炎炎夏日吃货餐桌上的主食也由各种汤、面转换成了米皮凉皮擀面皮凉面等毕竟吃起来既清爽又过瘾有人爱擀面皮的弹性十足有人迷恋凉皮的爽滑软糯有人则爱凉面酸辣咸甜“怪怪”的口味当然还少不了米皮的筋、薄、细、软、热
慢着，你说米皮“筋、薄、细、软”，这些我都认可，但是你说米皮“热”，那小编就要和你好好说道说道了。郑州满大街卖米皮、凉皮的小档口，都是提前蒸好的，料汁、蒜水也都是凉的，从哪里来“热”这一说？没见过不代表没有！在郑州优胜南路附近，就有一家主打“热米皮”的档口，现蒸现切现拌，保证从出锅到吃到嘴里的那一刻，还能感受到米皮的热乎劲儿。
甚至还有食客告诉我们，她只要吃米皮了，就一定得来这里，其他家都不去。别问为啥，你只要尝尝就知道有何不同。
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「热米皮」热米皮的热，在点餐处就感受到了。刚出锅时热气腾腾的，带着一股自然的米香。看着工作人员把米皮从盘子里揭下来的那一刻，就有种恨不得塞到自己嘴巴里的冲动。想吃它还得用大刀，而且还得是一米二长的大刀才行。老板告诉我们，这把刀有15斤重，已经跟着他们二十多年了，从这把刀下切出来的米皮至少能绕郑州一圈😂。难道用其它刀切不行？还真不行。只有刀的长度和重量都达到了，才能让米皮切的薄厚均匀更有口感。
这碗热米皮的好口味除了“热”，还少不了辣椒油。“筋、薄、细、软”只是对米皮最基本的要求，要想勾得人食指大动，还是得白里透红、红中透香、香薄柔细，方才得宜。当红亮的辣椒油均匀地包裹住米皮后，那勾人的劲儿，顿时就有了。一口下肚，软糯筋香，香而不辣，大口吃起来清爽不腻。
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老板告诉我们，店内的米皮除了现蒸现切，还都是手工切的，坚决不用机器切，这也是为什么这碗米皮吃起来更有口感的原因所在。如果最近一段时间你觉得天气热没胃口的话，不妨来这儿坐坐，体验一下这碗米皮的有什么特别之处吧~
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正宗西安薛记米皮(老店)
地址：郑州市健康路和优胜南路交叉口向西100米路北
营业时间：10:00—21:00
