鱼和水的关系是亲密的，特别亲密。
比如鱼水之欢这个成语虽然说的人与人之间的欢爱，但“借鱼水喻人欲”也可从人的视角去了解水对于鱼的重要性。
水对于鱼来说，是生存所需的必要条件，有了水，鱼才能活下去，甚至可以说，只有没问题的水，才能让鱼的生存“没有问题”。
鱼在水里游来游去，人不知道鱼的想法如何，但人对于鱼的需要，也不仅仅是看着它们游来游去这么简单。
人想要吃鱼，首先是要抓鱼。
鱼生活在水中，水就是鱼的主场，而对于一般不熟悉抓鱼的人来说，在水里这种环境下抓鱼是非常困难的，
但是在食欲面前，对鱼肉的渴望并不会因为“鱼难抓”而降低。
所以，抓鱼的第一步，也是至关重要的一部是什么？
是要让鱼，离开水。
离开水的鱼，扑腾不了多久，无法挣扎的鱼对人来说更好“处理”，因此，无论是什么样的捕捞手段，都是先让鱼离开水，让鱼离开他能够活下去的地方，
鱼没了水，活不下去了，那么他们就只能任人宰割。
当然，这并不是说鱼离开了水之后就会立刻失去反抗能力。
我之前看过一些视频，有的家庭在做鱼的时候，那个鱼还有反抗的能力，于是鱼就在厨房里来回折腾，这些拍视频，拍段子的人就会把镜头锁定在这些“活泼的鱼”身上，看着他们大闹厨房，随之而来欢闹的背景音乐想起，
这一切似乎只有喜剧，没有悲剧。
那么为什么人们在买鱼的时候不先处理好鱼呢？
其实这里面也是有讲究的，一条可以称之为好吃的鱼，人们通常对其评价就是“肉质鲜美”，那么肉质鲜美是有一个大前提，那就是这条鱼不能死的太久，死的早了就不新鲜了，所以才要在即将被端上人们餐桌之前加以烹调，这样鱼肉才能鲜美，人们吃起来才能舒服，才能爽快。
也正因如此，人们才能在那些短视频之中看到关于“活鱼的段子”，而无论是如何活蹦乱跳的鱼，最终的下场都是不言而喻的。
这鱼只要入了锅，没有活与不活的选择，
只有对人来说，好吃和不好吃的区别。
人对于鱼的需求是很旺盛的，所以野生的鱼远远不能满足人们餐桌上的需求。
所以，和抓鱼同样重要的，是养鱼。
养鱼是一门技术活，我听过相关从业人员的说法，这里面牵扯水质温度环境包括鱼食和繁育等问题的研究，也许在内行来说并不复杂，但是对于我这种外行人来讲，也就只能是听听而已。
我也看过关于养鱼的相关新闻，印象中关于养鱼的难度问题，很多从业者都提到了两点，第一点是培育，第二点是运输。
培育鱼种，让小鱼长成大鱼的过程是很需要悉心照料的，这个过程最容易出问题，因为小鱼抵抗力弱，遇到疾病就很难扛过去，因此要求养殖人员特别专注成长期的动向。
但是我注意到一个问题，那就是培育这个最初阶段，小鱼是怎么来的这个问题，似乎不是什么难度。
后来我才知道，很多养鱼的企业并不担心这个问题，因为他们可以直接买好鱼苗，或是干脆就划分出一个专门的区域来促进鱼的繁殖。
换句话说，生鱼和养鱼，是“两条赛道”，看似是同一件事，其实大不相同。
有专门出鱼苗的厂家，他们不卖成鱼，只卖鱼苗，卖鱼苗给那些养殖厂家，而那些厂家也不用费尽心思去让鱼怎么多繁殖，
我不知道这对于鱼来说意味着什么，但是我很清楚的是，对于人来说，这毫无疑问是一个稳定的选择，大家都是从鱼身上赚钱，所以“各有所长”也没什么错。
刚才说完第一点是培育，第二点则是运输。
鱼在离开原有环境之后，在运输过程中会遭遇很多未知的风险，所以有些养鱼的商户会采取各式各样的保障性做法，来保证鱼从他们这里，到做鱼的饭店这个过程中，能够保证鲜活。
我看了很多相关资料，技术层面可谓是琳琅满目，但终其核心的技术理念，就是让鱼少活动，活动的少了，保存好体力和精力，这样就能活下去。
当然所谓的活下去，是并不是它们鱼生的希望，
而是它们身为商品所必须具备的“优势”。
鱼离开水之后，成了人们餐桌上的一道美食。
我听说鱼的营养成分很高，而且很多地区都有吃鱼的习惯，
因此鱼的存在，对于人们来说是必要的，
当然，必要这两个字在此时此刻的含义，
不指水里的鱼，
而是指，餐桌上的鱼。
