂质和盐分，泡至梅干菜变软。泡好的梅干菜捞出，挤干水分，切碎备用。
梅干菜
梅干菜
2、五花肉处理：五花肉洗净，冷水下锅，加入拍碎的生姜、大葱段、1 汤匙料酒、1 个八角，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮 15 - 20 分钟，至五花肉七八成熟（用筷子能轻松插入五花肉即可）。捞出煮好的五花肉，用厨房纸巾擦干表面水分，用牙签或专用工具在皮上扎眼，在五花肉的皮上均匀地涂抹一层老抽，腌制 10 分钟，让猪皮上色。
梅菜扣肉的五花肉处理
3、炸制五花肉：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（插入筷子周围有小气泡冒出）。用夹子夹住五花肉，皮朝下放入油锅中，盖上锅盖（防止油溅出），炸至猪皮金黄起泡，捞出沥干油分，放入冷水中浸泡 10 - 15 分钟，使猪皮更加Q弹。
炒制梅干菜
三、炒制梅干菜
锅中留少许底油（加少量猪油更香），放入蒜末、八角、桂皮、香叶等炒香。加入切好的梅干菜段翻炒均匀，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、1 小块冰糖、适量盐调味，继续翻炒 2 - 3 分钟，使梅干菜充分吸收调料的味道。
切片摆盘
四、切片摆盘
将泡好的五花肉捞出，切成薄片（尽量切得薄一些，但不要切断）。取一个大碗，将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗底。将炒好的梅干菜铺在五花肉片上，稍微压实。
五、蒸制
将装有五花肉和梅干菜的大碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 1 - 1.5 小时，至五花肉软烂。
梅菜扣肉
梅菜扣肉
六、出锅装盘
蒸好后取出大碗，将碗中的汤汁倒入锅中，把五花肉和梅干菜倒扣在盘子上。锅中的汤汁加入适量淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠，浇在扣肉上即可。
梅菜扣肉
小贴士尽量选用陈年的客家梅干菜，新的梅干菜还没有陈化，香气不够。没有客家梅干菜，也可选江浙的雪里蕻梅干菜。梅干菜浸泡时间要足够，以确保去除盐分和杂质，同时泡软的梅干菜口感更好。炒梅干菜一定要加点冰糖，才不会酸，没有冰糖白糖也行。
炸制五花肉时要注意安全，防止油溅出烫伤。可以先将五花肉放入冰箱冷藏一会儿，使猪皮更紧实，炸制时不易破裂。蒸制时间要足够，这样五花肉才能软烂入味，达到入口即化的效果。如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒梅干菜时加入一些干辣椒或豆豉。
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