一道肉末炒酸豆角，口感和味道非常吸引人，是干饭人的心头好。豇豆（俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，是豆科植物），经过腌制后，也就是大家熟悉的酸豆角，富含纤维素和维生素，具有独特的酸味和脆爽的口感；而猪肉末则提供了鲜美的味道和丰富的口感。两者结合在一起，既能提供酸爽的口感，又能带来丰富的味道层次，使得这道菜非常开胃。
肉末炒酸豆角
肉末炒酸豆角
肉末炒酸豆角是大江南北一道极具特色的家常美食，它以酸豆角的酸爽与肉末的鲜香完美融合，口感丰富，酸辣开胃，是一道非常下饭的菜肴。这道菜制作简单，成本低廉，所需食材在普通超市都能轻松买到，适合各个年龄段和初级烹饪水平的人尝试。
肉末炒酸豆角
这道肉末炒酸豆角非常下饭，可以搭配一大碗热气腾腾的白米饭，让你吃得酣畅淋漓。也可以搭配一些清淡的汤品，如西红柿鸡蛋汤、冬瓜海带汤等，使饮食更加均衡。
1、所需食材
酸豆角、猪肉末、大蒜、生姜、小米辣、料酒、生抽、淀粉、盐适量、油适量。如果没有买到腌制好的酸豆角，可以用新鲜的豇豆代替，事先将豇豆切成颗粒，加入食醋煮熟，颜色转黄即可捞出，过凉水待用。现煮的豇豆口感比腌制差点，口感也不错。
2、制作步骤
酸豆角先用清水冲洗几遍，去除部分盐分，然后切成小段备用。大蒜、生姜切末，小米辣切成圈。手工剁碎的猪肉末放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
猪肉末
豇豆（酸豆角）
炒酸豆角
3、炒制过程
锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的肉末，用铲子快速翻炒，将肉末炒散，炒至变色盛出备用。锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、小米辣圈炒香，炒出香味后倒入切好的酸豆角段，继续翻炒 2 - 3 分钟，让酸豆角的味道充分释放出来。将炒好的肉末重新倒入锅中，与酸豆角一起翻炒均匀。加入 1 勺生抽，根据个人口味适量添加盐（因为酸豆角本身有咸味，所以盐要少放），加入少量水淀粉勾芡，继续翻炒 1 - 2 分钟，让调料充分融入食材中。
肉末炒酸豆角
肉末炒酸豆角
4、注意事项
在制作过程中，需要将酸豆角事先放在水中浸泡以去除部分盐分和苦涩味，这样处理后的酸豆角更加美味。酸豆角本身有盐分，清洗时可根据个人口味控制清洗的次数和力度，以调整最终菜品的咸度。肉木建议手工剁，颗粒不用太细，事先调料腌制待用；同时，炒制时加入葱蒜和干红辣椒爆香，再加入肉末翻炒，最后放入酸豆角快速翻炒，这样的制作方法使得菜肴更加香脆可口。
小米辣可根据个人对辣度的接受程度调整用量，不喜欢吃辣的可以不放。
快来试试这道美味的肉末炒酸豆角吧，简单易做，让你轻松享受家常美食的魅力！
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