蒙特利尔的 PACC 职业中心正在培训食品行业的下一代人才，但没有足够的学生来填补空缺职位。Lester B. Pearson School Board教委估计，全省近 40% 的屠宰工将在未来十年退休。

PACC 职业中心的零售屠宰教师Christina Friesen在周二的一次采访中说：“肯定有很多职位空缺，因为我们很多老屠宰工都退休了，而短缺的原因是我们没有培养足够的学生来填补这些职位。”

她说：“在某种程度上，短缺是因为没有人愿意来参加这个项目，或者他们不明白从中可以获得多么容易和多么好的工作。”

在魁北克，Lester B. Pearson 教委是唯一一家提供英语教学的零售屠宰课程的学校服务中心。为期八个月的课程几乎大部分都是动手实践，这是学生 Josh Morin-Surette 所喜欢的方面。

他说：“现在很多人都想坐办公室赚快钱。办公室工作也越来越受欢迎，”他说。“就我个人而言，我可以亲自动手工作。”

Morin-Surette 于八月开始参加这个项目。他的长期目标是拥有自己的农场和从农场到餐桌的业务。

他说：“这是我实现这一目标的第一步。”

学校表示，如果没有更多年轻人开始学习屠宰技术，市场上的肉摊和杂货店的服务可能会减少。加拿大肉类协会（The Canadian Meat Council）将劳动力短缺描述为肉类加工行业的“危机”。据估计，全国有近 10,000 个屠宰岗位空置。

近年来，由于魁北克政府为劳动力短缺的领域提供补贴，一些未来的屠夫甚至获得了学习报酬。Lester B. Pearson 教委表示，它为需要搬迁的省外和学屠宰的国际学生提供资金。

Morin-Surette 说：“这更像是一个垂死的行业。在接下来的几十年里，我们将失去 40% 的屠宰工，我的意思是……当没有屠宰工时，你不能随便去杂货店买牛排、买猪排，你知道吗？

他说：“你需要有人来做这件事。”

在 PACC，该计划还包括为学生提供实习机会，以磨炼他们的手艺并获得工作经验。学校表示，在完成 900 小时的培训计划后，学生们已经准备好进入职场。

PACC 助理主任 Caroline Mueller 说道：“他们正在学习一种生活方式。他们正在学习为人们服务。他们正在学习与人建立关系。所以这不仅仅是胴体和肉。”

一些就读该校的学生将其视为进入著名米其林星级餐厅工作的途径之一。

Maxime Guillet 在学习烹饪和美食学后决定从事零售屠宰。他说他已经了解了肉类肌肉分割、骨学、设备以及如何谋生。

他说：“这是一个绝佳的机会，对吧？到处都在寻找人才。所以这是一个你可以真正蓬勃发展的行业。许多屠夫都在尽最大努力教导新一代屠宰工。”

教师指出，如果愿意，屠宰工可以“一直全职工作”。虽然许多人在职业生涯开始时只能拿到最低工资，但弗里森说他们的工资可以达到每小时 30 加元。

他说：“对我来说，我认为这是一份完美的职业。”