随着我国的消费升级，尤其是新茶饮市场的爆发式增长茶产业再次成为一个投资和消费风口行业，中国的茶业市场面临新一轮的加速发展期。今天我们主要来讲一下评茶员内质审评的操作及要点。
感官审评 —— 温杯茶叶内质感官审评操作的第一步是要先温杯，主要的原因是为了让审评杯碗升温，保证评茶浸泡时的水温不会下降过快，有利于内含物尽可能析出，减少审评误差。
▸温杯需要注意：水量的多少，操作顺序，以及温杯之后器皿的摆放位置。
感官审评 —— 开汤开汤时应该注意冲泡的顺序「从左到右」，以慢快慢的速度注水，注意冲泡时需使用刚煮沸的热水，冲泡的水量要到锯齿形缺口下，当盖上第一杯的盖子之后，开始计时。
▸注意：一手拿盖子，一手注水，注水的速度，还有注水的位置。
感官审评 —— 出汤茶叶冲泡时按照从左到右的顺序注水，出汤时也应该按照从左到右的顺序倒出。不然顺序的混乱也会因为茶叶浸泡时间的长短不一而导致审评结果出现误差。
▸出汤时应该注意：压紧杯盖、缓慢倒出，气孔要对准手柄。平移审评杯，茶汤不能洒到桌面上，茶叶不能掉到审评碗中，因为长期的浸泡也会影响茶审评结果。
感官审评 —— 闻香审评时，需要闻三次香气，分别为热嗅，温嗅，冷嗅，闻香时也要按冲泡的顺序进行。
▸注意：三次闻香，要注意操作的顺序。热嗅的目的是辨别茶叶是否有异味，香气是否纯正。温嗅的目的是为了辨别香气的浓度、高低。冷嗅的目的是辨别是否有余香，香气是否持久。
标准的审评操作能让你的审评结果更加准确，避免误差，准确的划分等级。审评操作需要日积月累的练习，而且还得加以理论知识的辅助，让自己的审评知识更加的扎实。
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