中国是世界罐头产业中的第一大生产国和出口国。然而有趣的是，尽管我们制造了如此多的罐头，但国人在日常生活中似乎并不热衷于食用它们。但这一切，若回溯至几十年前，却是截然不同的画面。在上世纪70年代之前，罐头在中国是奢侈品般的存在。

那时，国人的生活条件普遍较为拮据，而罐头的价格却高得令人咋舌，且供应量也极为有限。对于大多数普通百姓而言，根本买不起，唯有那些家境殷实的少数人，才有机会品尝到这一美味。

然而，随着90年代的到来，民营企业的蓬勃兴起为罐头产业注入了新的活力。罐头的产量大幅提升，价格也逐渐亲民，开始真正地走入寻常百姓家，成为餐桌上的常客。

然而，尽管罐头变得更为普及，但它在国内市场中的地位却并未因此稳固。与十几元便能买到几斤新鲜水果相比，一个同等价位的罐头在性价比上显然逊色不少。加之关于罐头含有防腐剂等传言屡见不鲜，使得本已因价格问题而备受争议的罐头，更添了一层“不健康”的阴影。

事实上，现代水果罐头生产工艺已相当成熟，其中最为关键的技术便是瞬时高温杀菌。这一技术能够有效地杀灭新鲜水果中的腐败菌和致病菌，使酶失活，从而消除引起水果腐败变质的因素。同时，罐头采用真空封闭包装，确保了罐中的水果不会与空气中的细菌接触，进一步降低了水果被细菌污染变质的风险。